Cukini un tomātu uzkodas ar kazas sieru
Brokoļi ar zaļo sieru
Brokoļi ar zaļo sieru kopš kāda laika ir mans mīļākais brokastu ēdiens. Jā, jā, tieši brokastu. Nu jau gadu es brokastis sāku ar dārzeņiem – svaigiem, vārītiem, ceptiem vai marinētiem, ar salātiem, zaļumiem, pupiņām vai sēnēm.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Ir īstais brīdis atzīties, ka manas attiecības ar kazas sieru nav bijušas tās vienkāršākās. Maigi izsakoties, tā nebija mīlestība no pirmā kumosa. Šķiet, pirmo reizi kazas sieru pagaršoju tieši uzkodu galdā kādā deviņdesmito gadu banketā, un man no specifiskās garšas gluži vai aizrāvās elpa. Pēc padomju gadiem mēs visi mācījāmies un apguvām jaunas garšas. Es nezinu, vai pie vainas bija ražotāja neprasme un nezināšana, kas to vairs tagad pateiks, bet toreiz specifiskā piegarša likās par stipru. Tiesa, mēdz būt maigāki un pikantāki kazas sieri. Kaprīnskābe, kas veido kazas sieram raksturīgo garšu, ne visos sieros ir vienādā daudzumā. Savā ziņā tās daudzumu ietekmē kazu hormoni, kas mainās pa mēnešiem un ir saistīti ar kazlēnu gaidīšanas laiku. Arī svaigāks vai noturētāks siers garšos atšķirīgi.
Šogad mēs ar Valdi kopā esam iesaistījušies mūsu ilggadīga sadarbības partnera “Lauku ceļotājs” projektā “Siera ceļš”, mēs braucam ciemos pie dažādiem amatniecības siera ražotājiem Latvijā un pagaršojam visdažādākos govs, kazas un aitas piena sierus, lai tiem veidotu vizuālos mārketinga materiālus. Un esam patīkami pārsteigti par kazas siera augsto kvalitāti un labo garšu. Kazas sieram ir vēl kāda laba īpašība – kad cilvēks to ēdis, ir tāda īpaši jauks sāts. Tu burtiski sajūti, ka esi ēdis ko tavam rumpim vērtīgu, guvis enerģiju un prieku. Vienlīdz garšīgi ir gan “Līcīšu” kazas sieri, gan “Līvu” un “Birznieku”. Gan tīrie, baltie, gan ar dažādām piedevām – ķiplokiem, kaņepēm, baravikām, sierāboliņu, Vidusjūras garšaugiem un citām. Gan eļļā marinētas bumbas vai kubiņi.
Cukini vai kabaču rullīšiem derēs mazi, nepārauguši dārzeņi, kuriem vēl nav attīstījušās sēklas. Rullīšus tāpat var gatavot no baklažāniem, kurus arvien biežāk Latvijā audzē siltumnīcās blakus tomātiem. Lielākus dārzeņus var griezt ripās un veidot daudzstāvu tornīšus, pamīšus liekot sarkanas, dzeltenas vai violetas tomātu ripas. Būs krāsaini. Būs garšīgi. Zaļumus pildījumā pievieno pēc garšas un patikas: dilles, pētersīļi, timiāns, baziliks vai raudene – der ikviens no tiem, bet nevajag visus jaukt kopā. Vēl var pievienot pavisam mazliet vai vairāk ķiploka. Ja māc bažas par ķiploku aromātu pēc ēšanas, var lietot kaltētu ķiploku pulveri. Rullīši ir piemēroti ilgākai uzglabāšanai. Tos var salikt kārbā ar vāku un uzglabāt ledusskapī dažas dienas. Var paņemt līdzi piknikā. Var paņemt līdzi uz darbu vai skolu. Uzkodas ar svaigajiem tomātiem gan labāk apēst iespējami svaigas.
Vārdu sakot, ir varianti!
Sastāvdaļas
Pildījumam
- 150 g kazas siera
- 150 g krēmsiera (abiem sieriem svars aptuvens – izmantojiet, kāds ir iepakojumā, ņemot no abiem aptuveni līdzīgu daudzumu)
- Nedaudz piena
- Nedaudz citronu sulas un miziņas (nav obligāti)
- Sāls
- Garšaugi: dilles, pētersīļi, timiāns, baziliks, raudene, svaiga ķiploku daiviņa vai kaltētu ķiploku pulveris pēc izvēles
Rullīšiem
- 2-4 cukini (atkarībā no izmēra un šķēlīšu biezuma)
- Eļļa cepšanai
- Sāls
- Pāris zariņi timiāna un 2–3 ķiploku daiviņas (nav obligāti)
Tornīšiem
- Cukini vai kabacis
- Dažādu krāsu tomāti
- Bazilika lapiņas rotāšanai
Pildītiem ķiršotmātiem
- Dažādu krāsu ķirštomāti
- Bazilika lapiņas rotāšanai
Soļi
Gatavo pildījumu.
Solis 1
Abus sierus liek bļodā un sablendē vienmērīgā masā. Tā būs pabieza. Pa karotei pievieno un iejauc pienu, lai masa kļūtu smērējama un vijīga. Pašās beigās pēc garšas pievieno mazliet citronu sulas.
Solis 2
Zaļumus sakapā un iemaisa siera masā. Sākumā pieliek mazāk, jauc un garšo, līdz šķiet ideāli. Ja vēlas, var pielikt nedaudz caur spiedi izspiesta ķiploka vai šķipsniņu kaltētu ķiploku pulvera.
Solis 3
Pēdējo pievieno un garšo sāli. Kazas siers un krēmsiers jau var būt sāļš, tāpēc sāls daudzumu novērtē pašās beigās un pievieno uzmanīgi.
Gatavo rullīšus.
Solis 4
Cukini gareniski griež plānās šķēlēs. Vislabāk to izdarīt ar mandolīnas tipa rīvi, tad šķēles būs vienmērīga biezuma. Ja tādas rīves nav, griež ar lielu, platu nazi. Vēlamais biezums ir 1–3 mm.
Solis 5
Šķēles viegli pārkaisa ar sāli un īsu brīdi atstāj atsuloties. Tad nosusina ar papīra dvieli vai salveti. Nevajadzētu šķēles ar sāli atstāt uz ilgāku laiku, tad tās būs par sāļu.
Solis 6
Pannā uzkarsē eļļu, iemet tajā timiāna zariņus un nomizotas, vairākās daļās sagrieztas ķiploku daiviņas. Mazliet izkarsē, lai eļļa kļūst aromātiska (šo var nedarīt, bet es silti iesaku).
Solis 7
Cepamajā plātī ieklāj cepamo papīru, liek cukini šķēles, pārziež ar eļļu no pannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta uz 180 C grādiem. Cep, līdz šķēlēm parādās zeltaini brūni plankumi. Pārcept nedrīkst. Kad cukini šķēles gatavas, atdzesē un ar papīra dvieli nosusina lieko eļļu. (Šķēles var cept arī uz pannas, bet tās ir ļoti plānas un grozot var viegli saplēst)
Solis 8
Uz katras cukini šķēles vienā galā ar karoti liek pildījumu un satin rullīti. Rullīšus kārto uz šķīvja un pasniedz viesībās. Tos var arī salikt kārbā ar vāku un uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Gatavo tornīšus.
Solis 9
Cukini un tomātus griež apaļās ripās.
Solis 10
Cukini ripas viegli pārkaisa ar sāli un mazliet atstāj atsuloties. Tad nosusina ar papīra dvieli vai salveti. Nevajadzētu šķēles ar sāli atstāt uz ilgāku laiku, tad tās būs par sāļu.
Solis 11
Pannā uzkarsē eļļu, iemet tajā timiāna zariņus, nomizotas, vairākās daļās sagrieztas ķiploku daiviņas un mazliet izkarsē, lai eļļa kļūst aromātiska (šo var nedarīt, bet es silti iesaku).
Solis 12
Cukini ripas apcep no abām pusēm un atdzesē. Ar papīra dvieli vai salveti nosusina lieko eļļu.
Solis 13
Ar karoti liekot uz ripām siera pildījumu, veido tornīšus, liekot pamīšus cukini un tomātu šķēles. Sāk ar lielākajām un pabeidz ar mazākajām, beigās liek vēl mazliet siera masas un rotā ar bazilika lapiņām.
Gatavo ķiršotmātu uzkodas.
Solis 14
Dažādu krāsu ķirštomātus griež uz pusēm, ar karoti uzliekt pildījumu un rotā ar bazilika lapiņām. Ja uzkodas paredzētas viesībām, pildījumu var uzspiest ar caur konditora turzu. Tādā gadījumā no tomāta pusītes apakšas arī nogriež mazliet, lai tie neveļas, kad tiem uzspiež pildījumu.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Brokoļi ar zaļo sieru
Brokoļi ar zaļo sieru kopš kāda laika ir mans mīļākais brokastu ēdiens. Jā, jā, tieši brokastu. Nu jau gadu es brokastis sāku ar dārzeņiem – svaigiem, vārītiem, ceptiem vai marinētiem, ar salātiem, zaļumiem, pupiņām vai sēnēm.
Baklažāni ar sieru
Baklažāni ar sieru ir brīnišķīga uzkoda. Visgardākā tā ir silta, bet arī atdzisušai nav ne vainas. Kopš Latvijā šos burvīgos nakteņus piedāvā dažādi stādu audzētāji un tie lieliski aug un ražo siltumnīcās līdzās tomātiem, ir pagājis jau kāds laiciņš, tomēr tie vēl pagaidām nav tik ļoti iekarojuši latviešu gardēžu sirdis.
Mūsu sadarbības partneri
