Biezpiena sacepums

Tiramisu

11/03/2019 | Saldēdieni

“Tira mi su” itāļu valodā nozīmē “cel mani augšup”. Par deserta izcelsmi var atrast dažādas leģendas.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš

Biezpiena sacepums ir ļoti latvisks saldais ēdiens. Lai tas izdotos īsteni labs, biezpienam jābūt svaigam un mīkstam, tam nevajadzētu būt graudainam, skābam vai pārāk sūkalainam. Šis arī nav ēdiens, kurā nolietot pavecu, apstāvējušos biezpienu, tādu labāk sacept ar kartupeļiem.

Ķīselim var lietot jebkuras ogas vai augļus, kādi tobrīd ir pieejami – pavasarī var vārīt no rabarberiem ar apelsīnu miziņām un krustnagliņām, vasarā no zemenēm, avenēm vai ķiršiem, vēlāk no skābajiem āboliem vai plūmēm. Rudens un ziemas klasika ir dzērvenes.

Mūsu mājās visiemīļotākais ķīselis pie biezpiena sacepuma ir no zilajām plūmēm ar kanēli. Ja ķīseli vārīt slinkums, var jau paņemt klāt krietnu karoti skābā krējuma, arī tā būs ļoti gardi, īpaši, ja sacepums ir silts.

Sastāvdaļas

750 g biezpiena
3 olas
½ glāzes kviešu miltu
(glāzes tilpums 250 ml)
½ glāzes mannas putraimu
½ glāzes cukura
1 paciņa jeb 15 g vaniļas cukura
1 citrons
Malts kanēlis pārkaisīšanai
Pēc izvēles 50 g rozīņu
Plata veidne cepšanai
Nedaudz sviesta veidnes ietaukošanai

Ķīselim

600 g plūmju (der arī dzērvenes vai citas skābenas ogas)

1 l ūdens

Cukurs pēc garšas

1 kanēļa standziņa

2 ēdamkarotes kartupeļu cietes

Soļi

Solis 1

Biezpienu liek lielākā bļodā un ar koka karoti kārtīgi samīca, neberžot caur sietu un nemaļot ar blenderi, lai saglabātos tā graudainā struktūra. Biezpienam pievieno olas, mannu, cukuru, vaniļas cukuru un miltus, pierīvē citrona miziņu. Ja vēlas pievienot rozīnes, tās noskalo un apvārta miltos, tikai tad pievieno biezpiena masai. Visu kārtīgi samaisa.

Solis 2

Bļodā ber miltus un ielej rauga šķīdumu.

Solis 3

Gatavo ķīseli. Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un liek katlā ar ūdeni. Pievieno kanēļa standziņu un vāra 5 līdz 10 minūtes. Tad pievieno cukuru pēc garšas – cik nu kārojas saldu vai skābenu – un vāra vēl 3 minūtes. Pus krūzē auksta ūdens ieber divas ēdamkarotes kartupeļu cietes, rūpīgi samaisa un tūlīt lej karstajā ķīselī, nepārtraukti maisot, lai nerodas kunkuļi. Tiklīdz ķīselis uzmet burbuli, katlu noņem no plīts.

Solis 4

Sacepums ir gatavs, kad, iedurot koka irbulīti, masa nelīp tam klāt. Ņem laukā no plīts, mazliet atdzesē un dala porcijas lieluma gabalos. Gabaliņus liek bļodiņās, pārlej ar ķīseli.