Picas mīkla
Klučkas
Klučkas ir Vidzemes novada ēdiens. Recepte nāk no Līgas Ivanovas ģimenes Skrīveros. Ģimenē klučkas vienmēr taisījuši pēc lielākiem rudens darbiem, atceras Līgas mamma Rasma Volfārte. Tad sēdušies visi kopā pie saimes galda.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Picas mīklu pēc aukstās raudzēšanas receptes mūsu ģimenē lietojam jau gadiem. Mūsuprāt, tā izdodas ideāla. Labākais, ka to var pagatavot dienu vai divas ātrāk. Dienā, kad gribēsiet cept picas, atliek vien izņemt mīklu no ledusskapja un sagatavot pildījuma sastāvdaļas, kamēr tā sasils un uzrūgs. Picas parasti cepam viesību reizēs, gatavošanā iesaistās visi, kāds griež, kāds rīvē, kāds rullē, kāds ziež mērci, kāds kaisa garšvielas. Visiem kopā jautrāk un garšīgāk.
Kopš esam atklājuši šo paņēmienu, pirms dažādiem svētkiem mēdzam arī pīrāgu un plātsmaižu mīklu iejaukt iepriekšējā dienā. Vienīgais, kas jāievēro – visām sastāvdaļām jābūt aukstām un raugu pievieno uz pusi vai vēl mazāk nekā siltajā raudzēšanas metodē. Mīklu pārkaisa ar miltiem vai ieziež ar eļļu, lai tā neapkalst, un liek maisiņos, kuros atstāj gana daudz brīvas vietas, vai bļodā ar vāku. Ņemiet vērā, ka mīkla rūgs un izpletīsies arī aukstumā, lai arī ne tik intensīvi kā siltā vietā.
Auksto raudzēšanas metodi atradām šeit.
Šādā veidā raudzētas mīklas struktūra ir ļoti patīkama. Mēs pievienojam vairāk eļļas, bet to var nedarīt, tad mīkla būs kraukšķīgāka. Esam arī cepuši picas no kviešu pilngraudu miltiem, kā arī no speltas kviešu miltiem. Visi veidi izdodas lieliski.
Un tā ir klāt diena, kad cepam picas. Tālāk jau ikviens var rīkoties pēc saviem ieskatiem un veidot savus garšu salikumus, kādi vien tīk. Parasti neiesaka likt kopā pārāk daudz dažādu sastāvdaļu. Pašās beigās, kad karsta un smaržīgā pica ar izkusušu sieru un kraukšķīgu garoziņu gozējas jūsu priekšā, akcentam var visu viegli pārslacīt ar eļļu, kurā iespiesta ķiploka daiviņa. Un vēl nenāk par ļaunu pievienot zaļumus – bazilika lapiņas un rukolas salātus, tie piedos svaigumu un spirgtumu. Lai izdodas!
Sastāvdaļas
- 600 g aukstu kviešu miltu
- 12 g sāls
- 10 g svaiga rauga (vai 1 tējkarote sausā rauga)
- 55 g eļļas (mums bija 100 g)
- 400 g ledus auksta ūdens
Pildījumi pēc vēlēšanās
Soļi
Solis 1
Raugu izšķīdina mazā ūdens daudzumā. Miltus ber bļodā, pievieno visas citas sastāvdaļas un ar rauga mīklas mīcīšanai paredzēto āķi mīca uz nelieliem apgriezieniem (skatieties instrukcijā, kuru režīmu iesaka ražotājs) 5–7 minūtes. Mīklai vajadzētu atlekt no trauka malām, bet lipt pie pamata. Ja tā no malām neatlec, pieliek vēl drusku miltu un vēl mazliet turpiniet jaukt.
Solis 2
Tālāk var rīkoties divos veidos. Mīklu var sadalīt 6 bumbās, iepūderēt katru ar miltiem, salikt maisiņos tā, lai būtu vieta rūgšanai, un novietot ledusskapī vismaz līdz nākamajai dienai, bet var cept pēc divām vai trīs dienām. Man patīk mīklu visu vienā gabalā likt Tuperware mīklas raudzēšanai paredzētajā bļodā ar vāku, pārkaisīt nedaudz miltu un tad likt to ledusskapī. Kad ņemu to laukā no ledusskapja, atspaidu mīklas bumbu un sadalu 6 daļās.
Solis 3
Dienā, kad vēlas cept picas, mīklu ņem laukā no ledusskapja 2 stundas pirms cepšanas. Uz cepamā papīra pakaisa miltus, izrullē apaļas pamatnes apmēram 15 cm diametrā, ieziež ar eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi, un raudzē 2 stundas. (Atzīšos godīgi, es reizēm rīkojos ātrāk – skatos, kad mīkla skaisti pacēlusies un tad arī rīkojos tālāk.)
Solis 4
Karsē krāsni uz karstāko iespējamo režīmu, uz pannas pakaisa mannu vai miltus, mīklu ar rokām pastiepjot izplata 22-30 cm ripulī. Man patīk picas pamatni izrullēt iespējami plānu ar mazu silikona rullīti.
Solis 5
Picas pamatni pārsmērē ar tomātu mērci (ideāli, ja ir pašu gatavota), pārkaisa ar rīvētu sieru, liek virsū, ko nu labpatīk un kas nu kuram garšo. Mūsu ģimenē mīļākie veidi ir: 1. ar mocarellu, tomātiem un baziliku (to liek beigās, kad pica jau gatava); 2. ar ķiplokā un sviestā viegli apceptām vistas filejas šķēlītēm, ananasa šķēlītēm un kaltētu oregano; 3. salami desu, tomātiem un kaltētu oregano; 4. ar šķiņķi, papriku un/vai lombardi pipariem un šampinjoniem. Viss atkarīgs no apstākļiem un rocības, garšas prasībām un viesu vēlmēm.
Solis 6
Kamēr pica cepas (uzmanību, tā var būt gatava dažu minūšu laikā, tā ir greizsirdīga, tāpēc neatstājiet to bez vērības!), izspiež ķiploka daiviņu mazā trauciņā ar eļļu un sajauc. Gatavai picai ar otu viegli pārklāj šo maisījumu. Gatavs! Ar apaļo picas nazi griež šķēlēs un ēd ar rokām karstu.
Mūsu grāmata
Saistītās receptes
Klučkas
Klučkas ir Vidzemes novada ēdiens. Recepte nāk no Līgas Ivanovas ģimenes Skrīveros. Ģimenē klučkas vienmēr taisījuši pēc lielākiem rudens darbiem, atceras Līgas mamma Rasma Volfārte. Tad sēdušies visi kopā pie saimes galda.
Ratatujs no Dobīšu dārzeņiem
Ratatujs ir dārzeņu ēdiens, kurā vasaras krāsas un garšas izpaužas visā pilnībā. To pagatavojām no dārzniecības “Dobītes” varenās ražas, ar ko ciemošanās reizē mūs apdāvināja Sandra Marcinkēviča.
Pildīti cukini ziedi
To, kā garšo cepti cukini ziedi, tā vienkārši nemaz nevar iedomāties. Pirmā pieredze ir iespaidīga – no ārpuses kraukšķa kārta, iekšā – sulīgs pildījums. Dārzos šie ziedi, šķiet, vēl ir atrodami. Receptei der arī ķirbja ziedi. Svarīgi, ka tie novākti noteiktā stadijā, ne par agru, ne par vēlu.
Mūsu sadarbības partneri
