Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Baklažāni ar sieru ir brīnišķīga uzkoda. Visgardākā tā ir silta, bet arī atdzisušai nav ne vainas. Kopš Latvijā šos burvīgos nakteņus piedāvā dažādi stādu audzētāji un tie lieliski aug un ražo siltumnīcās līdzās tomātiem, ir pagājis jau kāds laiciņš, tomēr tie vēl pagaidām nav tik ļoti iekarojuši latviešu gardēžu sirdis. Salīdzinot ar tomātiem. Bet baklažāni ir burvīgi.

Ar šo ēdienu savulaik mūs cienāja Vija Jansone. Un mums ļoti iepatikās. Vēlāk ar Viju apspriedām variācijas. Vija stāsta, ka šajā receptē nevajag neko taupīt un skopoties ar majonēzi it kā veselīgāka un vieglāka ēdiena gaidās. Ja jau gatavot, tad tieši tā, kā paredzēts. Apspriedām arī variantu ar pievienotām tomātu ripām, sīpolu gredzeniem vai cukini šķēlēm. Var jau to darīt. Veidojot kārta, var arī pievienot sakapātus pētersīļus un dilles. Var uzbūvēt uz cepamās plāts tornīšus un cept cepeškrāsnī. Bet šī vienkāršā recepte ir lieliska un pašpietiekama arī tikai ar baklažāniem un sieru.

No papildu garšvielām man patīk oregano jeb raudene, ko pārkaisu pa virsu. Man raudene ļoti garšo uz karstmaizēm un picas, tā arī šeit labi der klāt. Ikviens var izmēģināt arī dažādas siera šķirnes, tam gan jābūt no labi kūstošajiem. Garšas niansēm var piejaukt mazliet rīvēta cietā siera vai kādu stiprāku, asāku, piemēram, Čedaras sieru. Ķiploku daiviņu var aizvietot ar šķipsniņu kaltētu ķiploku pulvera.

Baklažāni ir kā garšas hameleoni – tie pieņem un iesūc sevī visu, kas tiem apkārt. Daudzos ēdienos baklažānu gabaliņus vai šķēles cep uz pannas eļļā, un tad tie sasūc sevī treknumu kā švammes. Lai tiktu vaļā no liekā taukainuma, tos iesaka nosusināt uz papīra dvieļiem. Šajā receptē baklažānus cep cepeškrāsnī, tā novēršot cīņu ar liekajām kalorijām – susināšana nav vajadzīga. Ja baklažāni paliek pāri, šķēles var sakraut vienu uz otras, atdziestot tā saglabājot to sulīgumu.

Receptes publikāciju veltām Maldai un Leonardam Dubkevičiem, kuri pavasarī ciemojās pie mums Smiltenes mājās. Mēs esam daudz pateicības parādā Leonardam par to, ka mēs šeit tagad varam dzīvot. Mēs to vienmēr atcerēsimies ar sirds siltumu.