Uz ugunskura gatavotais Bendika plovs

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Brīnišķīgā jūnija svētdienā, īsi pirms Jāņiem, Mārcis Bendiks rīkoja Jasmīnu balli. Ēdienkartē aukstajām uzkodām (dzidrā želejā, burkānos un pētersīļos iekārtojies zandarts, pasniegts ar mārrutku un putukrējuma putām, teļa rostbifs ar rabarberu un čili čatniju), karstajai uzkodai ( ar pašgatavotu vistas aknu un gaļas pastēti un zilā siera šķēli uz restēm grauzdētām maizītēm), kā kulminācija sekoja uz ugunskura gatavots plovs, kam piedevās nomēģinājām grilētus tomātus un marinētus sīpolus.
Ar plova recepti Mārcis bija ar mieru padalīties, jo ir to gadu gaitā izkopis līdz pilnībai. Cilvēki, kuri pazīst Mārci, zina viņa prasīgumu pēc kvalitātes un precīzu pieeju jebkuram darbam, vai tā būtu fotografēšana, rakstīšana, lekciju lasīšana vai ēdiena gatavošana. Rezultāti, protams, neizpalika. Bauda miesai un dvēselei.

Mārča padomi:
1. Plovu, jo lielāku daudzumu gatavo, jo izdodas garšīgāk. Minimālais daudzums, ar ko var sākt, ir 200 g gaļas (attiecīgi daudz citu sastāvdaļu). Jasmīnu ballei Mārcis gatavoja plovu 10 l tilpuma katlā.
2. Plovs izvārās garšīgāks katlā ar apaļu dibenu (ugunskura grāpjiem ir tieši tāds), vislabāk, ja tiek lietots čuguna katls.
3. Gaļai jābūt ar kauliņu un treknumu. (jau tauciņu nav, var lietot jēra vēdera taukus).
4. Gaļa, sīpoli un burkāni jāņem attiecībā 1:1:1.
5. Rīsi pret gaļu ir attiecībā 1:2 (piem., uz 400 g gaļas vajadzēs 1 glāzi, kas ir apmēram 200 g rīsu).

6. 600 g gaļas plovam vajadzēs 3 l katlu, 1,2 kg gaļas plovam vajadzēs 5 l katlu.

Sastāvdaļas

  • apaļgraudu rīsi
  • burkāni
  • sīpoli
  • gaļa (jērs, vista vai teļš) ar kauliņu, šoreiz bija Latvijā audzēts jērs
  • 2 ķiploki
  • 2 svaigas čili piparu pākstis
  • sālsūdens

Garšvielas (miezerī saberž pulverī)

  • daudzums – pēc patikšanas
    10 l katlam Mārcis sasmalcināja
    sauju kaltētu bārbeļu ogu (var nopirkt Rīgas Centrāltirgū garšvielu stendos)
    3 tējkarotes kumina sēklu
    2 tējkarotes koriandra sēklu
    1 tējkaroti melno piparu graudu
    1 tējkaroti smaržīgo piparu graudu
    1 kaltēta čili pipara pāksti

Soļi

Solis 1

Rīsus aplej ar iespējami aukstu ūdeni.

Solis 2

Rīsus izmaisa un atstāj mērcēties.

Solis 3

Laiku pa laikam ūdeni nomaina.

Solis 4

Rīsus skalo, kamēr ūdens pilnīgi dzidrs. To var darīt laika posmā, kamēr sagatavo dārzeņus.

Solis 5

Burkānus nomizo un griež vispirms slīpās ripās.

Solis 6

Pēc tam ripas sagriež slīpos gabaliņos (tam ir nozīme!).

Solis 7

Sīpolus nomizo un griež pusriņķos (Mārcis to dara zem tvaika nosūcēja, ne asaru nenobirdinot).

Solis 8

Miezerī ber garšvielas.

Solis 9

Tās saberž pēc iespējas smalki (smarža ir fantastiska!)

Solis 10

Gaļai nogriež treknumiņus.

Solis 11

Gaļu sacērt ar visu kauliņu 3–4 cm lielos gabalos.

Solis 12

Šajā brīdī jāsāk kurt ugunskurs un visas sastāvdaļas jāsarindo tā tuvumā.

Solis 13

Gaļas treknumus un taukus katlā karsē (ja to maz, pievieno eļļu).

Solis 14

Kad tauki iztecējuši un katls ļoti uzkarsis, treknās gaļas gabaliņus ņem laukā un apcep liesās gaļas gabalus.

Solis 15

Gaļu cepot apmaisa.

Solis 16

Kad tā apcepusies skaisti brūna, pievieno sāli.

Solis 17

Pievieno garšvielu pulveri.

Solis 18

Katlu krietni apmaisa.

Solis 19

Pievieno sīpolus un izmaisa.

Solis 20

Pievieno burkānus un izmaisa.

Solis 21

Ja vēlas taukāku plovu, apslaka to ar eļļu.

Solis 22

Liek katlu uz uguns un vāra 40 minūtes.

Solis 23

Vārot no dārzeņiem un gaļas būs izdalījies buljons.

Solis 24

Izmaisa, liek virsū rīsus kā vāku un nolīdzina. Plovu vairs nemaisa līdz gatavībai!

Solis 25

Pārlej iepriekš sagatavotu sālsūdeni.

Solis 26

Raugās, lai virs rīsiem būtu nedaudz buljona.

Solis 27

Liek virsū vāku un vāra vēl 15 minūtes.

Solis 28

Ķiploku galviņām un čili pākstīm nogriež lejas daļu.

Solis 29

Plovā iesprauž veselas ķiploka galviņas un čili pipara pākstis, pielej vēl sālsūdeni.

Solis 30

Buljonam jābūt nedaudz virs rīsiem.

Solis 31

Liek virsū vāku un vāra tik ilgi, līdz šķidrums sasūcies rīsos (tiem jābūt iekšā vēl nedaudz stingriem, bet plovam – nedaudz sulīgam). Ja rīsi stingri, bet ūdens sasūcies, to pielej vēl un turpina vārīt.

Solis 32

Pasniedz ar grilētiem tomātiem un marinētiem sīpoliem (par šiem Mārcis teica – marinē kā parasti!).

Mūsu grāmata

Saistītās receptes

Klučkas

Klučkas

Klučkas ir Vidzemes novada ēdiens. Recepte nāk no Līgas Ivanovas ģimenes Skrīveros. Ģimenē klučkas vienmēr taisījuši pēc lielākiem rudens darbiem, atceras Līgas mamma Rasma Volfārte. Tad sēdušies visi kopā pie saimes galda.

Ratatujs no Dobīšu dārzeņiem

Ratatujs no Dobīšu dārzeņiem

Ratatujs ir dārzeņu ēdiens, kurā vasaras krāsas un garšas izpaužas visā pilnībā. To pagatavojām no dārzniecības “Dobītes” varenās ražas, ar ko ciemošanās reizē mūs apdāvināja Sandra Marcinkēviča.

Mūsu sadarbības partneri