Gaileņu mērce

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Šī recepte ir veģetāriešiem un sīpolnīdējiem tīkama. Mana mamma un vecmamma sēnes cepa ar žāvētu cūkgaļu un sīpoliem. Pēc apprecēšanās vīra sīpolu nīšanas dēļ bija jāgatavo citādi, un pa šiem gadiem esmu pieradusi pie šīs mērces tā, ka atzīstu to par tikpat labu esam. Patiesībā žāvētā gaļa un sīpoli ar savu spēcīgo raksturu pārņem un noslāpē maigās sēņu garšu nianses. Gatavojot sēnes krējuma mērcē, var daudz labāk izbaudīt katras sēņu šķirnes īpašos, tikai tām raksturīgos aromātus. Gailenēm citādu, baravikām un beciņām – citādu, apšu kundziņiem vēl citādu.

Ja iegriežas sēņu gads, sēnes var sacept uz pannas ar sviestu un atdzesētas sapildīt kārbiņās sasaldēšanai. Tik labs ātrais ēdiens ziemas dienās, kad negribas iet uz veikalu vai gatavot ko īpašu.

Esmu lasījusi dažādos interneta forumos par problēmu, ka gailenes reizēm pēc gatavošanas ir rūgtas. Citiem liekas, ka tās kļūst rūgtas tieši no saldēšanas. Mana pieredze rāda, ka saldēšana nekaitē, arī svaigu sēņu dažu dienu uzglabāšana ledusskapī ne. Bet atsevišķos gadījumos gailenes tiešām ir rūgtenas. Kas tam par iemeslu, man nav izdevies atklāt. Būšu priecīga, ja kāds padalīsies ar kādu TICAMU iemeslu šai parādībai.

Sastāvdaļas

  • ~ 1 litrs gaileņu (vai citu cepamo sēņu – beku, baraviku, apšu kungu)
  • 50 g sviesta (vai nedaudz eļļas)
  • 100–150 ml salda 35 % krējuma
  • 2 ēdamkarotes kviešu miltu
  • sāls pēc garšas

Piedevām

  • vārīti jaunie kartupeļi
    dilles

Soļi

Solis 1

Gailenes notīra. Pielipušās lapiņas un sūnas ērti notīrīt ar stingrāku saru otiņu.

Solis 2

Notīra kātiņus. Lielākās sēnes sagriež gabaliņos.

Solis 3

Dziļā pannā izkausētā sviestā apcep gailenes, palaikam apmaisot.

Solis 4

Pannai var uzlikt vāku, lai sēnes ātrāk izkarstu.

Solis 5

Pēc minūtēm 10 pievieno sēnes pārkaisa ar pāris karotēm miltu, apmaisot izkarsē dažas minūtes, pievieno saldo krējumu.

Solis 6

Pēc garšas beigās pievieno sāli un ūdeni, ja mērce šķiet par biezu.

Solis 7

Ēd ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem un mazsālītiem gurķīšiem.

Mūsu grāmata

Saistītās receptes

Klučkas

Klučkas

Klučkas ir Vidzemes novada ēdiens. Recepte nāk no Līgas Ivanovas ģimenes Skrīveros. Ģimenē klučkas vienmēr taisījuši pēc lielākiem rudens darbiem, atceras Līgas mamma Rasma Volfārte. Tad sēdušies visi kopā pie saimes galda.

Ratatujs no Dobīšu dārzeņiem

Ratatujs no Dobīšu dārzeņiem

Ratatujs ir dārzeņu ēdiens, kurā vasaras krāsas un garšas izpaužas visā pilnībā. To pagatavojām no dārzniecības “Dobītes” varenās ražas, ar ko ciemošanās reizē mūs apdāvināja Sandra Marcinkēviča.

Mūsu sadarbības partneri