Karaša

Ceptas gailenes ar grauzdiņiem

Sviestā ceptas gailenes uz grauzdētas, siltas tostermaizes būs īstais ēdiens laikā, kad meži pārpilni sēņu, esi jau līdz sātam ēdis sēņu mērci ar jaunajiem kartupeļiem un prāto, kā vēl lai gardi pagatavo šīs meža veltes.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Šo ierakstu veltām Annai Rancānei, kura, tāpat kā daudzi cilvēki pasaulē, Covid-19 vīrusa pandēmijas dēļ sākusi mājās cept maizi. Mūsu krājumos ir tiešām garda karašas recepte, ko pirms kāda laika pierakstījām un fotografējām Latvijas Mediju izdevumam “Latvijas novadu tradicionālie ēdieni”.

Karašu mums toreiz cepa Ilze Briede. Bet ievads receptei ir jāpārraksta no jauna, jo Ilzes dzīvē ir notikušas pārmaiņas.

Ilze Briede ir īstena saimniece, prasmīga pie plīts, krāšņa valodā, īsts dārgums savā novadā. Daudzi Ilzi atceras no Donām, kurās Ilze bija izlolojusi savu sapni par maizes cepšanu īstā malkas krāsnī. Tagad viņa uzsākusi jaunu dzīves posmu turpat netālu esošajā Brantu muižā, kurā kopā ar ģimeni un Smiltenes pašvaldības atbalstu iecerējusi grandiozus plānus. Ilze ļoti vēlas, lai Latvijā no jauna atdzimst pirmskara Kaucmindes skolas idejas un tradīcijas.

Arī Brantos Ilze cep visdažādāko veidu maizi, pagaidām, kamēr ārkārtējās situācijas dēļ tūrisms un kolektīvas izklaides nav iespējamas, Ilze maizi ik pa laikam ved uz Rīgu un piegādā saviem klientiem līdz namdurvīm.

Šoreiz Ilze piedāvā miežu karašas recepti, jo tā ir tipiska tieši Vidzemei. Tā ir ļoti iecienīta arī pie mūsu Ziemeļu kaimiņiem igauņiem. Karašu var cept no tīriem miežiem, bet, iespējams, tad tā būs nedaudz rūgtena. Garšas nianses var uzlabot, pievienojot vēl citu graudu miltus.

Miežu maizes recepti Ilze savulaik dabūjusi no Spodras Rones, Blomes iedzīvotājas, turīga Piebalgas saimnieka meitas. Kad Spodra ar ģimeni atgriezusies no bēgļu gaitām un nav bijis, ko ēst, saslaucījuši dzirnavās nobirušos miltus un cepuši plāceņus. Tā sākuši cept šādu jauktu miltu karašu.

Visgaršīgāk tā izcepas, ja miežu miltiem pieber dažādu veidu miltus vienādās daļās: miežu miltus, miežu putraimus, rudzu miltus, kviešu klijas, auzu pārslas, kviešu bīdeļmiltus un kviešu rupja maluma miltus. Ierauga maizi nedrīkst raudzēt pārāk ilgi, tad tā būs pārskābusi, ar nepatīkamu garšu. Mīkla reizēm ir gatava četrās, bet citkārt sešās stundās – to nevar droši paredzēt.

Kad Ilze izņēma karašas no krāsns, tās cepoties bija uzbriedušas un salipušas ar sāniņiem. Ilze nosmēja, ka ir tāds ticējums: ja tā notiek, tad saimē nāks klāt vēl viena mute.

Reiz, kopā ar viesu grupu cepot maizi, Ilze ieraudzījusi, ka karašas nāk ārā no krāsns saspiedušās kā māsas, un pastāstījusi šo ticējumu. Kāds zēns nopriecājies un teicis: “Jā, mēs mājās tieši domājam iegādāties sunīti!”. Agrākos laikos miežu karašas cepa, ejot apraudzīt jaundzimušus bērniņus. Bija vēlams, lai ēdieni būtu balti, pie miežu karašas klāt ēda sviestu un biezpienu.

Ilze visu dara uz aci, sastāvdaļu daudzumi ir norādīti aptuveni. Meklējiet sev tīkamas proporcijas darba gaitā, izbaudiet putošu, maigu un vienlaikus tik spēcīgu radošu prieku!

Šobrīd, kad esam ierobežoti savās iespējās pārvietoties, ir grūti tikt pie ierauga, ja pašam tāda nav un nav arī drosmes to audzēt vairāku dienu ilgā procesā bez garantijas, ka izdosies. Toties ir laba ziņa no Gemosa – viņi ir sākuši piegādāt preces visā Latvijā, tās var pasūtīt e-veikalā un saņemt ar pakomātu palīdzību. Gemoss piedāvā sauso ieraugu, to pēc atvēršanas var uzglabāt ledusskapī, pietiks ilgam laikam. Cepēji, kuri to jau pamēģinājuši lietot, saka, ka darbojas labi, maizīte briest.

Ja dzīvojat Rīgā un vēlaties Ilzes gardo maizi pasūtīt ar piegādi, lūdzu, sazinieties pa e-pastu: donas@inbox.lv vai briezu.ilze@gmail.com

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas un piederumi 6 nelielām karašām

  • Dažādi milti (apmēram 250 g no katra veida):

    Miežu milti
    Miežu putraimi
    Rudzu milti
    Kviešu smalkie milti
    Kviešu rupja maluma pilngraudu milti
    Kviešu klijas
    Auzu pārslas

    • Ieraugs (der arī rudzu maizes ieraugs)
    • 100 g cukura
    • Nedaudz sāls
    • Silts ūdens lielā krūzē

    Soļi

    Solis 1

    Ieraugu bļodiņā atšķaida ar siltu ūdeni, lai atdzīvojas.

    Solis 2

    Ber visus miltus abrā (vai lielā bļodā), piejauc dabīgo ieraugu, kas ir labi ieraudzēts, sāli, cukuru. Pielej siltu ūdeni, sāk mīcīt.

    Solis 3

    Mīca, ar dūrēm spiežot mīklu uz leju, it kā to gribētu izspiest caur abras apakšu. Ja vajag, papildina ūdeni un mīca, lai ir tik bieza mīkla, ka notur formu un nelīp pie rokām.

    Solis 4

    Ar mitrām rokām nogludina mīklu, iespiež Māras krustu un pie sevis noskaita vārdus. Sasedz. Ja ieraugs ir jau ilgi rūdzis, raudzē vēl kādu stundu.

    Solis 5

    Uzkarsē krāsni līdz maksimālajam iespējamajam karstumam.

    Solis 6

    Taisa apaļus kukuļus. Ņem mīklu tik, cik ar rokām var smuki paņemt. Veido ar slapjām rokām. Liek uz plātīm, kas pārklātas ar cepamo papīru. Kukuļa vidū ar pirkstu iespiež caurumu, lai maize neplaisātu.

    Solis 7

    Cep sākumā 250–270 °C 15 minūtes, pēc tam 200 °C grādos vēl pusstundu. Apsmērē ar ūdeni, sasedz, lai atdziest. Var ēst siltu vai atdzisušu.

    Mūsu grāmata

    Saistītās receptes

    Ceptas gailenes ar grauzdiņiem

    Ceptas gailenes ar grauzdiņiem

    Sviestā ceptas gailenes uz grauzdētas, siltas tostermaizes būs īstais ēdiens laikā, kad meži pārpilni sēņu, esi jau līdz sātam ēdis sēņu mērci ar jaunajiem kartupeļiem un prāto, kā vēl lai gardi pagatavo šīs meža veltes.

    Batons. Klasiskā baltmaize

    Batons. Klasiskā baltmaize

    Vārds “batons” franču valodā nozīmē nūja. Šī baltmaize ir saīsināta bagetes versija. Batona mīklu raudzē ar iejavu, raudzē garas stundas, veido garenu klaipu, iegriež piecas svītras, cep cepeškrāsnī ar tvaiku.

    Maizes zupa

    Maizes zupa

    Kas latviešu virtuvē ir maizes zupa, mūsu nacionālais ēdiens? Rudzu maize ir mūsu lepnums un pamatvērtība, ar stipru garšu un augstu uzturvērtību. No sakaltētas un grauzdētas rupjmaizes, garšvielām, žāvētiem augļiem un ogām vārām saldo zupu, ko ēdam atdzesētu ar sakultu putukrējumu.

    Mūsu sadarbības partneri