Sparģeļi ar Holandes mērci
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
25/04/2015
Sparģeļus audzēja jau senajā Ēģiptē, un tie ir gari aprakstīti arī seno romiešu pavārgrāmatās. Latvijā tie ienākuši no Vācijas. Kopš 17. gadsimta Vācijā sparģeļi bija ļoti iecienīti ne tikai labās garšas dēļ, bet arī tika uzskatīts, ka tie ir ārstnieciski. Tāpēc tos iekļāva ārstniecības augu katalogā un pārdeva aptiekās.
Mūsu dienās, pienākot pavasarim, vācieši dodas uz sparģeļu festivāliem, piedalās sparģeļu mizošanas sacensībās un kronē sparģeļu karalienes. Vācijas krodziņos norisinās bezgala garas sarunas par un ap sparģeļu iegādes vietām un pagatavošanas veidiem. Vācijā ik gadu novāc 55 000 tonnu šo augu.
Latvijā sparģelis ir ļoti populārs dekoratīvs augs, sastopams dārzos un iecienīts puķu pušķos. Bet arvien biežāk šos zaļos asnus pavasarī baudām gan kā pamatēdienu, gan zupās.
Sastāvdaļas
- 6 sparģeļi katram ēdājam
- Sāls, cukurs, citronu sula vārīšanai
Pasniegšanai
- Vārīti kartupeļi
- Šķiņķis vai bekons šķēlītēs
- Vārītas vai ceptas olas
- Sakapāti pētersīļu zaļumi vai dilles
- Kausēts sviests vai Holandes mērce
pēc izvēles
Holandes mērce (ātri gatavota)
- 4 olas dzeltenumi
- 250 g sviesta
- Pēc izvēles 3 ēdamkarote citronu sulas vai baltvīna etiķa
- Garšvielas: sāls, rīvēts muskatrieksts, paprikas pulveris, sinepes
Holandes mērce (lēni gatavota)
- 4 olas dzeltenumi
- 250 g sviesta + nedaudz sīpola apcepšanai
- 100 ml sausa baltvīna
- Pēc izvēles 1 ēdamkarote citronu sulas vai baltvīna etiķa
- Garšvielas – rīvēts muskatrieksts, paprikas pulveris, sinepes
- 1 lauru lapa
- 1 mazs sīpols
- Daži melno piparu graudi
- Šķipsna sāls
Soļi
Sparģeļi
Solis 1
Ja sparģeļus pērk veikalā, tos ar mizojamo nazīti nomizo, zaļos sparģeļus līdz pusei no kāta, baltos sparģeļus līdz dīgļiem (miziņas atliek malā, tās var pievienot zupas buljonam) un nogriež pāris centimetrus no apakšas, kas parasti ir apkaltusi. Jānogriež līdz vietai, kurā sparģeli var nolauzt.
Solis 2
Pirms likšanas kaltā sparģeļus var sasiet saišķī ar aukliņu, lai tos gatavus vieglāk izcelt no katla. Sparģeļus liek verdošā ūdenī, kam pievienots sāls, cukurs un nedaudz citronu sulas. Sparģeļu vārīšanas ilgums atkarīgs no to resnuma un no tā, kad tie novākti. Zaļo sparģeli ir nepieciešams vārīt 3–8 minūtes un balto – 10–15 minūtes. Ar dakšu pārbauda gatavību, gatavi sparģeļi ir maigi kraukšķīgi, tos nedrīkst pārvārīt pārlieku mīkstus. Var arī rīkoties citādi – vārīt sparģeļus vienu minūti, izslēgt plīti, kaltam uzlikt vāku un tā paturēt 15–20 minūtes, tad ņemt laukā un notecināt lieko ūdeni. Šī metode ir drošāka pret pārvārīšanu. Pasniedz nekavējoties. Ja tomēr kādas minūtes sparģeļiem uz galda jāpagaida, tos sasedz ar drāniņu.
Solis 3
Ēd ar vārītiem kartupeļiem, vārītu vai ceptu olu, kausētu sviestu vai Holandes mērci, pārkaisa sakapātām pētersīļu lapiņām vai dillēm.
Holandes mērce (lēni gatavota)
Solis 1
Sīpolu maigi apcep, pievieno vīnu, etiķi vai citronu sulu, lauru lapu, piparus, sāli un novāra kādas piecas minūtes. Mazliet atdzesē.
Solis 2
Sviestu izkausē, atdala putas, tās mērces gatavošanā nelieto.
Solis 3
Atdala olas dzeltenumus no baltumiem.
Solis 4
Lielākā katlā uzvāra nedaudz ūdens, mazāku katliņu vai metāla bļodu liek ūdens peldē, ielej novārīto vīnu, pievieno olu dzeltenumus un ar slotiņu sāk putot. Kad masa gaiša un viegla, palēnītēm tievā strūkliņā pieputo kausēto sviestu. Pašās beigās pēc garšas pievieno garšvielas – rīvētu muskatriekstu, paprikas pulveri, mēs pievienojām sinepes. Kad mērce ir silta, viendabīga un sabiezējusi, tā ir gatava. To nedrīkst pārkarsēt, tad dzeltenums saies pārslās un vairs nesavienosies ar sviestu.
Šādā veidā pagatavotu mērci var ēst siltu vai arī atdzesētu.
Holandes mērce (ātri gatavota)
Solis 1
Sviestu siltumā atlaidina, lai tas būtu mīksts.
Solis 2
Atdala olas dzeltenumus no baltumiem.
Solis 3
Lielākā katlā uzvāra nedaudz ūdens, mazāku katliņu vai metāla bļodu liek ūdens peldē, ielej citronu sulu vai etiķi, pievieno olu dzeltenumus un ar elektrisko mikseri sāk putot. Kad masa gaiša un viegla, pieputo mīksta sviesta gabaliņus. Kad mērce ir silta, viendabīga un viegli sabiezējusi, tā ir gatava. Pašās beigās pēc garšas pievieno garšvielas – rīvētu muskatriekstu, paprikas pulveri, mēs pievienojām sinepes. To nedrīkst pārkarsēt, tad dzeltenums saies pārslās un vairs nesavienosies ar sviestu.
Solis 4
Šādā veidā pagatavotu mērci lieto siltu, uzreiz pēc pagatavošanas.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Vistas filejas kabatiņas
Reizēm receptes manā virtuvē nonāk pa dīvainiem un negaidītiem ceļiem. Šo recepti atradu grāmatā “Zvaigznei tikai stunda. Itas Kozakevičas laiks” (Armands Melnalksnis, izdevējs “Zelta grauds”, 2004), un tā nav pavārgrāmata, bet gan izdevums par leģendārās Latvijas polietes, žurnālistes, politiķes un sabiedriskās darbinieces Itas Kozakevičas dzīvi un darbu.
Ķirbju risoto
Ķirbju risoto garšo pat tiem, kuriem ķirbis nav pirmā izvēle ēdienkartē. Šis ēdiens ir vienlaikus maigs un sātīgs, ļoti skaistā, saulainā krāsā. Ir divi varianti: sliņķu vai gardēžu.
Mūsu sadarbības partneri
