Piektdiena, 27 jūlijs, 2012 - Gatavo , ,
Foto: Valdis Ošiņš

Skābeņu zupa

 

Receptes pierakstīja Jānis Mārtiņš Zandbergs, Dagnija Veidemane un visu apkopoja Sandra Ošiņa

Šī zupa ir viena no pavasara pirmo zaļumu un vitamīnu baterijām. Skābenes mūsu zemītē aug dārzos un laukos, un tirgū pašas pirmās mazās, zaļās lapiņas pat tiek pārdotas par salīdzinoši dārgu naudu. Skābeņu zupa ir ļoti latvisks ēdiens, kas pēc garās ziemas apliecina, ka pavasaris tik tiešām ir sācies! Ar jaunajiem pavasara zaļumiem ēdājos ieplūst varena dzīvesprieka deva.

Pirmā no receptēm nāk no Mirdzas Zandbergas, kura to paņēmusi līdzi pēckara latviešu trimdas gaitās un atgriežoties atkal atvedusi atpakaļ uz Latviju. Viņas dēls Jānis Mārtiņš Zandbergs skābeņu zupu minēja kā vienu no mammas latviskākajām receptēm. Mārtiņš atcerējās, kā Amerikā mamma lūgusi zupai salasīt skābenes, kas augušas zālē. Kaimiņi to redzējuši un sprieduši, ka traki gan tiem latviešiem klājas, ja jau bērniem liek plūkt zāli dienišķam pusdienu galdam.

Mārtiņa atmiņas ironiskā kārtā sasaucas ar mūsu otras receptes autores Dagnijas Veidemanes stāstu, kura šopavasar apciemoja Anglijā dzīvojošo meitu. Abas pievakarē izskrējušas krosiņu pa pilsētas parku un pa ceļam salasījušas jaunās nātrītes. Mājās uzvārījušas zupiņu, un, eh, cik labi esot garšojusi kopā ar Latvijas rupjmaizīti! Dagnija vien nopriecājās, ka skrējušas pa krēslu, citādi ar tādām izdarībām būtu izraisījušas interesi vietējā publikā. Dagnija līdzīgi vāra zupu gan no skābenēm, gan nātrēm un spinātiem, reizēm pievienojot pa daļai no visu trīs veidu zaļajām lapiņām.

Trešā recepte ir Ošiņu skābeņu zupa. Mēs to vārām ar žāvētu gaļu – cūku ribiņām vai stilbiņu. Mans vīrs skābeņu zupu mūsu laulības sākuma posmā atteicās ēst – netīkot ne garša, ne vārīto skābeņu konsistence un krāsa, kas atgādinot kaut kādas purva dūņas. Es allaž respektēju, ja kādam šis vai tas negaršo, tomēr pati sev šo vienu no mīļākajām zupām vārīju. Reiz, lielā badā atgriezies mājās, vīrs tomēr ieinteresējās par manu zupu, jautājot “Kas te tik labi smaržo?”. Vīrs nomēģināja un atzina, ka viņa bērnībā vecāku mājās zupa vārīta un garšojusi pavisam savādāk, un manu zupiņu novērtēja par ļooooti garšīgu. No šīs dienas mēs katru gadu pavasarī pēc sniega nokušanas kopā gaidām pirmās skābenes. Kā zināms, dalīts prieks ir divkāršs prieks un kopā ēst ir divkārt garšīgāk, tāpēc par šādu pavērsienu dikten nopriecājos!
Divās no mūsu receptēm nav nepieciešama gaļa, tās derēs veģetāriešiem (tiem, kas neēd olas un krējumu, var nepievienot arī tos). Savukārt tiem, kam netīk jau iepriekš minētā vārītu skābeņu konsistence, var pamēģināt Veidemaņu skābeņu biezzupu, kur visas sastāvdaļas sablendētas maigā, biezā, aromātiskā virumā. Savukārt tiem, kam gaļa garšo un gribas piesiet dūšu, iesakām izvēlēties trešo recepti, ar cūkas žāvējumu.

Lai kur plašajā pasaulē dzīvos latvieši, pavasarim pienākot, viņi audzēs vai meklēs, atradīs un ēdīs skābenes, ja vien tās tuvumā būs atrodamas! Vēl jāpiemin svarīga lieta, kas jāzina par skābenēm. Ap Jāņu laiku tajās sakrājas par daudz skābeņskābes, kas cilvēka rumpim nodara pāri. Laimīgajiem, kam skābenes aug pašu dārzos, ir divas iespējas. Pirmā – baudīt skābenes līdz Jāņiem un līdz tam arī sagatavot ziemas krājumus, saldējot vai konservējot. Bet var tās nogriezt un ļaut ataugt no jauna. Jaunās lapiņas atkal ir pārtikā lietojamas un veselīgas. Kam sava dārza nav, pēc Jāņiem, pērkot skābenes tirgū, der apjautāties par to audzēšanu un paļauties uz pārdevēju godīgumu.
Paldies Zandbergu un Veidemaņu ģimenēm par receptēm un stāstiem!

Sastāvdaļas un darba gaita trīs dažādām zupām

1. Mirdzas Zandbergas skābeņu zupa

1 l buljona (var lietot 2 buljona kubiciņus)

300 g skābeņu

1 burkāns

1 sīpols

1 selerijas kāts

3 ēdamkarotes augu eļļas

30 g grūbu

2 kartupeļi vai 2–3 ēdamkarošu kartupeļu putras pārslu

Garšvielas pēc patikas

lauru lapa

čili pipari

šķipsniņa sāls un cukura

Pasniegšanai

cieti novārītas olas

skābs krējums

zaļie sīpolloki

pētersīļi

Darba gaita:

1. Mazos kubiciņos sagrieztu sīpolu, selerijas kātu un nomizotu, uz rupjas rīves sarīvētu burkānu liek zupas katlā, pielej eļļu un viegli 5 minūtes apcepina, līdz saknes kļūst zeltainas.

2. Pielej buljonu, pieber grūbas, nomizotus, gabaliņos sagrieztus kartupeļus un garšvielas, vāra 20 minūtes.

3. Pieber noskalotas un smalki sagrieztas skābenes, vāra 1–2 minūtes. Gatavs!

4. Olas noloba un sakapā, arī zaļumus smalki sagriež. Olas, skābo krējumu un zaļumus liek mazos trauciņos, katru atsevišķi. Katrs ēdājs var piedevas pievienot savā šķīvī pēc patikas.

2. Dagnijas Veidemanes skābeņu (nātru, spinātu) biezzupa

selerijas saknes gabals

2 burkāni

1 sīpols

1 purava baltā daļa

300 g svaigu vai konservētu skābeņu (var daļu vai visas aizvietot ar jaunajām nātrītēm)

200 g svaigu spinātu

smaržīgie pipari, lauru lapa, zaļumi pēc garšas

Pasniegšanai

2 cieti vārītas olas

pēc izvēles šķiņķis

Darba gaita:

1. Saknes notīra, selerijas sakni sagriež kubiņos, burkānus – ripiņās, sīpolus un puravus – gredzenos.

2. Katliņā uz lēnas uguns vāra burkānus, seleriju, sīpolu un puravu, līdz tie mīksti.

3. Pievieno noskalotas un sagrieztas skābenes un spinātus. Pievieno garšvielas. Pavāra vēl dažas minūtes.

4. Sablendē ar blenderi. Pieber sāli, pievieno sagrieztus zaļumus.

5. Pieber cieti vārītu, kapātu oliņu. Ja bez gaļas nekādi – arī kapātu šķiņķi.

6. Pasniedz karstu ar svaigu maizi.

3. Sandras Ošiņas skābeņu zupa ar žāvētām cūkas ribiņām (stilbiņu)

gabaliņš cūkas žāvējuma – ribiņas vai stilbiņš

300 g skābeņu

1–2 saujas miežu putraimu

4–5 kartupeļi

1–2 lauru lapas

4 olas

zaļumi, skābs krējums pēc izvēles pasniegšanai

Darba gaita:

1. Žāvējumu liek katlā, aplej ar ūdeni, uzvāra, noputo. Pieber putraimus un vāra laiku, kas atkarīgs no gaļas veida. Ja ribiņas, tad 10 minūtes, ja stilbiņš, tad 45 minūtes – 1 stundu.

2. Nomizo, sagriež kubiņos un pievieno kartupeļus. Turpat zupas katlā var novārīt arī olas. Vāra vēl 10 minūtes. Olas atdzesē zem auksta ūdens strūklas.

3. Kad kartupeļi mīksti, zupā pievieno noskalotas un strēmelēs sagrieztas skābenes, pavāra vēl pāris minūtes. Pagaršo, ja vajag, pievieno vēl nedaudz sāls, parasti no žāvējuma zupa jau ir nedaudz sāļa.

4. Olas noloba, sakapā un pievieno zupai.

5. Pasniedz ar skābu krējumu un sakapātiem zaļumiem pēc izvēles, klāt piekožot rupjo vai saldskābo maizi.

2 komentāri

  1. Helita
    30/04/2014 at 21:39

    Es gan lieku tikai skābenes, grūbas, beigās klāt vārītu olu. Ar tām dižajām piedevām nav vairs tā garša. Viss vienkāršais ir ģeniāls.

    • garsigi
      30/04/2014 at 22:32

      Paldies, Helita, par Jūsu ģimenes skābeņu zupas variantu. Tā ir tiesa, ka reizēm mazāk ir vairāk, un stiprākas garšas var nomākt maigākas. Īpaši pirmās pavasara skābenes droši vien var izbaudīt vislabāk pēc iespējas “tīrā” veidā.

Komentēt

© 2010 Garšīgā Latvija. Visas tiesības aizsargātas