Caunīšu saldskābmaize
Annas Romanovskas rupjmaize
Ar šo rudzu rupjmaizes recepti dalās Anna Roamer, un tā nāca kā liels pārsteigums. Ar Annu pagājušā gadsimta astoņdesmitajos vienā laikā mācījos “lietišķajos” (Rīgas Lietišķās mākslas vidusskolā).
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Ja rudzu ierauga formas maizes recepte un cepšanas prasme pie manis atnāca viegli (par ko paldies Mārcim Bendikam!), tad ar saldskābmaizi nonācu ilgstošos radošos meklējumos. Lieta tāda, ka recepšu ir daudz, un katrā tās avotā atšķiras. Pētīju grāmatas, dāvanā saņemtas Ulmaņlaiku recepšu klades, internetu, bija arī zvans draugam. Kādu citu reizi uzrakstīšu, kā man veicās, ar kādām grūtībām sastapos un kādus risinājumus atradu, līdz nonācu pie kaut cik apmierinoša rezultāta. Tomēr likās, ka jābūt labāk, ka vēl nav īsti un pareizi.
Viesmīlīgās lauku mājas "Caunītes" Ozolnieku pagastā
Tāpēc tik ļoti nopriecājos, kad projekta “Satiec savu meistaru 2018” programmā izlasīju, ka lauku mājās “Caunītes” būs saldskābmaizes cepšanas meistarklase. Tā nu pienāca gaidītā svētdiena – pati pirmā siltā svētdiena šajā pavasarī. Mums tik ļoti paveicās, jo saimniece Santa Rubene ļāva pievienoties grupai, kura jau bija nokomplektēta, milzum liels paldies par to. Galu beigās atbrauca mazāk cilvēku, un varējām darboties līdzi un tikt pie savas maizītes.
Ak, cik pazīstama ir šī situācija apmācībās, kurām var pieteikties bez maksas!!! Cilvēki, nu lūdzu, vismaz piezvaniet, ja jums nāk miegs/esat saslimuši/vienkārši slinkums – jūsu vietā būtu varējuši atbraukt citi, kuriem nepaveicās pieteikties pirmajiem! Un atbraukušajiem to sliņķu vietā ir neērti no saimniekiem, kuri ir tik rūpīgi gatavojušies, gaidījuši, veltījuši savu laiku un resursus. Jo “Satiec savu meistaru” ir pasākums, kur amatnieki dalās ar savām pamatīgi izkoptajām zināšanām brīvprātīgā un dāsnā veidā, to neapmaksā fondi vai pašvaldības.
"Satiec savu meistaru 2018" dalībnieki "Caunītēs" ar siltiem klaipiņiem
Lai nu kā, šoreiz tieši mums paveicās: tikām pie receptes, ierauga, varējām pamēģināt, kādai jābūt mīklai, veidot savu kukulīti, uzzināt visu par bīdeļmiltiem, abrām, maizes krāsns kurināšanu. Un ko cepšanas laikā labāk pašaut maizei apakšā, ko nozīmē maizes apsēklošana, arī dažus buramvārdus, un tad jau maize bija gatava. Tad to siltu un kūpošu saimniece sasedza maigām rokām, lai kukuļi mazliet atdziest.
Ja vien varētu, mēs jums nodotu šo maizes smaržu!
Un tad nāca pats saldākais brīdis, kad beidzot varēja nogaršot siltu, smaržīgu riku. Viena šķēle pēc otras, tā divi kukuļi neticami ātri noēdās. Kā izgaršodams teica meistarklases dalībnieks Valdis Pavlovskis, Santas saldskābmaizes garša ir ļoti harmoniska un izlīdzsvarota. Ķimeņu daudzums – ne par daudz un ne par maz. Un sēkliņu mētelīša kraukšķīgums izcēla maizes maigo iekšpusi.
Katrs savu silto kukuli saņēma uz mājām, iesaiņotu brūnā papīra turziņā, ko greznoja uzlīme ar informāciju par maizi un māju. Viss perfekti līdz pēdējam sīkumam. Paldies, Santa, par sirsnīgo uzņemšanu, dalīšanos zināšanās, par maizi un lielisko svētdienu! Paldies arī visiem dalībniekiem par kompāniju!
Izcept īstu maizi nav joka lieta, šo prasmi var mācīties gadiem. Tāpēc ir labi, ja vari smelties pieredzi no meistara. Ja ir nopietna interese, piesakies uz Santas meistarklasi.
#Veģetārs ēdiens #Latviešu virtuves klasika #Mājās cepta maize
Sastāvdaļas
Ieraugam
- 1.67 l ūdens
- 0.533 kg rudzu bīdeļmiltu (tie nav parastie rupja maluma rudzu milti!)
- 21 g ķimeņu sēklu
Mīklai
- 53 g sāls
- 167 g brūnā cukura
- 1.4 kg rudzu bīdeļmiltu
- 0.4 kg kviešu miltu
- Ieraugs no iepriekšējās cepšanas
- Pēc vēlēšanās sēkliņas kukuļa apvārtīšanai
- Kļavu lapas vai klijas paklāšanai cepšanas laikā (ja cep elektriskajā cepeškrāsnī, var lietot cepamo papīru)
No šī daudzuma izcepsi 2 tik lielus kukuļus, kādi redzami bildēs
Soļi
Solis 1
Uzkarsē ūdeni, līdz sāk virmot sīki burbulīši, tas sāk sīkt, bet vēl nevārās.
Solis 2
Miltus un ķimenes ber abrā, noplaucē ar karsto ūdeni, plaucējumu kārtīgi izklapē ar menti un atstāj atdzist uz 4 stundām.
Solis 3
Ieraugam piejauc nedaudz silta ūdens, lai atdzīvojas.
Solis 4
Kad plaucējums atdzisis, var pievienot ieraugu un izmaisīt. Masai jābūt rauga pankūku mīklas konsistencē. Sasedz un atstāj uz 8 stundām.
Solis 5
Sāli un cukuru vienā traukā sajauc kopā un pārkaisa ieraugam.
Solis 6
Abrā iesijā kviešu un rudzu miltus.
Solis 7
Mīklu mīca, līdz tā atlec no rokām (rokām jābūt stiprām un jāiemācās pareizas kustības).
Solis 8
Mīklu nogludina mitrām rokām, pārkaisa miltus, uzvelk stiprās zīmes un norunā buramvārdus. Sasedz un liek uzrūgt uz vēl 2–2.5 stundām.
Solis 9
Pa to laiku ar skuju koka malku kurina krāsni, līdz ir sasniegta 300 °C temperatūra.
Ja cep elektriskajā cepeškrāsnī, to laicīgi uzkarsē uz 250, ja iespējams, 300 °C temperatūru.
Solis 10
Kad malkas krāsns gatava, tā jāatbrīvo no oglēm (Santas krāsns ir tā mūrēta, ka ogles pa speciāli ierīkotu spraugu var sarušināt tām paredzētā vietā, kur tās lēni atdziest).
Solis 11
Ar izmērcētu bērzu lapu slotiņu izmazgā krāsns klonu.
Solis 12
Kad mīkla izrūgusi, to sadala un taisa kukuļus, slapjām rokām veidojot vēlamo formu. Mīklu nav vēlams spiest, lai saglabātu uzrūgušo struktūru. Ja vēlas, kukuli var apvārtīt sēkliņu maisījumā.
Solis 13
Kukuli liek uz plāts, kas izklāta kļavu lapām vai klijām. (Ja cep elektriskajā cepeškrāsnī, var lietot cepamo papīru.) Maizei var ievilkt svītras vai rakstus, vai iedurt caurumus, tas palīdzēs pret nevēlamu plaisu rašanos.
Solis 14
Kukuļus liek krāsnī cepties. Malkas krāsnī cepot, temperatūra pamazām krītas. Ja cep elektriskajā krāsnī, pēc 20 minūtēm temperatūru samazina uz 160 °C un cep vēl 40 minūtes.
Solis 15
Malkas krāsnī maizi cep 45 minūtes līdz 1 stundu. Kukuļi jāuzmana, ja tie apcepas nevienmērīgi dažādās krāsns zonās, tos var pamainīt vietām. Šī veida mīkla nav jūtīga pret temperatūras svārstībām, tāpēc to var droši darīt.
Solis 16
Kad maize gatava, to ar otu samitrina ar ūdeni, pagaida, lai liekais slapjums izgaro, un sasedz, lai tā atdziest lēni un vienmērīgi. Mazliet siltu maizi var nogaršot, bet īsto briedumu tā sasniegs nākamajā dienā, kad būs pilnībā atdzisusi. Tad garoziņa būs kļuvusi mīkstāka un mazliet izlīdzināsies pret mīkstumu.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Annas Romanovskas rupjmaize
Ar šo rudzu rupjmaizes recepti dalās Anna Roamer, un tā nāca kā liels pārsteigums. Ar Annu pagājušā gadsimta astoņdesmitajos vienā laikā mācījos “lietišķajos” (Rīgas Lietišķās mākslas vidusskolā).
Ceptas gailenes ar grauzdiņiem
Sviestā ceptas gailenes uz grauzdētas, siltas tostermaizes būs īstais ēdiens laikā, kad meži pārpilni sēņu, esi jau līdz sātam ēdis sēņu mērci ar jaunajiem kartupeļiem un prāto, kā vēl lai gardi pagatavo šīs meža veltes.
Karaša. Ilzes Briedes recepte
Šoreiz Ilze piedāvā miežu karašas recepti, jo tā ir tipiska tieši Vidzemei. Tā ir ļoti iecienīta arī pie mūsu Ziemeļu kaimiņiem igauņiem.
Mūsu sadarbības partneri
Labdien! Vispirms paldies par ķirbju maizes recepti! Tā ir perfekta un esot tālu Latvijas, cepu to ar lielu prieku un cienāju amerikāņus. Tā ir ļoti garda un cepot smaržo visa māja.
Bērni man palūdza saldskābmaizi. Par cik man nav pieredzes, es mazliet apjuku pie receptes. Pie sadaļas IERAUGS ir minēti milti, ķimenes un ūdens. Esmu taisijusi ieraugu rupjmaizei.
Kā šis ieraugs top?
Labdien, Sandra! Šo maizi cep, izmantojot ne tikai to sākumā minēto ieraugu, bet arī tādu, kas glabāts no citām cepšanas reizēm. Es pati nekad neesmu ieraugu audzējusi, tas prasa pacietību un kādas piecas dienas. Bez īpašas garantijas, ka izdosies. Ja bērni ļoti vēlas saldskābmaizi, es varētu publicēt recepti, kurā izmantots parastais, svaigais raugs. Esmu cepusi, izdodas labi, bet tas nav ļoti viegli un vienkārši. Atradīšu folderos recepti, pēc kuras cepu, un tuvākajās dienās publicēšu.
Diemžēl mani pieraksti saldskābmaizes sakarā tik ātri nedodas rokās. Zinu, ka daļēji smēlos iedvesmu no šeit aprakstītajām receptēm. Pagaidām iesaku pamēģināt kādu no šīm. Es liku vairāk rudzu miltu. https://praktiski.la.lv/speka-maize-divas-majas-gatavotas-saldskabmaizes-receptes-2
Paldies! Izskatās nopietna recepte, jo ir olbaltums un rudzu milti. Noteikti pamēgināšu.
Es, savukārt atradu šo, pieliku vēl žāvētus augļus un riekstus. Ļooti garšīgi.
https://www.diena.lv/raksts/sestdiena/sestdienas-receptes/_sestdienas_-receptes-sefpavara-gaume-majas-saldskabmaize-un-sokolades-krems-14214049
Lai veicas eksperimentos! Katram jau jāatrod sava īstā recepte.
Labdien.
Cik daudz ierauga ir šim mīklas daudzumam ir nepieciešams? Ir tikai minēts, ka atdzisušam plaucējumam to pievieno.
Paldies
Labdien, Līga! Ar ieraugu ir tā, ka to paņem bez svēršanas. Ja nav ierpiekšējas pieredzes, var ņemt 100-200 g uz šo miltu daudzumu. Ieraugu var “uzaudzēt”, ja no kāda sākumā dabū mazāk – pievienojiet mazliet rudzu miltu un silta ūdens, tas drīz sāks darboties.
Paldies! Gaidu savu rudzu bīdeļmiltu piegādi. Noteikti uzrakstīšu, kā man būs gājis 🙂
Lai izdodas, Līga! Jauku pavasari!
Labdien!
Dalos savā pieredzē 🙂
Maizes rieciens tikko cepts, šķēles viena otrai pakaļ lec..
Garda maizīte, paldies, ka dalījāties ar recepti. Man gan prasās nedaudz skābāka, tas noteikti ir koriģējams.. Nedaudz “iekarsu” pie mīklas mīcīšanas – jaucu pusi no daudzuma, mīcīju ap 40 min, bet mīkla tā arī neleca nost no rokām.. ja nu vienīgi mazliet 🙂
Pieļauju,ka arī pilnmēness ir devis savu artavu🙀🤣
Labdien, Līga! O, paldies par dzejiskiem komentāriem! Ja gribas skābāku mīklu, var pieliet nedaudz kefīra, kad taisa pirmo raudzējumu. Par to mīklas atlekšanu – tā rudzu mīklai nenotiek tā, kā kviešu. Ja kviešu miltu mīklai mīcīšanas beigās patiešām var būt tīrkas rokas, tad rudziem tā atlekšana pēc sajūtām drīzāk ir tas brīdis, kad rokas jūt, ka mīkla drīzāk paliek bļodā (vai abrā), kļūst atsperīga. Bet rokām arī kaut kas paliek klāt. Novēlam atrast savu īsto maizes garšu!
Kefīru likt klāt plaucējumam kopā ar ieraugu?
Paldies
Kad plaucējums atdzisis un jauc kopā ar ieraugu, tajā brīdī var piejaukt arī kefīru, un tad atstāt uz 8 stundām. Par skābumu esmu lasījusi, ka dažas saimnieces piejauc, piemēram, skābu ābolu sulu. Izmēģiniet, kurš variants labāk garšo.
Liels paldies!
Skābumam es pielieku citronus
Paldies, Armand, par dalīšanos pieredzē!