Ērkšķogu ievārījums

Sallijas plūmju mērci ēd pie dažādiem ēdieniem – sākot no pavisam vienkāršiem krekeriem un jebkura veida siera, līdz pat gaļas ēdieniem un pat desiņām. Ja tev mājās ir šādas burciņas, esi vienmēr gatavs uzņemt negaidītus ciemiņus, arī pats sevi vari palutināt, pasmeļot ar karoti biezo mērci kaut pie karstas Vīnes desiņas.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš

Ērkšķogu ievārījums man saistās ar bērnu dienām, kad zaļās un sārtās ogas lasījām mammas dārzā aso adatiņu klātajos krūmos. Toreiz tas noteikti nebija mans mīļākais ievārījums, nepatika tā specifiskā vārīto ērkšķogu piegarša, un svaigajām ogām pa kluso mēdzu izsūkt suliņu, mizu aizmetot prom. Ar šodienas prātu saprotu, ka ērkšķogās ir daudz vitamīnu un citu labumu. Ja reiz tās pie mums aug, jāmeklē veidi, kā tās gardi apēst uzreiz vai saglabāt ziemai. Svaigām ērkšķogām ir cietas miziņas, kas daudziem nepatīk. Tur var līdzēt spēcīgs blenderis, tad ogas var lietot pie brokastu smūtijiem.

Šovasar nolēmu izmēģināt, kādas garšvielas līdzētu uzlabot ērkšķogu ievārījuma garšas nianses. Sestdien Skultes tirgū sastapu tik skaistas ērkšķogas, ka tās tūlīt pat devās man līdzi. Bija pienākusi tā diena, kad metos kaislīgos garšu izmēģinājumos. Tavu prieku – visi trīs izvārītie ievārījuma veidi izrādījās ļoti veiksmīgi. Visos veidos pievienoju apelsīnu sulu un miziņas – ar tām specifiskā, man netīkamā garša izzuda pilnībā. Ievārījums, kuru izberzu caur sietu, lai atbrīvotos no miziņām un sēklām, kopā ar marmelādes cukuru pārvērtās biezā, skābenā masā, kas ideāli noderēs kūku cepšanā. Noteikti izmēģināšu ātrajām ikdienas kūciņām no cepumiem, skābā krējuma un ievārījuma, ko sasmērē kārtās un pirms kafijas pauzes atstāj mazliet ievilkties dienās, kad negribas neko cept vai jozt uz veikalu, bet tik ļoti gribas kādu kārumu.

Otrajam veidam ogu masai piejaucu kivi gabaliņus (šie likās garšas ziņā ērkšķogām radniecīgi) un izfilētas apelsīnu šķēlītes – eksostiskie augļi pieticīgo Latvijas stiķeni padarīja daudz interesantāku. Trešais veids – ērkšķogas ar pirmajiem kritušajiem ābolīšiem (man bija bumbierāboli), apelsīnu, krustnagliņām un kanēli smaržoja kā Ziemassvētki. Šis garšos ikvienam, kuram patīk līdzīgs ievārījums no brūklenēm vai dzērvenēm. Visi ievārījumi derēs arī ar pankūkām vai brokastu putru un jogurtu.

Šoreiz izmantoju Dansukker Marmelādes cukuru, jo ievārījumu gribēju biezu un ne pārāk saldu. Ja jūsmājās ir lieli saldumu un kārumlāči, var izmantot arī Ievārījuma cukuru attiecīgajā uz paciņas norādītajā daudzumā.

Sastāvdaļas

Variants ar apelsīnu

1 kg ērkšķogu
1 apelsīns
330 g Dansukker Marmelādes cukura

Variants ar āboliem un apelsīnu

500 g ērkšķogu
500 g notīrītu ābolu gabaliņu
1 apelsīns
Šķipsniņa malta kanēļa
Šķipsniņa maltu krustnagliņu
330 g Dansukker Marmelādes cukura

Variants ar apelsīniem un kivi

500 g ērkšķogu
2 apelsīni
2 kivi
330 g Dansukker Marmelādes cukura

Soļi

Variants ar apelsīnu

Solis 1

Apelsīnu nomazgā, norīvē vai plāni nogriež un sasmalcina oranžo mizas daļu un no augļa izspiež sulu.

Solis 2

Katlā lej apelsīnu sulu, pievieno apelsīnu miziņas un ieber ērkšķogas. Visu kopā uzvāra un turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz ogas izšķīdušas.

Solis 3

Izvārītās ogas izberž caur sietu un tīro masu atkal lej katlā. Pievieno marmelādes cukuru un pavāra vēl 5-10 minūtes.

Solis 4

Ievārījumu noputo un nekavējoties lej tīrās, izkarsētās burciņās, aizskrūvē iepriekš nomazgātus, novārītus vāciņus, burkas uz desmit minūtēm noliek ar vāciņu uz leju, pēc tam apgriež otrādi un atstāj, kamēr atdziest.

Solis 5

Atdzisušu ievārījumu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas to turpmāk uzglabā ledusskapī. Šis ir ļoti labs ievārījums biskvīta vai smilšu mīklas kūku pildījumam.

Variants ar āboliem un apelsīnu

Solis 1

Ērkšķogām nokniebj kātiņus un brūnos ziediņus. Ābolus nomizo, iztīra serdes un sagriež šķēlītēs. Apelsīnam norīvē vai plāni nogriež un sasmalcina oranžo mizas daļu un no augļa izspiež sulu.

Solis 2

Katlā lej apelsīnu sulu, pievieno apelsīnu miziņas, ieber ērkšķogas un ābolus. Kanēli un krustnagliņas pievieno pa mazai šķipsniņai. Sākumā labāk piebērt mazāk un vēlāk papildināt.

Solis 3

Visu kopā uzvāra un turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz ogas izšķīdušas un āboli mīksti. Pievieno marmelādes cukuru un pavāra vēl 5-10 minūtes.

Solis 4

Solis 5

Atdzisušu ievārījumu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas to turpmāk uzglabā ledusskapī. Izmantoto garšvielu dēļ lieliski iederēsies Ziemassvētku laikā.

Variants ar apelsīniem un kivi

Solis 1

Kivi un apelsīnus nomazgā. Apelsīniem norīvē vai plāni nogriež un sasmalcina oranžo mizas daļu, izfilē šķēlītes un no atlikušās augļa daļas izspiež sulu. Kivi nomizo un sagriež gabaliņos.

Solis 2

Katlā lej apelsīnu sulu (ja tās ir par maz un katla dibens nav noklāts, pielej kādu drusku ūdens), pievieno apelsīnu miziņas un ieber ērkšķogas. Visu kopā uzvāra un turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz ogas izšķīdušas.

Solis 3

Izvārītās ogas izberž caur sietu un tīro masu atkal pārlej katlā, pievieno augļu gabaliņus, uzvāra un turpina vārīt 10 minūtes. Pievieno marmelādes cukuru un pavāra vēl 5-10 minūtes.

Solis 4

Solis 5

Atdzisušu ievārījumu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas to turpmāk uzglabā ledusskapī. Dienvidu augļi ievārījumu padara neparastāku. Patiks visiem, kuriem ievārījumā garšo augļu gabaliņi.