Kartupeļu biezenis

Ratatuijs no Dobīšu dārzeņiem

15/09/2019 | Pamatēdieni

Ratatuijs ir dārzeņu ēdiens, kurā vasaras krāsas un garšas izpaužas visā pilnībā. To pagatavojām no dārzniecības “Dobītes” varenās ražas, ar ko ciemošanās reizē mūs apdāvināja Sandra Marcinkēviča.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš

Kartupeļu biezenim vajadzīgi ļoti labi, miltaini kartupeļi (Adreta vai Vineta). Tiem jābūt labi nobriedušiem, no jaunajiem nekas prātīgs nesanāks. Tāpēc kartupeļu biezenis drīzāk ir rudens un ziemas ēdiens. Esam pateicīgi mūsu piemājas tirgus zemniekiem, kuriem ir vajadzīgā manta līdz pat pavasarim.

Kartupeļus pēc izvārīšanas jāsaspiež ar stampu vai speciālu spiedi. Tos nedrīkst blendēt, tad biezenis iegūs līmīgu, nepatīkamu konsistenci.

Pienu labāk uzkarsēt nedaudz vairāk, jo vajadzīgā proporcija nav droši iepriekš noteicama. Kartupeļi pienu spēju uzsūkt krietni daudz. Ir receptes no seniem laikiem (toreiz neviens īpaši nebēdāja par kaloriju daudzumu, smagi strādājot fizisku darbu, to var atļauties arī mūsu dienās), kurās uz mārciņu kartupeļu ieteica pievienot pusmārciņu sviesta.

Biezenim var pievienot dažādas citas saknes – burkānus, kāļus vai selerijas. Var arī izmēģināt dažādas garšvielas – sinepju sēklas, mārrutkus, rīvētu muskatriekstu. Droši var pievienot jebkurus sasmalcinātus zaļumus.

Ja biezenis paliek pāri, otrā dienā var uzcept uz pannas tāpat vai ar sīki sagrieztu kūpinātu bekonu un sīpoliem.

Sastāvdaļas

12 vidēji lieli kartupeļi
½ l piena
100 g sviesta
Sāls pēc garšas
Zaļumi, garšvielas pēc patikšanas

Soļi

Solis 1

Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabalos, uzvāra, līdz mīksti, nokāš.

Solis 2

Pienu uzvāra.

Solis 3

Kartupeļus saspiež ar stampu vai izspiež caur spiedi.

Solis 4

Pievieno sviestu, sāli, pakāpeniski pievieno karsto pienu, visu laiku maisot.

Solis 5

Kad konsistence ir patīkama, ja vēlas, biezeni uzputo.

Solis 6

Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem vai rīvētu muskatriekstu.

Mūsu grāmata

Saistītās receptes

Ratatuijs no Dobīšu dārzeņiem

Ratatuijs ir dārzeņu ēdiens, kurā vasaras krāsas un garšas izpaužas visā pilnībā. To pagatavojām no dārzniecības “Dobītes” varenās ražas, ar ko ciemošanās reizē mūs apdāvināja Sandra Marcinkēviča.

Pildīti cukini ziedi

To, kā garšo cepti cukini ziedi, tā vienkārši nemaz nevar iedomāties. Pirmā pieredze ir iespaidīga – no ārpuses kraukšķa kārta, iekšā – sulīgs pildījums. Dārzos šie ziedi, šķiet, vēl ir atrodami. Receptei der arī ķirbja ziedi. Svarīgi, ka tie novākti noteiktā stadijā, ne par agru, ne par vēlu.