Minhauzena nēģi

Cepeškrāsnī cepta selerijas sakne ir īsta delikatese, patīkama pēc garšas un struktūras, ļoti vienkārši pagatavojama un ēdama gan silta, gan atdzisusi.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš

12/05/2020

Barons Minhauzens bijis slavens un valdzinošs melis, Duntē varam apmeklēt viņa muzeju. Par Minhauzena nēģiem Vidzemē sauc ceptas reņģītes želejā ar sinepju piedevu. Pēc skata tās tiešām mazliet atgādina nēģus. Minhauzena nēģus var diezgan ilgi uzglabāt, un ar katru dienu zivis kļūst tikai garšīgākas. Ēdienu gatavo no reņģu filejām. Ja asakas neizņem, pēc dažām dienām marinādē tās kļūst mīkstas un vairs netraucē.

Ar recepti dalījās mana tēva māsīca Īra Hļeboviča no Zvejniekciema Saulkrastos, par ko viņai sirsnīgs paldies!

#Zivju ēdiens #Vienkārši pagatavojams ēdiens #Ātri pagatavojams ēdiens #Latviešu virtuves klasika #Tradicionāls ēdiens

Sastāvdaļas

Svaigas reņģes
Sāls
Kviešu milti panēšanai
Sinepes (kādas pašiem labāk garšo, mums bija asās Krievu sinepes, var izmantot arī graudu sinepes)
Eļļa cepšanai

Marinādei

Ūdens
Baltais galda etiķis (9 %) pēc garšas
Sāls
Cukurs
Lauru lapa
Melnie graudu pipari
1 ēdamkarote pulverveida želatīna (uz glāzi šķidruma 1 ēdamkarote)

Soļi

Solis 1

Reņģes notīra (ar mazu nazīti nogriež galvu, sākot ar augšpusi, pavelkot, izņem iekšas), nomazgā, apsāla, izņem asakas, sākot no astes, tā, lai filejas paliek veselas un atvērtas. Ja slinkums noņemties ar asaku atdalīšanu, tās var atstāt iekšā, pēc vairāku dienu marinēšanas asakas etiķa ietekmē kļūst mīkstas.

Solis 2

Reņģu filejas atver, ieziež ar sinepēm un saloka atpakaļ. Zivis apviļā miltos un cep uz pannas no abām pusēm zeltaini brūnas.

Solis 3

Gatavo želeju. Uzvāra ūdeni ar šķipsnu sāls un cukura, lauru lapu, melnajiem graudu pipariem, pielej pēc garšas balto galda etiķi, noņem no plīts. Pievieno nelielā uzvārītā un atdzesētā ūdens daudzumā uzbriedinātu želatīnu, izmaisa, lai izkūst.