Šmorcepetis
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
Ne velti tēlnieks Zaļkalns atveidojis cūciņu granīta skulptūrā, latvietim tā ir bijusi barotāja daudzu gadsimtu garumā. Šmorcepetis ir viens no cūkgaļas ēdieniem, kam var lietot gabaliņus no šķiņķa daļas, kur liesuma gabaliņam ir arī maza ādas un speķa maliņa klāt. Treknā daļa nodrošina to, ka cepetis būs sulīgs. Ja nu negaršo vai nav vēlams, ēdot šo daļu var noņemt.
Gatavošanas ziņā šis ir ļoti vienkāršs ēdiens, kas parasti izdodas ar garantiju, ja vien ruksis nav bijis vīriešu kārtas vai arī cienījamos gados. Pie tam to var gatavot gan darba dienu pusdienām vai vakariņām, vai svētkos, pievienojot bagātīgākas piedevas. Tā kā tas ir ļoti sātīgs ēdiens, tas vairāk piemērots rudenim un ziemai.
Manu vecāku un vecvecāku ģimenē šo cepeti gatavoja malkas plītī, čuguna katliņā, ko karsēja cepeškrāsnī. To ēda, mērcei atstājot buljona konsistenci, kā nu tā bija izveidojusies gatavošanas laikā. Manā ģimenē priekšroku dod ietumētai un sablendētai mērcei, kurai pievienots krējums un garšaugi, kas tajā vārīti. Un piedevās vārīti kartupeļi un šmorēti kāposti vai marinēti gurķīši. Ja gaļa paliek pāri, atdzisusi tā labi garšos ar sviestmaizēm vai to var izmantot salātu gatavošanai. Vēl viens variants – šmorcepeša zupa. Tās recepti drīz pievienosim zupu sadaļā.
Sastāvdaļas
- 1-1,5 kg svaiga cūkgaļas cepeša/šķiņķa gabala
- 1 vidējs burkāns
- 4-6 ķiploka daiviņas
gabals seleriju saknes vai pāris seleriju kātu - 2 lauru lapas
- 3–4 timiāna zariņi (ja ir, bet nav obligāti)
- 100 ml salda krējuma
- 2 ēdamkarotes miltu
- nedaudz eļļas cepšanai
- sāls, malti melnie pipari
Soļi
Solis 1
Gaļu noskalo, nosusina papīra dvielī, sagriež palielos porciju gabalos.
Solis 2
Uzkarsē pannu, ielej pavisam nedaudz eļļas (kad gaļa sāks cepties, izdalīsies gaļas tauki), uzkarsē, liek cepties gaļas gabalus vispirms ar ādu un trekno daļu uz leju.
Solis 3
Nomizo burkānu, seleriju sakni, ķiploku. Burkānu sagriež lielos gabalos.
Solis 4
Gaļu apcep brūnu no visām pusēm, starp gaļas gabaliem pievieno saknes un arī nedaudz apcep (jāpieskata, lai ķiploki neapdeg, tad tie kļūst rūgti), apkaisot visu ar sāli un maltajiem melnajiem pipariem un pieliek timiāna zariņus.
Solis 5
Pārliek gaļu katlā. Pannā pielej vārošu ūdeni, uzvāra un arī visu pārlej katlā. Ja nepieciesāms, pielej vēl ūdeni, tā, lai gaļa pārklāta, liek katlam vāku un vāra uz pavisam mazas uguns stundu līdz pusotru, līdz gaļa mīksta. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno lauru lapas.
Solis 6
Kad gaļa gatava, gabalus saliek bļodā, izņem timiāna zariņus un lauru lapas, mērcei pievieno miltus, krējumu, kopā ar saknēm sablendē un vēlreiz uzvāra. Pagaršo un pievieno pēc vajadzības vēl sāli vai ūdeni.
Solis 7
Šmorcepeti pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, šmorētiem kāpostiem vai marinētiem dārzeņiem.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Sēņu pankūkas
Pildītās pankūkas ar sēnēm mums gatavoja saimniece no Medumiem Diāna Mikulane, un tas notika Sēlijas kultūras programmas “Sēņu dzīves noslēpumi” ietvaros.
Vistas filejas kabatiņas
Reizēm receptes manā virtuvē nonāk pa dīvainiem un negaidītiem ceļiem. Šo recepti atradu grāmatā “Zvaigznei tikai stunda. Itas Kozakevičas laiks” (Armands Melnalksnis, izdevējs “Zelta grauds”, 2004), un tā nav pavārgrāmata, bet gan izdevums par leģendārās Latvijas polietes, žurnālistes, politiķes un sabiedriskās darbinieces Itas Kozakevičas dzīvi un darbu.
Ķirbju risoto
Ķirbju risoto garšo pat tiem, kuriem ķirbis nav pirmā izvēle ēdienkartē. Šis ēdiens ir vienlaikus maigs un sātīgs, ļoti skaistā, saulainā krāsā. Ir divi varianti: sliņķu vai gardēžu.
Mūsu sadarbības partneri
