Drumstalmaize ar ķiršiem
Franču šokolādes kūka
Franču šokolādes kūka droši pieskaitāma pasaules kūku klasikai, kas garšo visiem. Vismaz visiem tiem, kuriem garšo šokolāde.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
08/07/2011
Drumstalmaize ar ķiršiem ir cepama vasaras pilnbriedā, kad saulē sasiluši ķirši ir tik sulīgi! Bet tiktat labi tā garšo ar plūmēm, kad tās paukšķēdamas krīt un saldi smaržo, pievilinādamas lapsenes un divkājainos kārumniekus vasaras nogalē vai rudens sākumā. Karstajā cepeškrāsnī briedīgā rauga mīkla, drumstalas, sulīgās un krāšņās ogas veido burvīgu savienību. Māju pārņem sacepta sviesta, cukura, kanēļa un ogu smarža, viena no smaržām, kas atgādina bērnību, brīvdienas un absolūtas labsajūtas mirkļus.
Mēs šoreiz maizi cepām ar ķiršiem un plūmēm, “divi vienā” variantu. Plātsmaize vasarā lieliski garšos ar jebkuru dārza vai meža ogu pildījumu. Ja vēlas maigāku garšu, skābākajām ogām var pievienot ripiņās sagrieztu banānu.
Recepte arī citādi ļaujas variācijām – rauga mīklas iemīcīšanai kefīra vietā var lietot rūgušpienu vai sūkalas, kardamona vietā var pievienot safrānu vai pavisam iztikt bez šīm garšvielām, sviestu aizvietot ar cepšanai paredzēto margarīnu, ogu pārkaisīšanai var lietot demerara cukuru, kā arī ķiršiem pēc iztīrīšanas var pievienot kādu lāsīti ruma vai konjaka pēc izvēles. Virsu var pārkaisīt mandeļu skaidiņām, pēc izcepšanas mazliet atdzisušu maizīti var pārkaisīt ar pūdercukuru. Ļaujieties fantāzijai!
Sastāvdaļas
Rauga mīklai
- 400 g kviešu miltu mīklai un vēl nedaudz pārkaisīšanai
- 250 ml piena
- 50 ml kefīra
- 30 ml neitrālas garšas augu eļļas
- 100 g sviesta
- 25 g svaiga rauga
- 4 ēdamkarotes cukura
- šķipsniņa sāls
- 5-8 kardamona pākstis jeb
- ½ tējkarote malta kardamona
Drumstalām
- 100 g sviesta
- 100 g cukura
- 100 g miltu (vai mazliet vairāk)
- 1 citrona miziņa
- 1 ēdamkarote vaniļas cukura
- kanēlis pārkaisīšanai
Pildījumam
- 500 g skābo ķiršu
- 500 g plūmju
- cukurs pārkaisīšanai
Soļi
Solis 1
Ķiršiem izņem kauliņus (ērti to darīt ar spraužamadatas otro galu), pārkaisa ar 4-5 ēdamkarotēm cukura, apmaisa un atstāj atsuloties.
Solis 2
Raugam pievieno pa ēdamkarotei cukura, miltu un silta ūdens. Visu samaisa, līdz iegūta biezam krējumam līdzīga konsistence. Ļauj uzrūgt.
Solis 3
Kardamonu izloba no pākstīm un smalki saberž.
Solis 4
Uzsilda pienu, pievieno sviestu, cukuru, sāli un sasmalcinātu kardamonu. Kad sviests izkusis, ņem nost no plīts. Pievieno miltus, kefīru un eļļu. Pašu pēdējo pievieno uzrūgušo ieraugu.
Solis 5
Visu mīca, līdz mīkla kļuvusi viendabīga. Sākumā šķitīs, ka tā ir mazliet par šķidru, bet milti pakāpeniski uzbriedīs un mīkla pēc uzrūgšanas būs labā biezumā.
Solis 6
Pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli, novieto siltumā un atstāj rūgt uz laiku no 40 minūtēm līdz 1 stundai.
Solis 7
Gatavo drumstalas. Aukstu sviestu sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež gabaliņos, pieber cukuru, vaniļas cukuru un miltus, pievieno uz smalkās rīves norīvētu citrona miziņu. Mīklu ar pirkstiem saberž, lai veidojas irdenas drupačas. Ja šķiet, ka mīkla ir pārāk ķepīga, var pievienot vēl mazliet miltu un turpināt ar pirkstiem berzt drupačas, līdz tās ir irdenas.
Solis 8
Plūmes nomazgā un sagriež šķēlītēs.
Solis 9
Uzrūgušo mīklu liek ar cepamo papīru izklātā plātī, pārkaisa miltiem, izrullē…
Solis 10
… vai izlīdzina ar rokām, veidojot pie malām mazu valnīti. Atstāj uzbriest, kamēr sagatavo pildījumu.
Solis 11
Ķiršiem nospiež lieko sulu…
Solis 12
… ogas vienmērīgi pārklāj pusei plāts.
Solis 13
Otrai pusei pārliek plūmju šķēlītes.
Solis 14
Ogas pārkaisa ar cukuru…
Solis 15
… un drumstalām. Ja vēlas, ķiršiem var pārkaisīt mazliet mandeļu skaidiņu un mazliet malta kanēļa.
Solis 16
Plūmju pusei drumstalas pārkaisa ar kanēli.
Solis 17
Liek cepties uz 180 ºC uzkarsētā cepeškrāsnī no 45 minūtēm līdz 1 stundai.
Solis 18
Lai garšo!
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Franču šokolādes kūka
Franču šokolādes kūka droši pieskaitāma pasaules kūku klasikai, kas garšo visiem. Vismaz visiem tiem, kuriem garšo šokolāde.
Plūmju kūka
Plūmju kūka piestāv augustam. Šogad Latvijā pa ilgiem laikiem dārzos ir laba plūmju raža. Paldies Sniedzei Ragzei, paldies Timermaņu ģimenei, paldies Antrai Oldermanei, kuri mūs aplaimojuši ar gardām plūmēm, jo pašiem mums tādu dārzā nav. Ja man ir vairāk laika, cepu rauga mīklas plātsmaizi ar plūmēm un drumstalām.
Mūsu sadarbības partneri
