Rabarberu un kārtainās mīklas kūka

Persiku torte Unas māsīca

Netālu no mūsu mājām bija veikals Globuss ar lielisku konditoreju, un viena no mīļākajām tortēm gan mums, gan Gunāram bija Una – persiku torte ar smilšu mīklas pamatni, krēmīgu vidusslāni, kurā vārītā krēma un skābā krējuma pildījumā gozējās saulaini dzelteni persiku gabaliņi, un pāri visam – maigs bezē mākonis, pārputināts ar pūdercukura putekļiem.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

22/05/2014

Šī rabarberu kūkas recepte ņemta no tās pat konditoru recepšu grāmatas, no kuras nākusi mūsu portālā publicētā Bišu dūriena recepte. Tieši tāpat var cept ābolkūku no svaigiem skābo šķirņu āboliem, piemēram, Baltajiem Dzidrajiem, Antonovkas vai Rudens Svītrainajiem. Esam izmēģinājuši dažādas receptes, un pie šīs apstājāmies kā pie mūsu ideālās rabarberu vai ābolkūkas no kārtainās mīklas. Šādā veidā cepoties, kārtainās mīklas plāksnes savelkas ar rabarberu vai ābolu sulu. Svarīgs ir olas dzeltenuma un brūnā sīrupa pārklājums, virsiņa izdodas perfekta. Esam kādreiz pārziešanai mēģinājuši lietot pašu izkausētu karamelizēta cukura sīrupu, bet tas nav tik elastīgs pēc izcepšanas un veido pārāk cietu kārtiņu. Ir vērts iegādāties gatavo brūno sīrupu – pudele gan ir diezgan liela, bet pāri palikušo var lietot piparkūku mīklas gatavošanā, gan arī citām saldām ēdamlietām.

Vislabāk, ja mīklu taisām paši. Mīklas gatavošana nav ilga, bet lielu laiku aizņem atdzesēšana ledusskapī. Ja vēlas mīklu gatavot mājās, jāsāk rīkoties dienu iepriekš vai tās dienas rītā, kad vēlas cept.

Ja tam nav laika, droši var izlīdzēties ar pirkto kārtaino mīklu. Veikalos parādījusies kārtainā mīkla, kuras nosaukumā norādīts, ka tā gatavota no sviesta. Var jau būt, var jau būt… bet pēc garšas tā tomēr nav un nav tik laba kā mājas mīkla. Garšas baudījumu glābj tas, ka rabarberu vai ābolu pildījums kopā ar cukuru un kanēli piesūcina mīklas kārtas ar bagātīgu aromātu kokteili.

Ja līdzīgi kā skolā lietotu 10 ballu vērtēšanas sistēmu, par mājas kārtaino mīklu varētu likt 10 – izcili, bet par veikala kārtaino mīklu – 8, ļoti labi. Bonusā nāk ietaupītais laiks. Ja nu pēkšņi piesakās negaidīti ciemiņi, saldētavā atrodas gatavās mīklas plāksnes, bet dārzā var noraut dažus skaistus rabarberu kātus, rezultāts pret ieguldījumu arī tā būs ļoti iepriecinošs.

#Veģetārs ēdiens #Latviešu virtuves klasika #Svētku ēdiens

Sastāvdaļas

Mīklai

  • 420 g sviesta, kas jāsadala šādi:
  • 335 g auksta (no ledusskapja) sviesta
  • 85 g mīksta (istabas temperatūras) sviesta
  • 500 g augstākā labuma kviešu miltu
  • 1 ēdamkarote rupjā sāls
  • 265 ml ļoti auksta ūdens
    vai
    2 x 500 g gatavas kārtainās mīklas

    Pārziešanai

    • 1 olas dzeltenums
    • 3 ēdamkarotes brūnā cukura sīrupa

    Pildījumam

    • 400–600 g svaigu rabarberu
    • 100 g cukura rabarberu atsulošanai
    • 100–150 g cukura (vēlams demerera)
    • 1–2 tējkarotes malta kanēļa pārkaisīšanai

    Soļi

    Solis 1

    Kā gatavo kārtaino mīklu, skatīt šeit. Ja lieto veikalā pirktu saldēto mīklu, to atlaidina.

    Solis 2

    Rabarberus noskalo, nomizo un sagriež gabaliņos. Ja vēlas, lai pildījuma krāsa būtu košāka, daļu miziņu var atstāt.

    Solis 3

    Rabarberu gabaliņus pārkaisa ar cukuru, atstāj uz vismaz pusstundu atsuloties. Pa laikam apmaisa.

    Solis 4

    Pusi no kārtainās mīklas izrullē uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru. Vecajā recepšu grāmatā bija ieteikts plāti pirms cepšanas apsmidzināt ar ūdeni, bet toreiz droši vien nebija cepamā papīra.

    Solis 5

    Mīklu sadursta ar dakšiņu.

    Solis 6

    200 grādu karstā cepeškrāsnī cep zeltainu. Uz apceptās mīklas kārtas izlīdzina rabarberus, kuriem nospiesta liekā sula.

    Solis 7

    Pārkaisa rabarberus ar cukuru.

    Solis 8

    Pārkaisa ar malto kanēli.

    Solis 9

    Uz cepamā papīra plāts izrullē otru mīklas daļu. Pārklāj to rabarberiem kā sedziņu.

    Solis 10

    Piespiež un pielīdzina maliņas.

    Solis 11

    Sadursta ar dakšiņu mīklas virskārtu.

    Solis 12

    Olas dzeltenumam pievieno brūno cukura sīrupu. Sakulsta viendabīgā masā.

    Solis 13

    Pārziež mīklai. Kūku liek cepties apmēram pusstundu. Mīkla cepoties pūtīsies, to var vēl sadurstīt cepšanās laikā. Dziestot tā atkal nedaudz saplaks.

    Solis 14

    Gatavo kūku atdzesē, apgriež maliņas.

    Solis 15

    Griež gabaliņos un ēd ar gardu muti.

    Mūsu grāmata

    Izpārdota!

    Saistītās receptes

    Persiku torte Unas māsīca

    Persiku torte Unas māsīca

    Netālu no mūsu mājām bija veikals Globuss ar lielisku konditoreju, un viena no mīļākajām tortēm gan mums, gan Gunāram bija Una – persiku torte ar smilšu mīklas pamatni, krēmīgu vidusslāni, kurā vārītā krēma un skābā krējuma pildījumā gozējās saulaini dzelteni persiku gabaliņi, un pāri visam – maigs bezē mākonis, pārputināts ar pūdercukura putekļiem.

    Kijivas torte/Київський торт

    Kijivas torte/Київський торт

    1. martā ir vārda diena manam tēvam Ivaram. Nekādas lielas svinības pandēmijas dēļ tāpat nerīkojam, bet kūku izcept ir svēta lieta. Domājot par Kijevu, Ukrainas sirdi, ko šobrīd pašaizliedzīgi un drosmīgi aizstāv ukraiņu tauta prezidenta Volodimira Zeļenska vadībā, atcerējos, ka Kijevai ir sava torte. Nekad nebiju to cepusi, bet interneta dzīlēs bija atrodams liels daudzums recepšu variāciju.

    Ātrā ābolkūka franču gaumē

    Ātrā ābolkūka franču gaumē

    Rudens ir laiks, kad var svinēt ābolus. Vai var būt par daudz ābolkūku recepšu? Nekādā gadījumā. Šoruden mani iedvesmoja Dainas Alužānes Facebook profilā publicēta ābolkūkas recepte, kuru viņa raksturoja kā “ķepīgu, sviestīgu un francūzīgu bez sava gala”. Izlasot sastāvdaļu sarakstu, bija skaidrs, ka recepte ir vienkārša un ātra.

    Mūsu sadarbības partneri