Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

20/12/2015

Iespējams, skaistākās piparkūkas Latvijā. Ar šo recepti dalījās lieliskā konditore Agnese Vīdnere.

Agrāk Agnese esot iedvesmu meklējusi latviešu etnogrāfijā, cimdu un zeķu rakstos. Tagad viņas galvā idejas ilgi nav jāmeklē. Sajūta, vērojot darba procesu, ir līdzīga kā, piedzīvojot brīnumu pie burvju mākslinieka. Tas viss raiti notiek tavu acu priekšā, tomēr tu nesaproti, KĀ. Mazliet ielūkoties, kā tas notika, varat TimeLapse filmiņā zemāk.

Liels paldies Agnesei par ciemošanos Garšīgajā Latvijā! Viņas piparkūkas ir arī mūsu grāmatas “Eiropas vēsture latviešu virtuvē” lappusēs (meklējiet bibliotēkās). Mīklu piparkūkām Agnese gatavo pati un nepievieno tai nekādus irdinātājus. Pēc izcepšanas piparkūkas ir cietākas nekā ierasts, bet cepot tās labi saglabā sākotnējo formu. Ja tā notiek, Agnese iesaka tūlīt pēc izcepšanas, kamēr piparkūkas vēl samērā mīkstas, tās uzmanīgi parullēt ar mīklas rulli. Tā var nolīdzināt nevēlamus paugurus un iegūt gludu dekorējamo virsmu.

Glazūras vēlamais biezums dažādiem cepējiem atšķiras. Ja rokas ļoti stipras, taisa biezāku. Glazūru būs grūtāk izspiest, bet tā ātrāk sacietēs un varēs ķerties pie ēšanas. Ja rokas vājas, masu taisa šķidrāku. Galvenais, lai būtu iespējams zīmējuma līniju kontrolēt, lai tā nepārtrūkst vai arī neveido zigzagus. Ja glazūra ir par biezu, pa pilītei piepilina klāt ūdeni un izmēģina vēl un vēl, kamēr ērti strādāt. Svarīgi rīkoties ļoti uzmanīgi, gan glazūru padarot biezāku, mazliet papildinot pūdercukuru, gan padarot šķidrāku, pilinot klāt ūdeni.
Vēl svarīgi glazūru maisiņā likt nedaudz un bieži papildināt. Ja uzreiz ieliek par daudz, roka nespēj kontrolēt spiedienu un zīmējuma rakstus. Glazūras atlikumu bļodiņā katru reizi rūpīgi pārklāj ar pārtikas plēvi tā, lai tai nepiekļūtu gaiss, citādi tā ātri apkaltīs. Svarīgi ir arī profesionālie konditoru maisiņi un uzgaļi. Un, protams, pacietība, mīlestība un precizitāte.

Paldies Marutai, Ullai un Viesturam par skaistajiem traukiem!