Kefīra un citronu krēms ar vaniļas mērci

Šokolādes krēms ar dzērveņu ķīseli ir īstena latviešu saldo ēdienu klasika. Tam ir kāda līdzība ar kriminālromāniem – garšo daudziem, bet ir cilvēki, kuri kautrējas to atzīt. Daudziem šis ēdiens saistās ar bērnības garšu, ar to ir uzaugušas paaudzes, tas pasniegts kāzās, bērēs un kristībās. Mūsu dienās šo desertu atradīsi ikviena Latvijas lauku krodziņa piedāvājumā. Tas nozīmē, ka to labprāt ēd vēl arvien, bet ne jau smalkos restorānos! Jo tas ir mīļš un gards komforta ēdiens, liekams vienā plauktiņā ar bubertu un debesmannā.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš

Maruta Raude bija porcelāna māksliniece, radoša it visā, ko darīja. Nu jau kādu laiku Marutas diemžēl vairs nav ar mums, un mums viņas tiešām pietrūkst. Bet palikuši viņas skaistie trauki un atmiņas. Jauki, ka porcelāna ražošanas tehnoloģija ļauj turpināt atliet Marutas radītā dizaina traukus arī šodien, viņas vārdā nosaukto porcelāna darbnīcu tagad vada Alfs.

Mums bijusi tā laime fotografēt ēdienus Marutas darinātajos traukos gan mūsu mājas lapai, gan žurnālam “Pie GALDA!”. Katrs no tiem ir īsts mākslas darbs. No tādiem ēdot un dzerot, garša ir tiešām atšķirīga un sajūta – īpaša. Kad trauki tukši, tie priecē acis un dvēseli ar savām formām, krāsām un grafiku.

Krēma pamatrecepte nākusi no Marutas tantes Varakļānos. Recepte ir ļoti vienkārša, deserts ir viegls, krēma skābenums labi sader ar vaniļas mērces saldumu. Krēma pagatavošanai tiek izmantoti gan olu baltumi, gan dzeltenumi, kas nav mazsvarīgi taupīgām saimniecēm. Maruta recepti uzlabojusi, pievienojot augļus un ogas skaistumam. Šoreiz krēms tika rotāts ar kompota persiku pusītēm un saldētām meža zemenītēm. Dekorus var mainīt, atkarībā no sezonas un pieejamajiem produktiem.

Sastāvdaļas

Krēmam

4-5 olu baltumi (atkarībā no izmēra)
2 glāzes auksta kefīra
6 ēdamkarotes cukura
1 citrona miziņa
1 tējkarote vanilīna cukura
1 ēdamkarote pulverveida želatīna
Augļi un ogas rotāšanai pēc izvēles

Mērcei

5 olu dzeltenumi (oriģinālajā receptē paredzēti 2 olu dzeltenumi, bet taupīgas saimnieces var likt visus dzeltenumus, kas paliek no krēma gatavošanas)
125 g cukura
1 ēdamkarote vaniļas cukura
1 deserta karote kviešu miltu vai kukurūzas cietes
½ l piena

Soļi

Krēma gatavošana

Solis 1

Olas baltumus atdala no dzeltenumiem atsevišķā bļodā.

Solis 2

Baltumiem pievieno cukuru un vanilīna cukuru.

Solis 3

Želatīnu aplej ar ¼ glāzes auksta ūdens.

Solis 4

Uz smalkās rīves norīvē citrona mizu.

Solis 5

Miziņas pievieno olu baltumiem.

Solis 6

Olu baltumus saputo mīkstās putās, lai, maisot karoti, paliek raksti.

Solis 7

Želatīnu ūdens peldē izkausē.

Solis 8

Izkausēto želatīnu tievā strūklā lej un uzmanīgi iemaisa olbaltuma masā.

Solis 9

Masai pievieno kefīru, visu uzmanīgi apmaisa, pārlej skaistā traukā un liek ledusskapī vismaz uz pāris stundām.