Rabarberu un meža zemeņu ievārījums

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

11/07/2025

Rabarberu un meža zemeņu ievārījums tapa pēc nesen iepazītās smiltenietes Ritas ieteikuma (paldies par dalīšanos, Rita!). Ja godīgi, līdz šim man ne prātā nenāca meža zemenes (Fragaria vesca L.) vārīt ievārījumā. Es to reiz biju izmēģinājusi un biju ļoti vīlusies – pazuda skaistā smarža, garša kļuva rūgtena, un no tā laika meža zemenes ziemas krājumiem vienīgi sasaldēju mazās kārbiņās. Nu tas ir mainījies kādas pavisam nejaušas tikšanās dēļ.

Kopš aprīļa esam pārcēlušies dzīvot uz Smilteni, kurā ir fantastiski parki. Ejam garās pastaigās un satiekam dažādus cilvēkus. Bieži vien kopā ar viņu suņiem. Kādā tumšā vakarā Vecajā parkā satikām Ritu. Viņas suns Brendijs bija ļoti draudzīgs, tūlīt nāca iepazīties, un mēs atcerējāmies mūsu suni Brendiju, kurš pie mums dzīvoja pirms daudziem gadiem Rīgā, Āgenskalnā. Vārds pa vārdam, nu, jūs jau varbūt ziniet – suņu saimnieki ļoti ātri atrod kopīgu valodu. Pat ja mūsu suņu jau vairs nav ar mums un tie sen jau skraida citos medību laukos.

Nākamajā reizē Ritu un Brendiju satikām dienas gaišajā laikā, nopriecājāmies par viņas košo frizūru un Brendija skaisto kažociņu. Toreiz Rita mūs veda rādīt, kur parkā ir avots ar ļoti garšīgu ūdeni, un sanāca garāk parunāties. Vairs neatceros, kā aizrunājāmies līdz meža zemenēm. Un Rita stāstīja, ka viņa tās savārot kopā ar rabarberiem – ievārījums esot mājinieku vidū ļoti pieprasīts. Jā, un meža zemeņu garša un smarža saglabājoties ļoti labi.

To man vajadzēja izmēģināt, jo meža zemenīšu sezona tieši sākās. Rabarberi man bija iepriekš sasaldēti (paldies Lienei Ūlandei!). Rezultāts tiešām iepriecināja – turpmāk dažas burciņas noteikti izvārīšu, kad vien tikšu pie meža zemenēm. Un Smiltenes pusē to netrūkst. Šogad, kad līst gandrīz katru dienu, meža zemenes ir padevušās īpaši brangas. Un to smaržu, to smaržu, ak! Kad esi salasījis zemenītes kādā traukā, pirms ēšanas iebāz tajā degunu un vispirms kārtīgi izbaudi šo skaistāko Latvijas vasaras smaržu! Novērtējam, ka pie mums šīs ogas aug – tās NAV pieejamas visās Eiropas valstīs. Ja pašam nav laika vai iespēju ogot (apdomā labi – meža zemenes var atrast arī pļavās un mežmalās!), atbalsti skolas bērnus vai vecmāmiņas, kuras ogas salasījušas pārdošanai.

Labā ziņa – meža zemenes ievārījuma rabarberiem var pievienot pavisam nedaudz, un garša kļūst ļoti patīkama. Iespējams, labi būtu arī saprecināt kopā rabarberus, meža zemenes un dārza zemenes. Kaut kad izmēģināšu arī tādu kombināciju. Un vēl es visiem ievārījumiem pievienoju nedaudz citronu sulas. Pat skābajiem. Citrons izceļ citu sastāvdaļu garšas un smaržas. Par cukura veidiem. Izmēģināju gan Dansukker “Ievārījuma cukuru”, gan “Marmelādes cukuru”. Abi ievārījumi bija gardi, ar marmelādes cukuru mazliet biezāks un skābāks. Ļoti garšīgi ar pankūkām, groziņkūkās ar vārīto krēmu un lieliski kopā ar siera kūku!

Paldies Dansukker Latvija par sadarbību šīs receptes ieraksta tapšanā!