Aprikožu ievārījums. Aprikožu marmelāde

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

26/06/2022

Aprikožu ievārījums ir jāvāra katru vasaru. Viens no pirmajiem ievārījumiem, ar ko atklāt sezonu, un tas ir viens no maniem visvisvis… nujā, kādai burciņai vienmēr ir jābūt ledusskapī. Lai var pielikt pankūkām, biezpiena plācenīšiem, jogurtam vai auzu putrai brokastīs. Izbaudu tajā visu, sākot no saulainās krāsas, līdz pat maigajiem aprikožu gabaliņiem želejainā ievārījumā.

Kāpēc ievārījumu gatavoju mājās, ja reiz veikalu plaukti ir burciņu pilni? Man patīk ievārījumam izvēlēties vislabākos augļus un ogas. Ja lieto speciālo Dansukker ievārījuma vai marmelādes cukuru, labāk saglabājas augļu garša un krāsa, ievārījumu var izvārīt ļoti ātri, un tas nav šķidrs. Ja esi lietas kursā par cenām, skaidri zini, ka cukurs vienmēr ir lētāks par dārza veltēm. Tas nozīmē, ka veikalā nopērkamajos ievārījumos cukuru vienmēr pievieno proporcionāli vairāk, lai ražotāji gūtu lielāku peļņu. Tā nu veikalu ievārījumi manai garšai vienmēr ir par saldu un ogas tajos ir pārāk ilgi vārītas. Tie ir arī dārgāki, kas nav mazsvarīgi laikā, kad tepat netālu notiek karš, un taupīga attieksme pret resursiem ir pašsaprotama lieta.

Un tāpēc es ievārījumu gatavoju mājās.  Tas man sagādā baudu, tas ir vesels rituāls, bez kā nevaru iedomāties savu vasaru. Patīk reibinošās smaržas, kas plūst no verdošā katla. Patīk burties un eksperimentēt ar garšvielām, piedevām, dažādiem cukura veidiem un vārīšanas laiku. Patīk, ka pašu dārza labumi neiet postā. Patīk skaistās burciņas plauktā. Ir mierinoši zināt, ka tad, kad ārā būs drēgns slapjdraņķis un negribēsies nekur iet, pa rokai vienmēr būs kaut kas garšīgs. Man arī patīk ievārījumus aizvest draugiem un radiem kā ciema kukuļus. Visa augšminētā dēļ ievārījuma sezonas atklāšana ir gandrīz svētki.

Tā kā mums pašiem dārzā nekas tik eksotisks kā aprikozes neaug, pērku tās veikalā vai tirgū. Lai ievārījums būtu īsteni labs, vajag ļoti gatavas aprikozes. Pērku tās jūnijā un jūlijā, kad tām ir sezona un tās ir lētākas. Uzmanīgi atlasu un pārbaudu augļus, vai nav sasitumu un bojātu vietu. Mājās aprikozes izberu bļodā un vēl kādas dienas atstāju nogatavināties, ik pa laikam pārbaudot, vai kāda nesāk bojāties. Kad visas aprikozes ir tumši dzeltenas un mīkstas, jāķeras pie vārīšanas.

No garšvielām līdz šim esmu izmēģinājusi lavandu ziediņus no sava dārza. Šo veidu droši varu ieteikt arī tiem, kuriem šķiet, ka ievārījums lavandu dēļ garšos pēc ziepēm. Tā tas nav. Protams, nevajag pārspīlēt ar daudzumu, un pirms ievārījuma liešanas burkās lavandas jāņem laukā. Lavandu garšas nots ir ļoti smalka, gandrīz netverama, tomēr ļoti laba. Zinu, ka mana draudzene Nora ievārījumam mēdz pielikt kādu aprikožu kauliņa kodolu. Līdzīgai garšai vajadzētu būt no mandeļu liķiera Amaretto glāzītes. Aprikozes ļoti labi draudzējas ar citrusiem. Citronu sulu var pievienot kopā ar jebkuru no iepriekš minētajām garšvielām. Var vārīt aprikozes ar citronu sulu un miziņām var pievienot apelsīnu miziņas. Tās var norīvēt vai arī pievienot nolobītas mizas, kas sagrieztas gabaliņos kopā ar mīksto, balto daļu. Šis variants patiks visiem, kuri iecienījuši angļu zemēs populāro apelsīnu marmelādi, ne nieka nebēdājot par mazu rūgtumiņu.

Šogad pirmo reizi izmēģināju aprikozes vārīt arī ar Dansukker marmelādes cukuru. Atgriežoties no brīvdienām Austrijā, gribēju beidzot uzcept leģendām apvīto Saher torti, un to bez aprikožu marmelādes nu nekādi nevar izdarīt. Viss izdevās ļoti labi, patika marmelādes vienmērīgā konsistence, kas ideāli der smērēšanai kūkās, un ne tikai “zaherā”.

Tā radās doma šovasar publicēt receptes dažādiem kūku un cepumu ievārījumiem. Atzīšos. Kopš pandēmijas sākuma regulāri mājās cepu kūkas, cepumus vai maizītes, lai ik dienu pie kafijas būtu kāds našķis priekam. Jo prieks mums visiem ir nepieciešams veselībai! Ik pa laikam dzirdamas žēlabas par liekām kalorijām, kas nosēžas apaļumos (nē, tas nav mūsmājās!). Iesaku biežāk iet pastaigās, vingrot, dejot, nūjot, slēpot ziemā, peldēties vasarā, vienkārši kustēties, arī tas mums visiem ir ļoti vajadzīgs labai pašsajūtai. Tad nebūs sirdsapziņas pārmetumu par katru apēstu kūciņu, bet būs prieks dubultā!

Paldies Dansukker Latvija par atbalstu šī ieraksta tapšanā!

#Vegāns ēdiens #Veģetārs ēdiens #Vienkārši pagatavojams ēdiens