Medus torte.
Sandras Ošiņas recepte
Banānu šokolādes kēksi
Banānu šokolādes kēksi ir īsts kārums. Tādus nenopirkt veikalos vai konditorejās – tajos ir īsts sviests, tumšā šokolāde un smaržai pievienota maza lāsīte tumšā ruma. Receptei esmu iedvesmojusies no franču virtuves, un francūži nudien zina, kā ēdienu padarīt par īstu baudas avotu. Recepti veltu Valmieras drāmas teātra aktrisei Ievai Esterei Barkānei un viņas kolēģiem.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Recepte veltīta mūsu mīļajiem Mārcim un Jusi
Medus torte ir mūsu ģimenē viena no iemīļotākajām kūkām. Bērnībā to visvairāk novērtēja mūsu dēls Mārcis. Toreiz meklēju recepti pavārgrāmatās, un liels bija mans pārsteigums, kad nevienā no mājās esošajām to neizdevās atrast. Ļoti nopriecājos, kad Baldonē iepazītā saimniece Ineta Karule dalījās ar savu recepti, kuru esmu mazliet pārveidojusi.
Jauna fāze ar šo torti mūsu ģimenē pienāca laikā, kad mūsu dēls Mārcis Ošiņš sāk mācīties Vīnes universitātē. Mēs ar Valdi kādā brīdī bijām spiesti pārvākties no Rīgas uz Ogri, bet meita Milda joprojām dzīvo Rīgā. Mēs vairs nevarējām kopā svinēt Mārtiņdienu, un tas bija mazliet bēdīgi. Tad man radās, lūk, kāda ideja. Medus tortes plāksnes, līdzīgi piparkūkām, nebojājas ilgi. Varētu pat teikt, ka tās nebojājas vispār. To nodrošina medus un garšvielas. Un es nolēmu cept medus tortes plāksnes, sadalīt tās trīs daļās, vienu trešdaļu sūtīt uz Vīni, bet vienu trešdaļu aizvest uz Rīgu. Pirms Mārtiņdienas mēs katrs savā pilsētā tortes plāksnes sapildījām ar krējumu, reizēm arī ar ievārījumu, un nākamajā vakarā notika Mārtiņdienas medus tortes kopīga baudīšana Zoom sesijā. Ogrē, Vīnē un Rīgā. Pagājušajā gadā jau mēs vienu un to pašu torti ēdām Smiltenē, Vīnē un Rīgā.
Kā zināms, ne gluži katram ir pacietība kult un vārīt kūku krēmus. Lai torti būtu pavisam vienkārši pabeigt, cukura daudzumu mīklā mazliet palielināju, lai krējumam atliek tikai piejaukt vaniļu un citrona mizu. Jo tā krējuma krēma taisīšana visā tortes gatavošanā ir visriskantākā. Gadās, ka krējuma un cukura savienība krējumu pēkšņi pārvērš šķidrā zupā, ko tortē nudien nevar iesmērēt. Tāpēc drošāk cukuru pievienot tikai mīklai. It īpaši, ja lieto liesāku krējumu, ne to, kam 30 % tauku.
Gadu gaitā esmu pārgājusi no klasiskā brūnām drupačām kaisītā tortes rotājuma uz ogu kārtu virspusē. Tas ir gan skaisti, gan garšīgi. Un iezīmē gada laiku ar sezonālajām ogām. Ļoti iesaku, ja šādi neesat izmēģinājuši. Tad arī vieglāk tortes kārtas sapildīt, pataupot krējumu virsai uz nākamo dienu. Torti tad vieglāk satīt pārtikas plēvē un nolikt savilkties. Nākamajā dienā ar atlikušo krējumu pārklāj tortes virsu un rotā ar ogām. Torti var rotāt arī ar medu, riekstiem vai ēdamajiem ziediņiem, ja tādi ir no sava dārza un esi pārliecināts, ka tie auguši bez jebkādas ķīmiskas apstrādes – pesticīdiem vai herbicīdiem. Bildes ar dažādiem variantiem meklē galerijā ieraksta lejas daļā. Tur arī redzams, ka no medus tortes mīklas var veidot mazas kūciņas un rotāt atsevišķi. Tādā gadījumā mīklai pievieno mazliet vairāk miltu un to mazliet atdzesē, lai tā ir rullējama.
Bet reizēm es medus tortes plāksnes uzcepu un paglabāju. Kad kādu dienu ierodas kāds negaidīts viesis vai vienkārši tāpat sagribas ko saldu pie kafijas, ņemu vienu plāksni, sagriežu četrās daļās, sapildu, un atliek pagaidīt dažas stundas, tad to jau var sagriezt un ēst. Protams, labāk tā garšo, sasūkusies līdz nākamajai dienai. Un uzglabāt vēl vairākas dienas. Šķiet, ka tā paliek tikai arvien garšīgāka. Visgaršīgākais ir pēdējais gabaliņš.
Sastāvdaļas
- 3 olas
- 50 g sviesta mīklai un vēl mazliet ietaukošanai
- 150 g brūnā cukura (var lietot arī balto)
- 400 g kviešu miltu + 100 g rezervei
- 100 g pūdercukura (var aizvietot arī ar balto vai brūno smalko cukuru)
- 2 tējkarotes dzeramās sodas
- 150 g medus (labāk tumšie – viršu vai griķu, bet der arī citi medus veidi)
- 1 tējkarote malta kanēļa
- ½ tējkarotes maltu krustnagliņu (to vietā var pievienot mazliet piparkūku garšvielu maisījuma)
Pildījumam
- 1 ½ l skābā krējuma 30 %
- 1 citrons
- 1 ēdamkarote vaniļas cukura
- ½ l brūkleņu vai dzērveņu ievārījuma (nav obligāti, un šo daudzumu tad salāgo ar krējumu – ja lieto ievārījumu, krējumu vajadzēs mazāk)
- 300 g ogu rotāšanai pēc izvēles (zemenes, avenes, mellenes, brūklenes vai meža zemenes)
- 6–8 loksnes cepamā papīra un cepamā plāts
Soļi
Solis 1
Medu un sviestu kopā ar garšvielām maisot silda katliņā, līdz sviests un medus izkusis, viss savienojas viendabīgā masā un sāk labi smaržot.
Solis 2
Olas sakuļ ar brūno cukuru, līdz cukurs izkusis, tievā strūkliņā pielej karsto medus masu, dažas minūtes turpina putot, līdz veidojas gaiša, viegla masa.
Solis 3
400 g miltu samaisa ar dzeramo sodu un pūdercukuru.
Solis 4
Olu un medus masai pievieno sodas, miltu un cukura maisījumu, samaisa. Mīkla būs vijīga un nedaudz ķepīga. Tai jābūt tādai, ko ar karoti vai lāpstiņu var uzklāt uz cepamā papīra un izlīdzināt. Ja vajag, pievieno vēl mazliet miltu.
Solis 5
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai.
Solis 6
- variants. Apaļa torte. Uz cepamā papīra uzvelk apli 26-28 cm diametrā, papīru apgriež otrādi. Šablonam izmanto kādu atbilstoša izmēra apaļu šķīvi, katla vāku vai tortes formas pamatni. Atkarībā no izmēra, sanāks 6 līdz 8 tortes plāksnes.
Solis 7
2. variants. Taisnstūra formas torte. Mīklu klāj uz cepamā papīra, kas aizņem visu cepamo plāti.
Solis 8
Ar silikona lāpstiņu vai karoti uzliek mīklu un izlīdzina plānā kārtā. Mīklu var izlīdzināt arī ar slapjām rokām (šo metodi par labāko atzina Mārcis un Jusi). Biskvītu cep sakarsētā krāsnī 3–4 minūtes vai mazliet ilgāk, līdz mīkla kļūst brūna un sāk labi smaržot. Uzmanību, kārtas nedrīkst cept par ilgu, tad tās kļūs tumšas un mazliet rūgtenas.
Solis 9
Kad biskvīta kārta ir izcepusies brūna, to izņem no plīts un atdzesē. Liek cepties nākamo kārtu. Pēc atdzišanas kārtas var būt cietas. Vienu kārtu atliek drupačām, ja tortes rotājumiem nelietos ogas. Sausas tortes kārtas hermētiskā kārbā vai traukā var uzglabāt ilgu laiku un pildīt pēc vajadzības.
Solis 10
Veido torti. Skābajam krējumam pievieno norīvētu citrona miziņu un vaniļas cukuru, izmaisa. Ja vēlas, var pievienot arī citronu sulu pēc garšas. Cukuru neliek, krēma cukura tiesa jau ir pievienota mīklai. Ja vēlas, krēmu var mazliet uzputot, bet ātri un ļoti uzmanīgi, lai nesāk veidoties sviesta kunkuļi.
Solis 11
Pirmo biskvīta kārtu uzliek uz stingras pamatnes, uzklāj krējuma kārtu, liek nākamo biskvīta kārtu, uzklāj brūkleņu ievārījumu (tas nav obligāti, var gatavot torti tikai ar krējumu). Tā turpina, līdz visas kārtas sapildītas. Kad ir uzlikta pēdējā kūkas kārta, uz virsmas uzliek virtuves dēlīti un piespiež, lai torte ieņem vēlamo formu. Patur 5–10 minūtes.
Solis 12
Atlikušo tortes plāksni un nogrieztās maliņas sadrupina un apgrauzdē uz pannas viegli brūnas. Lai drupačas būtu smalkākas, tās var sablendēt.
Solis 13
Pēdējo kārtu pārsmērē ar atlikušo krējumu un pārkaisa ar drupačām. Torti ar visu pamatni ietin pārtikas plēvē un pa nakti ievieto ledusskapī līdz nākamajai dienai.
Solis 14
Tortes virskārtu var dekorēt ar ogām. Tādā gadījumā virsējo kārtu atstāj bez krējuma, torti ar visu pamatni ietin pārtikas plēvē un pa nakti ievieto ledusskapī. Nākamajā dienā torti attin, pārklāj ar atlikušo krējumu un rotā ar ogām. Ja lieto lielas zemenes, tās var sagriezt šķēlēs un salikt pamīšus. Avenes vai meža ogas pārkaisa un mazliet piespiež, lai tās pielīp krējumam.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Banānu šokolādes kēksi
Banānu šokolādes kēksi ir īsts kārums. Tādus nenopirkt veikalos vai konditorejās – tajos ir īsts sviests, tumšā šokolāde un smaržai pievienota maza lāsīte tumšā ruma. Receptei esmu iedvesmojusies no franču virtuves, un francūži nudien zina, kā ēdienu padarīt par īstu baudas avotu. Recepti veltu Valmieras drāmas teātra aktrisei Ievai Esterei Barkānei un viņas kolēģiem.
Dvēseļu kūkas
Manā bērnībā par Helovīniem neko nezinājām. Augām kā padomju bērni, un mums nebija nekādu dvēseļu. Kur nu vēl mirušajiem! Skolā mūs izglītoja, ka Dieva nav, ir tikai miesa, un ir mūžam nemirstīgais Ļeņins. Toties stāstīja par komunismu, “solot katram pēc vajadzībām, prasot no katra pēc spējām” un tādā garā. Kā vēlāk noskaidrojās, nekas no tā visa nestrādā, solītais komunisms tā arī nepienāca, bet valsts sabruka.
Mūsu sadarbības partneri
