Rabarberu sukādes un sīrups

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Krāšņie rabarberu kāti Latvijas dārzos ir kā starta šāviens ziemas krājumu sezonas atklāšanai. Tie mēdz būt dažādu šķirņu – tievāki un resnāki, zaļi un sārti. Sārtie un tievie labi noderēs sukāžu un sīrupa gatavošanai. Tos var nemizot un saglabāt krāsu. Sukādēm paredzētos rabarberus griež pret šķiedru plānās šķēlītēs. Svarīgi atcerēties, ka rabarberu sezona ilgst līdz Jāņiem. Tas attiecas uz kātiem, kuri sākuši augt agrā pavasarī un pie cera joprojām atrodami 24. jūnijā. Tad rabarberos ir uzkrājies nevēlams daudzums skābeņskābes, kas nenāk par labu veselībai, arī garšas kvalitāte ir zaudēta – kāti ar laiku kļūst kokaini un sausi. Ja tomēr vēlies šo lielisko dārza velti baudīt vasarā pēc Jāņiem, vecos kātus var novākt un ļaut izaugt jauniem. Tie būs atkal lietojami gan svaigi, gan konservēti.

Kuru no ieziemošanas veidiem izvēlēties? Tas atkarīgs no ikdienas ēdienkartes un paradumiem. Ja no rabarberiem patīk vārīt desertus, tos var sasaldēt. Pēc atkausēšanas rabarberi būs mīksti, kas labi der vārīšanai. Kēksu un maizīšu cepšanai labāk izvēlēties rabarberu pārliešanu ar novārītu, atdzesētu ūdeni sterilās burkās. Gabaliņiem var noliet ūdeni un lietot tos gluži kā svaigus. Tie būs pietiekami stingri un viegli iejaucami vai pārkaisāmi mīklai. Tiesa, arī saldētus rabarberus var izmantot šādās receptēs, ja tos atkausē tikai mazliet. Tomēr daļa sulas iztecēs.

Pēdējā laikā arvien iecienītākas ir dažādas sukādes. Lai gan tajās uzsūcas daudz cukura, tomēr pašu dārzā izaugušu rabarberu našķi vienmēr būs veselīgāki par rūpnieciski ražotām konfektēm. Ja jūsu īpašumā nav speciāla žāvējamā skapja, sukādes ļoti labi var pagatavot arī elektriskajā cepeškrāsnī, to noregulējot uz nelielu siltumu. Pēc sukāžu izgatavošanas paliek gards sīrups, ko var izmatot limonādes iejaukšanai vai saldēdieniem.

Rabarberus vārot, svaigais skābums mainās un kļūst nedaudz garlaicīgs. Ievārījumos un kompotos tos varam sadraudzēt ar citām sezonas ogām vai savām mīļākajām garšvielām. Interesantākas garšas buķetes veidošanai var izmantot šajā gadalaikā nogatavojušās zemenes. Labi der arī visi citrusaugļi – citroni, laimi vai apelsīni, ingvera sakne, vaniļa vai kanēlis.