Kartupeļu biezenis
Gailenes itāļu gaumē
Gailenes itāļu gaumē ir viens krāsains un priecīgs ēdiens. Paldies tekstilmāksliniecei Dzintrai Vilks, kura laipni dalījās ar šo lielisko recepti.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
18/02/2015
Kartupeļu biezenim vajadzīgi ļoti labi, miltaini kartupeļi (piemēram, šķirne Vineta). Tiem jābūt labi nobriedušiem, no jaunajiem nekas prātīgs nesanāks. Tāpēc kartupeļu biezenis drīzāk ir rudens un ziemas ēdiens. Esam pateicīgi mūsu piemājas tirgus zemniekiem, kuriem ir vajadzīgā manta līdz pat pavasarim.
Kartupeļus pēc izvārīšanas jāsaspiež ar stampu vai speciālu spiedi. Tos nedrīkst blendēt, tad biezenis iegūs līmīgu, nepatīkamu konsistenci.
Pienu labāk uzkarsēt nedaudz vairāk, jo vajadzīgā proporcija nav droši iepriekš noteicama. Kartupeļi spēj uzsūkt krietni daudz piena. Ir receptes no seniem laikiem (toreiz neviens īpaši nebēdāja par kaloriju daudzumu; smagi strādājot fizisku darbu, to var atļauties arī mūsu dienās), kurās uz mārciņu kartupeļu ieteica pievienot pusmārciņu sviesta.
Biezenim var pievienot dažādus citus dārzeņu – ķirbi, burkānus, kāļus vai selerijas. Var arī izmēģināt dažādas garšvielas – sinepju sēklas, mārrutkus, rīvētu muskatriekstu. Droši var pievienot jebkurus sasmalcinātus zaļumus.
Ja biezenis paliek pāri, otrā dienā to var uzcept uz pannas. Sviestiņā vai ar sīki sagrieztu kūpinātu bekonu un sīpoliem.
Sastāvdaļas
- 12 vidēji lieli kartupeļi
- ½ l piena
- 100 g sviesta
- Sāls pēc garšas
- Zaļumi, garšvielas pēc patikšanas
Soļi
Solis 1
Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabalos, uzvāra, līdz mīksti, un nokāš.
Solis 2
Kartupeļus saspiež ar stampu vai izspiež caur spiedi.
Solis 3
Pienu uzvāra.
Solis 4
Kartupeļiem pievieno sviestu, sāli un pakāpeniski pievieno karsto pienu, visu laiku maisot.
Solis 5
Kad konsistence ir patīkama, ja vēlas, biezeni uzputo.
Solis 6
Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem vai rīvētu muskatriekstu.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Gailenes itāļu gaumē
Gailenes itāļu gaumē ir viens krāsains un priecīgs ēdiens. Paldies tekstilmāksliniecei Dzintrai Vilks, kura laipni dalījās ar šo lielisko recepti.
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Vistas filejas kabatiņas
Reizēm receptes manā virtuvē nonāk pa dīvainiem un negaidītiem ceļiem. Šo recepti atradu grāmatā “Zvaigznei tikai stunda. Itas Kozakevičas laiks” (Armands Melnalksnis, izdevējs “Zelta grauds”, 2004), un tā nav pavārgrāmata, bet gan izdevums par leģendārās Latvijas polietes, žurnālistes, politiķes un sabiedriskās darbinieces Itas Kozakevičas dzīvi un darbu.
Mūsu sadarbības partneri
Ļoti laba kartupeļu biezeņa versija izdodas arī, pievienojot biezenim sasmalcinātu ķiploku un dāsnu daudzumu kausētā siera “Dzintars”. Sanāk sātīgāks, krēmīgāks biezenītis.