Bismarka siļķes

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

12/11/2020

Marinēti siļķu rolmopši ir ēdiens, kas Latvijā ienācis no Vācijas. 19. gadsimta Vācijas kanclers Oto fon Bismarks ir teicis: „Ja siļķes maksātu tikpat dārgi kā kaviārs, cilvēki tās novērtētu daudz augstāk.” Mūsdienās marinēta siļķe atrodama ikviena lielveikala plauktā, bet mājās marinēta vienmēr būs garšīgāka.

Vecākā Bismarka siļķu recepte mūsmāju pavārgrāmatās atrodama “Mājsaimniecības un pavāru mākslā” (izdevējs Ernsts Platess. Iespējamais izdošanas gads – 1903. Tā kā identiska recepte publicēta visos Minjonas papildinātajos pavārgrāmatu izdevumos, visticamāk, arī šeit receptes autore ir Minjona, īstajā vārdā Hermīne Zālīte).

“280. Siļķu rolāde jeb Bismkarka siļķes. Īsti labas holandiešu siļķes drusku nomērcē, noņem galvas, pārdala vidū pušu, izņem asakas un nu uz iekšējām pusēm sakaisa krietni sagrūstus piparus un sinepju graudiņus, arī smalki sakapātas dažas barviciņas vai šampinjonus. Tad satin katru pusi rullītī un sasprauž ar kociņu. Šādi sarullētas siļķes nu saliek kādā traukā un lej tām virsū stipru vīnetiķi un aiztaisa trauku cieti. Pēc kādām dienām tām ir ļoti pikanta garša.” (99. lpp.)

Kā 19. gs. Vācijas kanclera Bismarka vārds savulaik saistīts ar siļķēm? Kāds nostāsts vēsta, Bismarkam pēc viņa ārsta Ernesta Šveningera ieteikuma siļķes līdzējušas tikt galā ar veselības problēmām. Cits stāsts ir Štrālzundes zivrūpniekiem. Viņu priekštecis Johans Vīhmans reiz sūtījis Bismarkam siļķu muciņu kā dzimšanas dienas dāvanu. Bismarks atsūtījis pašrocīgi rakstītu pateicību par gardajām zivīm. Tā nu Vīhmans, nākamreiz sūtot siļķes Bismarkam, uzdrošinājies pievienot lūgumu izmantot kanclera vārdu kā zīmolu šīm marinētajām siļķēm. Šādu rakstveida atļauju viņš esot saņēmis, un līdz 1944. gadam tā glabājusies, piestiprināta pie sienas. Otrā pasaules kara beigu posmā gājusi bojā ugunsgrēkā. Bismarka vārdā nosauktās marinētās siļķes Vācijā var iegādāties kopš 1871. gada līdz pat mūsu dienām. Angela Merkela marinētu siļķu muciņas mēdz dāvināt augstiem viesiem no citām valstīm kā Vācijas suvenīru.

Bijis laiks, kad Bismarks bijis ļoti populāra persona un viņa vārdā nosaukts ne viens vien ēdiens, bet līdz mūsu dienām saglabājušās vien Bismarka siļķes. Kā radies jocīgais rolmopšu nosaukums? Tas it kā esot cēlies no mopša šķirnes suņu mūžīgi skābās sejas izteiksmes.

Lai rolmopši izdotos labi, ļoti svarīgi nopirkt labas siļķes, treknas un svaigas. Garšvielu buķeti ikviens var pielāgot savām garšām. Skandināviem patīk siļķu marinādei pievienot vairāk cukura, kādam labāk tīk skābāka, kādam sāļāka garša. Rolmopši slaveni kā brīnum labs otrās dienas brokastu ēdiens pēc uzdzīves. No dzērieniem klāt  baudīšanai nav piemērots vīns, toties ļoti labi der gan auksts degvīns, gan alus.

Recepte ir publicēta mūsu grāmatā “Eiropas vēsture latviešu virtuvē” (Biedrība Balta, Latvijas Mediji, 2016. Grāmata ir izpārdota, meklējiet bibliotēkās)

#Zivju ēdiens #Tradicionāls ēdiens