Biešu zupa ar vēršasti vai liellopa zupas gaļu

Uz ugunskura vārīta baraviku zupa

Baraviku zupaIevadsTeksts: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš, Andris Eglītis, Vilnis SpundiņšŠo sēņu zupas katlu 2019. gada 26. decembrī tradicionālajā "Digital Guru" dabas fotogrāfu gada noslēguma kopā sanākšanā mums izvārīja Daiga Leimane-Eglīte. Toreiz mēs...

Uz ugunskura vārīta baraviku zupa

Baraviku zupaIevadsTeksts: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš, Andris Eglītis, Vilnis SpundiņšŠo sēņu zupas katlu 2019. gada 26. decembrī tradicionālajā "Digital Guru" dabas fotogrāfu gada noslēguma kopā sanākšanā mums izvārīja Daiga Leimane-Eglīte. Toreiz mēs...

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

18/02/2014

Visas pēdējās publicētās zupu receptes ir īpašs veltījums Rīgas Stradiņa universitātes studentei Lienei Krievupei.
Arī ja kādam no jums ir interese par kādām ēdienu receptēm, rakstiet mums sadaļā “Kontakti” vai uz e-pastu.

Izcila zupa gan rudenī, gan ziemā un pavasarī, kad vitamīnu rezerves vislabāk varam paņemt tieši no saknēm. Šo zupu ar vārīt arī no liellopa zupas gaļas gabaliņa ar kauliņu, bet no astes zupa padodas īpaši sātīga un garda. Pēc garšas vieglāka nekā klasiskais borščs. Tūlīt pēc izvārīšanas katra sakņu krāsa vēl ir atšķirīga un veido košu mozaīku. Nākamajā dienā bietes būs pārņēmušas savā spilgtajā sārtumā visas pārējās saknes. Tā kā sastāvdaļu ir daudz, šo zupu nevar izvārīt pāris šķīvīšus, gribot negribot sanāk lielais katls. Bet, arī otrā dienā uzsildīta, zupa ir baudāma.

Paldies maniem Āgenskalna Sondoru radiem par skaisto terīni bildēšanai! Viņi to lieto, kad ģimene svētkos sanāk kopā.

#Latviešu virtuves klasika

Sastāvdaļas

  • 1 gabalos sadalīta vērša aste vai gabals liellopu zupas gaļas ar kauliņu
  • 2 lielākas vai 3 mazākas bietes
  • 3 burkāni
  • gabals kāpostgalvas
  • 5–6 kartupeļi
  • 1 kālis
  • Augu eļļa apcepšanai

Garšsaknes un garšvielas pēc izvēles

  • Sīpols
  • 2 daiviņas ķiploka
  • Gabals selerijas saknes un/vai selerijas kāts
  • 2 lauru lapas, labāk svaigas
  • Pāris zariņu timiāna jeb mārsila

5–10 melno un smaržīgo piparu graudi
Sāls

Pasniegšanai

  • Skābais krējums
  • Zaļumi pēc izvēles: dilles, lociņi, pētersīļu lapiņas
  • Rudzu maize un sviests

Soļi

Solis 1

Astes gabalus vai gaļu nomazgā, liek katlā, pārlej aukstu ūdeni un uzvāra. Noputo putas un uz ļoti maza karstuma vāra 1–2 stundas, līdz gaļa nāk nost no kauliem (vārīšanas ilgums atkarīgs no tā, cik lopiņš bijis vecs).

Solis 2

Bietes liek citā katlā un vāra kādu stundu. Aplej ar aukstu ūdeni, lai labāk atdalās miza, nomizo.

Solis 3

Saknes nomizo, burkānus sagriež šķēlītēs, kāpostus – skaidiņās, kāļus un kartupeļus – gabaliņos.

Solis 4

Nomizo un smalki sagriež sīpolu un ķiplokus.

Solis 5

Uz pannas apcep sīpolus, līdz tie zeltaini un caurspīdīgi, pievieno ķiplokus, burkānus, vēl nedaudz pacep, visu pievieno zupas katlā. No apceptiem burkāniem zupai ir ļoti skaista krāsa.

Solis 6

Pievieno kāpostus, kāļus, selerijas saknes gabalu un/vai kātu un garšvielas. (Tā kā man nepatīk zupā uzkosties piparu graudiem, esmu nopirkusi Gemoss veikalā mazos tējas maisiņus ar aukliņām; lauru lapas, piparus un timiāna zariņus lieku tajos. Aukliņu aptinu ar katla rokturi, kad zupa gatava, izņemu to visu ārā. Es ņemu laukā arī selerijas sakni. Ja tā garšo, to var arī sarīvēt un pievienot zupai.)

Solis 7

Bietes sarīvē uz rupjās rīves.

Solis 8

Gaļu izņem no katla, noloba no kauliem, sagriež gabaliņos un pievieno zupai.

Solis 9

Kad saknes pusmīkstas, pievieno kartupeļus. Pēc 10 minūtēm pievieno vārītās bietes, sāli, ja zupa par biezu, pievieno vēl verdošu ūdeni. Visu kopā uzvāra un tūlīt pasniedz.

Solis 10

Klāt liek skābo krējumu, kapātus zaļumus un piekož rudzu rupjo vai saldskābo maizi ar sviestu.

Mūsu grāmata

Izpārdota!

Saistītās receptes

Uz ugunskura vārīta baraviku zupa

Uz ugunskura vārīta baraviku zupa

Baraviku zupaIevadsTeksts: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš, Andris Eglītis, Vilnis SpundiņšŠo sēņu zupas katlu 2019. gada 26. decembrī tradicionālajā "Digital Guru" dabas fotogrāfu gada noslēguma kopā sanākšanā mums izvārīja Daiga Leimane-Eglīte. Toreiz mēs...

Gaspačo. Tomātu aukstā zupa

Gaspačo. Tomātu aukstā zupa

Gaspačo tomātu aukstā zupa plašāk pazīstama kā spāņu virtuves ēdiens (Gazpacho). Ļoti atveldzējoša karstā laikā, viegli pagatavojama, īpaši, ja visas sastāvdaļas sablendē. Bez dārzeņiem tajā tradicionāli pievieno olīveļļu un kviešu maizi, etiķi, garšvielas un zaļumus, var iemest šķīvī pāris ledus gabaliņus.

Cepeša zupa

Cepeša zupa

Cepeša zupu vārām, ja no iepriekšējās dienas palicis pāri cepetis. Receptes pamatu veido sastāvs, kādu to atceros no bērnības, kad zupu vārīja vecmāmiņa. Tolaik to sauca par zemnieku zupu, ja gatavoja no cepeša atlikuma, vai par nabagu zupu, ja vārīja no tā sauktajām “zupas izlasēm”.

Mūsu sadarbības partneri