Brūkleņu ievārījums
Jāņogu želeja
Jāņogu želeja ir smalka un garda, ja vien to pagatavo meistarīgi. Atceros, bērnībā mamma to taisīja nevārot – izspieda no ogām sulu, pievienoja divas reizes vairāk cukura un tad lēni jo lēni maisīja, līdz cukurs bija izkusis. Reizēm tā lēnā maisīšana bija mans pienākums. Nedrīkstēja uzkult putas, tas bija tiešām ļoti garlaicīgs darbs. Un man želeja tā īsti negaršoja. Tā cirtās kaklā un bija vienkārši ļoti stipri skābi salda. Tāpēc ilgu laiku to ziemas krājumiem negatavoju.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
27/09/2014
Mūsu ģimenē dažu gadu var iztikt bez viena vai otra ievārījuma, bet pilnīgi noteikti ir nepieciešamas brūklenes. Bez tām nav baudāmas putraimdesas, ar brūkleņu ievārījumu ir jācep biskvīta un smilšu kūkas, bez tām nu nekādi. Veikalā nopērkamais ievārījums nekad nav tieši tāds kā mājās vārītais. Ir svarīgs noteikts skābums, saldums, rūgtenums, garšvielu buķete, ogu un augļu konsistence. Mūsu oma bija azartiska ogu lasītāja un ievārījumu vārītāja, par ko viņai esam ļooooti pateicīgi. No viņas esam mantojuši šo ģimenē iecienīto recepti.
Vecā Ulmaņlaiku pavārgrāmatā “Reformētā virtuve” izlasīju interesantu ieteikumu – augļu gabaliņus nelikt klāt visus uzreiz, bet pa daļām. Tā esot gan skaistāk, gan gardāk. Nu esam izmēģinājuši un padomu atzinuši par labu esam.
Paldies Norai Daknei, kuras skaistā stikla bļodiņa redzama fotogrāfijā!
Sastāvdaļas
- Brūklenes (1:3 attiecībā pret āboliem)
- Skābās šķirnes āboli (‘baltie dzidrie’, ‘antonovkas’ vai līdzīgi)
- Cukurs (pēc garšas)
- Malts kanēlis (pēc garšas)
- Maltas krustnagliņas (pēc garšas)
Soļi
Solis 1
Ābolus nomizo, iztīra serdes un sagriež šķēlītēs. Ja vēlas, ābolus var sadalīt divās daļās un otro pusi pievienot vārīšanas beigu posmā.
Solis 2
Katlā lej nedaudz ūdens, ieber brūklenes un ābolus. Garšvielas pievieno pa šķipsniņai, sākumā labāk piebērt mazāk un vēlāk papildināt.
Solis 3
Visu kopā uzvāra un turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz ogas izšķīdušas un āboli mīksti. Apmēram pusstundu. Pamazām pievieno cukuru pēc garšas, arī to sākumā labāk bērt mazāk un pievienot vēl garšojot. Brūkleņu antiseptisko īpašību dēļ ievārījums labi uzglabājas arī ar mazāku cukura daudzumu. Tā kā ābolos ir daudz dabīga pektīna, nav arī nepieciešams speciālais ievārījuma cukurs. Ja vēlas daļu ābolu saglabāt gabaliņos, šajā brīdī pievieno atlikušos ābolus un pavāra vēl 5-10 minūtes.
Solis 4
Ievārījumu noputo un nekavējoties lej tīrās, izkarsētās burciņās, aizskrūvē iepriekš nomazgātus, novārītus vāciņus, burkas uz pusstundu noliek ar vāciņu uz leju, pēc tam apgriež otrādi un atstāj, kamēr atdziest.
Solis 5
Atdzisušu ievārījumu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas to turpmāk uzglabā ledusskapī.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Jāņogu želeja
Jāņogu želeja ir smalka un garda, ja vien to pagatavo meistarīgi. Atceros, bērnībā mamma to taisīja nevārot – izspieda no ogām sulu, pievienoja divas reizes vairāk cukura un tad lēni jo lēni maisīja, līdz cukurs bija izkusis. Reizēm tā lēnā maisīšana bija mans pienākums. Nedrīkstēja uzkult putas, tas bija tiešām ļoti garlaicīgs darbs. Un man želeja tā īsti negaršoja. Tā cirtās kaklā un bija vienkārši ļoti stipri skābi salda. Tāpēc ilgu laiku to ziemas krājumiem negatavoju.
Pikantā zilo plūmju mērce
Sallijas plūmju mērci ēd pie dažādiem ēdieniem – sākot no pavisam vienkāršiem krekeriem un jebkura veida siera, līdz pat gaļas ēdieniem un pat desiņām. Ja tev mājās ir šādas burciņas, esi vienmēr gatavs uzņemt negaidītus ciemiņus, arī pats sevi vari palutināt, pasmeļot ar karoti biezo mērci kaut pie karstas Vīnes desiņas.
Ērkšķogu ievārījums
Ērkšķogu ievārījums man saistās ar bērnu dienām, kad zaļās un sārtās ogas lasījām mammas dārzā aso adatiņu klātajos krūmos. Toreiz tas noteikti nebija mans mīļākais ievārījums, nepatika tā specifiskā vārīto ērkšķogu piegarša, un svaigajām ogām pa kluso mēdzu izsūkt suliņu, mizu aizmetot prom.
Mūsu sadarbības partneri
neredzu recepti 🙁
Paldies par šo ziņu, tūlīt meklēsim, kādi ļaunie spēki pazudinājuši recepti!