Kartupeļu biezenis
Koča. Grūbu biezputra
10. oktobrī atzīmē Starptautisko putras dienu. Tam par godu dalīsimies ar kočas recepti. Šo gardo miežu grūbu putru mums gatavoja Edīte Krastiņa, saimniece no Rūjienas puses. Un gatavoja to īstā maizes krāsnī.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
18/02/2015
Kartupeļu biezenim vajadzīgi ļoti labi, miltaini kartupeļi (piemēram, šķirne Vineta). Tiem jābūt labi nobriedušiem, no jaunajiem nekas prātīgs nesanāks. Tāpēc kartupeļu biezenis drīzāk ir rudens un ziemas ēdiens. Esam pateicīgi mūsu piemājas tirgus zemniekiem, kuriem ir vajadzīgā manta līdz pat pavasarim.
Kartupeļus pēc izvārīšanas jāsaspiež ar stampu vai speciālu spiedi. Tos nedrīkst blendēt, tad biezenis iegūs līmīgu, nepatīkamu konsistenci.
Pienu labāk uzkarsēt nedaudz vairāk, jo vajadzīgā proporcija nav droši iepriekš noteicama. Kartupeļi spēj uzsūkt krietni daudz piena. Ir receptes no seniem laikiem (toreiz neviens īpaši nebēdāja par kaloriju daudzumu; smagi strādājot fizisku darbu, to var atļauties arī mūsu dienās), kurās uz mārciņu kartupeļu ieteica pievienot pusmārciņu sviesta.
Biezenim var pievienot dažādus citus dārzeņu – ķirbi, burkānus, kāļus vai selerijas. Var arī izmēģināt dažādas garšvielas – sinepju sēklas, mārrutkus, rīvētu muskatriekstu. Droši var pievienot jebkurus sasmalcinātus zaļumus.
Ja biezenis paliek pāri, otrā dienā to var uzcept uz pannas. Sviestiņā vai ar sīki sagrieztu kūpinātu bekonu un sīpoliem.
Sastāvdaļas
- 12 vidēji lieli kartupeļi
- ½ l piena
- 100 g sviesta
- Sāls pēc garšas
- Zaļumi, garšvielas pēc patikšanas
Soļi
Solis 1
Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabalos, uzvāra, līdz mīksti, un nokāš.
Solis 2
Kartupeļus saspiež ar stampu vai izspiež caur spiedi.
Solis 3
Pienu uzvāra.
Solis 4
Kartupeļiem pievieno sviestu, sāli un pakāpeniski pievieno karsto pienu, visu laiku maisot.
Solis 5
Kad konsistence ir patīkama, ja vēlas, biezeni uzputo.
Solis 6
Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem vai rīvētu muskatriekstu.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Koča. Grūbu biezputra
10. oktobrī atzīmē Starptautisko putras dienu. Tam par godu dalīsimies ar kočas recepti. Šo gardo miežu grūbu putru mums gatavoja Edīte Krastiņa, saimniece no Rūjienas puses. Un gatavoja to īstā maizes krāsnī.
Dārzeņi un sēnes sarkanvīnā
Ja man būtu restorāns, es šo recepti iekļautu pastāvīgajā ēdienkartē, tik laba tā ir. Iedvesmu smēlos veģetāro ēdienu pavārgrāmatā “Green Kitchen at Home: Quick and Healthy Vegetarian Food for Every Day” (David Frenkiel, Luise Vindahl, 2017) publicētā receptē “Beet bourguignon”.
Jāņogu čatnijs
Jāņogu čatnija burciņu mums uzdāvināja Barbara Smildzere, patiesībā jau klāt bija visa ģimene, kad mēs 2020. gada jūlijā ciemojāmies viņu šarmantajā mājā Rīgā, klusā Pārdaugavas ieliņā. Mājā, kurā ikviena istaba, kaktiņš vai plauktiņš liecina, ka šeit dzīvo mākslinieki un dizaineri.
Mūsu sadarbības partneri
Ļoti laba kartupeļu biezeņa versija izdodas arī, pievienojot biezenim sasmalcinātu ķiploku un dāsnu daudzumu kausētā siera “Dzintars”. Sanāk sātīgāks, krēmīgāks biezenītis.