Biezpienmaize ar rozīnēm un smilšu mīklas pamatni

Zahertorte

Zahertorte ir ļoti bagātīga un šokolādīga torte, pildīta ar aprikožu ievārījumu. Tā ir viena no Vīnes vizītkartēm, un, ciemojoties skaistajā Austrijas galvaspilsētā, tortes gabaliņš noteikti jāpagaršo ikvienam. Ja tev nav iespēju turp aizbraukt, vari vismaz izcept slaveno torti.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

03/03/2017

Biezpienmaizītes ir klasiska un tradicionāla vērtība latviešu virtuvē. Tās klasiskās ir atrodamas visur, sākot ar konditorejām, beidzot ar benzīntankiem, vitrīnās, līdzās smalkmaizītēm, kruasāniem un citiem drošiem un pārbaudītiem gardumiem.

Ja reiz tā, nolēmu, ka veco, labo recepti ir vērts izcelt no profesionālās pavārgrāmatas. Ir gana daudz mūsu bloga apmeklētāju visā pasaulē, kuru aktuālajās mītnes zemēs nevar aizskriet uz tuvējo bodīti nakts laikā un nopirkt biezpienmaizīti ar rozīnēm. Recepti veltām tieši jums! Regulāri pienāk skumjas ziņas par to, ka dažādās valstīs nav pieejams biezpiens, nedz arī īsts govs piens, no kura tādu varētu pagatavot. Diezgan droši biezpienu var atrast krievu un poļu veikaliņos. Mīļie latvieši, ļoti ceram, ka reiz varēsim kādam rakstīt, ka biezpiens jāmeklē tieši LATVIEŠU veikalos!

No receptē aprakstītā sastāvdaļu daudzuma iznāk aptuveni 30×40 cm liela biezpienmaize. Ja jūsu panna ir lielāka, maize būs mazliet plānāka. Ja cepat maizītes tikai vakara kafijas vai tējas dzeršanai, tad var ņemt mazāku formu (apmēram pusi no lielās cepamplāts). Tādā gadījumā visas sastāvdaļas arī jāņem uz pusi mazāk.

Tas nekas, ja mājās nav noteikta lieluma formas. Smilšu mīklas kārtu var likt plānāku, biezpienu uzliet biezāku un pacept mazliet ilgāk. Noteikti būs ļoti labi arī tā.

Kas tad veido biezpienmaizīšu īpašo garšu? Rozīnes jāņem pēc iespējas kvalitatīvas, vislabāk, ja tās ir veselas, tādas, kas pēc uzbriedināšanas nevis izšķīst, bet kļūst teju par smukām vīnodziņām. Smilšu mīklai noteikti nedrīkst aizmirst pievienot kanēli. Un labāk maizītes pēc cepšanas sasegt un atstāt mierīgi atdzist. Tad mitrums no biezpiena smuki savelkas mīklas slānī, un biezpienmaizītes iegūst īsto konsistenci.

#Veģetārs ēdiens #Latviešu virtuves klasika #Tradicionāls ēdiens #Vēsturiska recepte

Sastāvdaļas

Smilšu mīklai

  • 280 g kviešu miltu
  • 160 g auksta sviesta
  • 1 ola
  • 120 g cukura
  • 1 tējkarote malta kanēļa
  • 1 tējkarote dzeramās sodas

    Biezpiena pildījumam

    • 1200 g biezpiena (labāk mīksta, ar sūkalām, der gan vājpiena, gan pilnpiena)
    • 4 olas
    • 30 g kviešu miltu
    • 260 g cukura
    • 60 g mīksta sviesta
    • 2 tējkarotes vaniļas cukura
    • 60 g kvalitatīvu rozīņu (labāk vītinātās, meklējiet Rīgas Centrāltirgū)
    • Šķipsna sāls

    Soļi

    Solis 1

    Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uzbriest. (Ja tās ir vītinātās rozīnes ar kātiņiem, tos sākumā nerauj nost).

    Solis 2

    Sviestu uz rupjās rīves sarīvē bļodā, pievieno miltus, kanēli, dzeramo sodu un cukuru, ar pirkstiem saberž drupačas, kas pēc struktūras atgādina mitras smiltis. Pievieno viegli sakultu olu un ātri samīca mīklu bumbā. Ietin pārtikas plēvē un atstāj uz pusstundiņu savilkties.

    Solis 3

    Biezpienu sablendē vai izberž caur sietu.

    Solis 4

    Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. To dara uzmanīgi, lai ne lāses dzeltenuma netiek baltumos. Vienu olas dzeltenumu atstāj virsas pārsmērēšanai.

    Solis 5

    Trīs olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un sviestu.

    Solis 7

    Biezpienam pievieno vaniļas cukuru, olu un sviesta masu, kārtīgi izmaisa.

    Solis 6

    Rozīnes nosusina, (ja tās ir vītinātās rozīnes, norauj tām kātiņus) un apvārta miltos. Rozīnes iejauc biezpiena masā.

    CSolis 8

    Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 °C temperatūru.  Mīklu izveltnē 6-7 mm biezumā cepamplātī ar malām.

    Solis 9

    Olu baltumus puto ar šķipsniņu sāls, līdz masa ir stingra un putaina. To iecilā biezpiena masā, kuru visu kopā var vēl uzputot ar mikseri.

    Solis 10

    Biezpienu pārlej mīklai formā, virsu pārsmērē ar olas dzeltenumu. Biezpienmaizi liek cepties apmēram uz pusstundu.

    Solis 11

    Pēc izņemšanas no cepeškrāsns mazliet atdzesē un pārliek ar pārtikas plēvi, lai dziestot viss mitrums sasūcas maizītē. Visgaršīgākā biezpienmaize ir nākamajā dienā, kad to var labi sagriezt gabaliņos.

    Mūsu grāmata

    Izpārdota!

    Saistītās receptes

    Zahertorte

    Zahertorte

    Zahertorte ir ļoti bagātīga un šokolādīga torte, pildīta ar aprikožu ievārījumu. Tā ir viena no Vīnes vizītkartēm, un, ciemojoties skaistajā Austrijas galvaspilsētā, tortes gabaliņš noteikti jāpagaršo ikvienam. Ja tev nav iespēju turp aizbraukt, vari vismaz izcept slaveno torti.

    Siera kūka Leopards

    Siera kūka Leopards

    Bērnībā sapņos bieži redzēju karu. Laikam jau to filmu dēļ, ko mums regulāri rādīja padomju TV. Nu, kad karš tiešā tuvumā ir pavisam reāls, pie manis sapnī atnāca leopards. Mierināja, lai nebaidos. Viņš varot tikt galā arī ar lāci. Tad es to sapni izstāstīju savējiem, un tapa mūsu pirmā sadarbība ar jaunajiem robotiem.

    Linzertorte jeb Lincas torte

    Linzertorte jeb Lincas torte

    Linzertorte jeb Lincas torte garšo visiem, tās recepte pārbaudīta gadu simtos, aizceļojusi pāri robežām, parādās dažādos pasaules kūku top sarakstos, un tā ir ģeniāla savā vienkāršībā. Tā izdosies ikvienam, arī iesācējam.

    Mūsu sadarbības partneri