Uz ugunskura gatavotais Bendika plovs
Kartupeļu salāti švābu gaumē
Kartupeļu salāti švābu gaumē ir lieliska piedeva vai patstāvīgs, sātīgs un gards pamatēdiens. Salātus ēd kā piedevu pie desiņām, kotletītēm vai cepeša. Recepti kartupeļu salātiem švābu gaumē, kas gatavoti sātīgā gaļas buljonā un ēdami arī silti, piedāvā Zane Pudule
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Brīnišķīgā jūnija svētdienā, īsi pirms Jāņiem, Mārcis Bendiks rīkoja Jasmīnu balli. Ēdienkartē aukstajām uzkodām (dzidrā želejā, burkānos un pētersīļos iekārtojies zandarts, pasniegts ar mārrutku un putukrējuma putām, teļa rostbifs ar rabarberu un čili čatniju), karstajai uzkodai ( ar pašgatavotu vistas aknu un gaļas pastēti un zilā siera šķēli uz restēm grauzdētām maizītēm), kā kulminācija sekoja uz ugunskura gatavots plovs, kam piedevās nomēģinājām grilētus tomātus un marinētus sīpolus.
Ar plova recepti Mārcis bija ar mieru padalīties, jo ir to gadu gaitā izkopis līdz pilnībai. Cilvēki, kuri pazīst Mārci, zina viņa prasīgumu pēc kvalitātes un precīzu pieeju jebkuram darbam, vai tā būtu fotografēšana, rakstīšana, lekciju lasīšana vai ēdiena gatavošana. Rezultāti, protams, neizpalika. Bauda miesai un dvēselei.
Mārča padomi:
1. Plovu, jo lielāku daudzumu gatavo, jo izdodas garšīgāk. Minimālais daudzums, ar ko var sākt, ir 200 g gaļas (attiecīgi daudz citu sastāvdaļu). Jasmīnu ballei Mārcis gatavoja plovu 10 l tilpuma katlā.
2. Plovs izvārās garšīgāks katlā ar apaļu dibenu (ugunskura grāpjiem ir tieši tāds), vislabāk, ja tiek lietots čuguna katls.
3. Gaļai jābūt ar kauliņu un treknumu. (jau tauciņu nav, var lietot jēra vēdera taukus).
4. Gaļa, sīpoli un burkāni jāņem attiecībā 1:1:1.
5. Rīsi pret gaļu ir attiecībā 1:2 (piem., uz 400 g gaļas vajadzēs 1 glāzi, kas ir apmēram 200 g rīsu).
6. 600 g gaļas plovam vajadzēs 3 l katlu, 1,2 kg gaļas plovam vajadzēs 5 l katlu.
Sastāvdaļas
- apaļgraudu rīsi
- burkāni
- sīpoli
- gaļa (jērs, vista vai teļš) ar kauliņu, šoreiz bija Latvijā audzēts jērs
- 2 ķiploki
- 2 svaigas čili piparu pākstis
- sālsūdens
Garšvielas (miezerī saberž pulverī)
- daudzums – pēc patikšanas
10 l katlam Mārcis sasmalcināja
sauju kaltētu bārbeļu ogu (var nopirkt Rīgas Centrāltirgū garšvielu stendos)
3 tējkarotes kumina sēklu
2 tējkarotes koriandra sēklu
1 tējkaroti melno piparu graudu
1 tējkaroti smaržīgo piparu graudu
1 kaltēta čili pipara pāksti
Soļi
Solis 1
Rīsus aplej ar iespējami aukstu ūdeni.
Solis 2
Rīsus izmaisa un atstāj mērcēties.
Solis 3
Laiku pa laikam ūdeni nomaina.
Solis 4
Rīsus skalo, kamēr ūdens pilnīgi dzidrs. To var darīt laika posmā, kamēr sagatavo dārzeņus.
Solis 5
Burkānus nomizo un griež vispirms slīpās ripās.
Solis 6
Pēc tam ripas sagriež slīpos gabaliņos (tam ir nozīme!).
Solis 7
Sīpolus nomizo un griež pusriņķos (Mārcis to dara zem tvaika nosūcēja, ne asaru nenobirdinot).
Solis 8
Miezerī ber garšvielas.
Solis 9
Tās saberž pēc iespējas smalki (smarža ir fantastiska!)
Solis 10
Gaļai nogriež treknumiņus.
Solis 11
Gaļu sacērt ar visu kauliņu 3–4 cm lielos gabalos.
Solis 12
Šajā brīdī jāsāk kurt ugunskurs un visas sastāvdaļas jāsarindo tā tuvumā.
Solis 13
Gaļas treknumus un taukus katlā karsē (ja to maz, pievieno eļļu).
Solis 14
Kad tauki iztecējuši un katls ļoti uzkarsis, treknās gaļas gabaliņus ņem laukā un apcep liesās gaļas gabalus.
Solis 15
Gaļu cepot apmaisa.
Solis 16
Kad tā apcepusies skaisti brūna, pievieno sāli.
Solis 17
Pievieno garšvielu pulveri.
Solis 18
Katlu krietni apmaisa.
Solis 19
Pievieno sīpolus un izmaisa.
Solis 20
Pievieno burkānus un izmaisa.
Solis 21
Ja vēlas taukāku plovu, apslaka to ar eļļu.
Solis 22
Liek katlu uz uguns un vāra 40 minūtes.
Solis 23
Vārot no dārzeņiem un gaļas būs izdalījies buljons.
Solis 24
Izmaisa, liek virsū rīsus kā vāku un nolīdzina. Plovu vairs nemaisa līdz gatavībai!
Solis 25
Pārlej iepriekš sagatavotu sālsūdeni.
Solis 26
Raugās, lai virs rīsiem būtu nedaudz buljona.
Solis 27
Liek virsū vāku un vāra vēl 15 minūtes.
Solis 28
Ķiploku galviņām un čili pākstīm nogriež lejas daļu.
Solis 29
Plovā iesprauž veselas ķiploka galviņas un čili pipara pākstis, pielej vēl sālsūdeni.
Solis 30
Buljonam jābūt nedaudz virs rīsiem.
Solis 31
Liek virsū vāku un vāra tik ilgi, līdz šķidrums sasūcies rīsos (tiem jābūt iekšā vēl nedaudz stingriem, bet plovam – nedaudz sulīgam). Ja rīsi stingri, bet ūdens sasūcies, to pielej vēl un turpina vārīt.
Solis 32
Pasniedz ar grilētiem tomātiem un marinētiem sīpoliem (par šiem Mārcis teica – marinē kā parasti!).
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Kartupeļu salāti švābu gaumē
Kartupeļu salāti švābu gaumē ir lieliska piedeva vai patstāvīgs, sātīgs un gards pamatēdiens. Salātus ēd kā piedevu pie desiņām, kotletītēm vai cepeša. Recepti kartupeļu salātiem švābu gaumē, kas gatavoti sātīgā gaļas buljonā un ēdami arī silti, piedāvā Zane Pudule
Griķu kotletes
Kad februāris iegriežas uz beigu pusi, tuvojas laiks, kurā daudzviet pasaulē cilvēki ievēro gavēni. Parasti tās ir četrdesmit dienas pirms kristiešu Lieldienām. Gavēni ievēro arī daudzi, kuri nav tādā vai citādā kristīgā konfesijā, bet pirms pavasara vienkārši jūt vajadzību attīrīt organismu no ziemā uzkrātiem sārņiem. Tāpēc līdz Lieldienām publicēsim veģetāru ēdienu receptes.
Asinsdesas jeb putraimdesas
Asinsdesas jeb putraimdesas ir rudens un ziemas ēdiens, kuru daudzās Eiropas valstīs kopš seniem laikiem tradicionāli pasniedza Ziemassvētku galdā. Par desu izgudrotāju, kura iedomājās lopu zarnas piepildīt ar gaļas, garšvielu un garšsakņu maisījumu, šādi pilnībā izmantojot visu, ko nokautais lopiņš spēj dot, nav nekādu drošu ziņu.
Mūsu sadarbības partneri
Labdien, ļoti laba recepte, PALDIES!!!!!!!!!!
Es pēc 24 pozīcijas lēju klāt ūdeni, lai būtu kamā vārīties jebšu tā ir kļūda???
Labdien, Gunār! Recepte tiešām ir lieliska. Par ūdeni 24. punktā – tas nav aizmirsts. Mārcis ūdeni pievieno tikai tad, kad liek virsū rīsus. Parasti pietiek buljona no gaļas, sīpoliem un burkāniem + tauki un eļļa. Ja tomēr šķiet, ka šķidruma nav pietiekami, droši var pieliet nedaudz ūdens arī šajā brīdī.
Paldies par lieliski sagatavoto recepti!
Sveicināts, Edgar! Paldies, nodosim komplimentus pašam plova meistaram. Priecīgus svētkus!