Kāpostu skābēšana

Pīlādžu želeja. Ir varianti

Pīlādži ir maģiski koki, saistīti ar dažādiem ticējumiem un rituāliem. Visu gadu pīlādzis ir pieticīgs, ainavā neizceļas, pavasarī tam raisās ziedu čemuri, bet uz rudens pusi ar sarkaniem ogu ķekariem tas iemirdzas kā krāšņa rota.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Rihards Puriņš (Ogres balss), Valdis Ošiņš 

28/01/2014

Nez, vai ir vēl kāds dārzenis, kas būtu tik ļoti mitoloģizēts kā kāposts. Kāpostos atrod bērnus. Tos meklē maciņā. Kāpostus pasniedz viesībās, lai norādītu, ka viesiem nu laiks mājās. Tie tiek izvārīti nedēļai, lai ikdienas steigā vairākas dienas nav jādomā, ko likt galdā. Tie tiek tradicionāli šmorēti svētku galdam gan Mārtiņos, gan Ziemassvētkos, nodrošinot nepieciešamo kārdinošo svētku smaržu mākoni latviešu mājās.

Apceļojot pasauli, skābus kāpostus var nogaršot ne vienā vien valstī. Bet mūsu tradicionālā metode, pie kā esam pieraduši, daudziem latviešiem šķiet vienīgā īstā un pareizā. Lai gan kāpostu skābēšana it kā ir ļoti vienkārša, tomēr ir jāievēro vairākas lietas. Ar Madonas puses recepti dalās Maija Kļaviņa: galviņām jābūt plakanām, baltām un cietām (zaļās lapas jāņem nost). Jāvēro mēness fāzes – ja vēlas cietus un kraukšķīgus kāpostus, skābē jaunā mēnesī. Ja mīkstus, kas ātri izvārās, tad vecā.

Paldies fotogrāfam Rihardam Puriņam, kurš laipni atļāva publicēt savas ģimenes fotogrāfijas, kas uzņemtas kāpostu skābēšanas dienā. Ja jūsu ģimenē ir bērni, kuri nevēlas ēst dārzeņus, no sirds ieteiktu ko tādu paveikt kādā rudens vai ziemas  svētdienā kopā ar mammu, tēti, vecmāmiņu vai vectētiņu. Kad esi piedalījies šādā talkā, pielicis roku, smalcinājis, stampājis, sālījis, maisījis, garšojis, gaidījis, kad tas viss taps gatavs – nu kā var negaršot?

Pielieku vēl dažus tautas ticējumus par kāpostiem:

Kāposti jāliek skābēt jaunā mēnesī, ja liek vecā mēnesī, tad ir ļuperīgi (mīksti).
/H. Skujiņš, Aumeisteri./

Kāposti nav jāliek skābēt, kad žīdi sāk būdiņās sēdēt.
/P. Š., Preiļi./

Kāpostus stampājot, nedrīkst pirst un pirkstus pie baļļas malas tīrīt, lai kāposti neizmīkš.
/K. Jansons, Plāņi./

Kāpostus skābējot, vajaga pār mucu sabučoties, tad būs saldi kāposti.
/A. Šulcs, Krievijas pierobeža./

Lai mums visiem jautra un veiksmīga skābēšana, stipras ģimenes, daudz bērnu un pilni maciņi!

#Vegāns ēdiens #Latviešu virtuves klasika #Fermentēts ēdiens #Aukstā laika ēdiens

Sastāvdaļas

  • Baltas, cietas, plakanas kāpostgalvas
  • Sāls
  • Cukurs
  • Ķimenes
    (proporcijas skatīt receptē)

Soļi

Solis 1

Ņem jebkura izmēra kāpostgalvas, attīra no ārējām lapām.

Solis 2

Sataisa garšvielu maisījumu: divas ēdamkarotes sāls, viena ēdamkarote cukura, ķimenes pēc gaumes.

Solis 3

Saēvelē kāpostus pēc gaumes rupji vai smalki, pa kārtām liek mucā kāpostus, pārkaisot ar garšvielām (standarts: uz 1 kg kāpostu 20 g sāls un 10 g cukurs).

Solis 4

Ar masīvu koka stampu kārtas labi sastampā, līdz parādās sula.

Solis 5

Kad trauks pilns, uzliek slogu un tur siltumā no 3–7 dienām (atkarībā no temperatūras telpā, siltumā vajag mazāk laika), līdz izskābst – sasniedz vēlamo skābumu. Ik pa laikam kāpostos iedur caurumus, lai gāzēm vieglāk izplūst ārā, un nosmeļ radušās putas.

Solis 6

Pēc izskābšanas, kad kāposti ir garšīgi un beidzas aktīvā putošanās, kāpostus ņem laukā no mucas, liek stikla 3-5l burkās, nes vēsā pagrabā.

Mūsu grāmata

Izpārdota!

Saistītās receptes

Pīlādžu želeja. Ir varianti

Pīlādžu želeja. Ir varianti

Pīlādži ir maģiski koki, saistīti ar dažādiem ticējumiem un rituāliem. Visu gadu pīlādzis ir pieticīgs, ainavā neizceļas, pavasarī tam raisās ziedu čemuri, bet uz rudens pusi ar sarkaniem ogu ķekariem tas iemirdzas kā krāšņa rota.

Ķiršu uzlējums ukraiņu gaumē

Ķiršu uzlējums ukraiņu gaumē

Pirms gadiem, iedvesmota no Gata Zuntes burvīgajiem feisbuka ierakstiem rūjieniešu dialektā, kur viņš apraksta savus piedzīvojumus, gatavojot ķiršu uzlējumu, sāku meklēt receptes.

Ķiršu kompots

Ķiršu kompots

Ķiršu kompots kopš bērnības man ir bijis pats mīļākais kompots. Tā nekad nevarēja būt par daudz. Kad biju maza, ziemas laikā nebija iespējams veikalā nopirkt svaigus augļus, tāpēc mamma un vecmāmiņa vasarā centās, cik spēja, gatavojot ziemas krājumus.

Mūsu sadarbības partneri