Biezpiens un Latgales baltais siers
Ātrais Jāņu siers
Jāņu siers vai nu ļoti garšo, vai negaršo nemaz. Tomēr Jāņos to ceļ galdā jebkurā gadījumā, jo tas ir rituāls ēdiens, apdziedāts Jāņu dziesmās kopš senseniem laikiem.
Ievads
Teksts: Sandra Ošiņa
Foto: Valdis Ošiņš
24/08/2006
Es nezinu, vai pilsētas bērni šodien varētu atbildēt uz jautājumu, kā rodas biezpiens. Man bija tā laime bērnībā pavadīt vasaras laukos, ar krūzi stāvēt pie govs sāna, kur mana lauku baba (tā nu Latgalē joprojām sauc vecmammas) ieslauca siltu, putainu pienu. To dzerot, varēja dabūt smukas, baltas piena ūsas. Piens tā visās pārvērtībās un veidos bija brokastīs, pusdienās un vakariņās, un dīvainā kārtā neapnika. Es allaž priecājos, kad uz uguns tika celts lielais katls ar rūgušpienu un uzsildīts biezpiens. Sulaino biezpienu pārlēja ar marlīti izklātā sietā, un ar lielo karoti varēja ķeksēt un ēst maigi staipīgos gabalus, kuros vēl bija paslēpies kāds rūgušpiena kunkulis. Kad suliņas bija notecējušās, biezpienu pārlika bļodā un ēda ar krējumu, sāli vai cukuru. Vai arī marlē zem sloga taisīja sieru.
Pēcāk vecmammas mājās saimniekoja Pēteris (1938-2024) un Lidija Umbraško, mans mammas brālis un viņa sieva, un tieši tāpat piens tika pārstrādāts dažādos veidos. Lidija mums par prieku ļāva bildēs nofiksēt šo biezpiena tapšanas brīnumu. Pamēģiniet, ja līdz šim neesat ko tādu baudījuši. Vienīgi būs vajadzīgs no lauku piena saraudzēts rūgušpiens (no rūpnieciski apstrādātā piena var iznākt liela vilšanās), vai arī svaigam lauku pienam var pievienot kefīru. Kopš zemnieki pilsētniekus lutina ar piena piegādāšanu no savām saimniecībām, biezpienu mājās var uztaisīt arī pilsētnieki.
Pāri palikušās sūkalas jeb suliņas ir ļoti labi izmantojamas rauga mīklas vai pankūku mīklas iejaukšanai. Sūkalas ir ļoti labas arī kā kosmētisks līdzeklis – roku vanniņām vai sejas nomazgāšanai. Vēl tās var lietot to augu aplaistīšanai, kam patīk skābums, piemēram, sakņu selerijām. Mēģināsim atrast vairāk informācijas, kā vēl tās var noderīgi pielietot, jo no 3 l piena sanāk bļodiņa biezpiena, pārējais pārtop sūkalās. Ja jūs zināt kādus labus padomus šai sakarā, lūdzu, padalieties ar mums komentāru sadaļā!
Sastāvdaļas
- 3-5 l laba, svaiga rūgušpiena no lauku piena
- Liels katls
- Liels siets vai caurduris
- Ja sien sieru, marles drāniņa un sāls
Soļi
Solis 1
Lielā katlā ar biezu dibenu lej rūgušpienu un lēni silda uz mazas uguns vai uz maziem grādiem uz elektriskās plīts. Ik pa brīdim rūgušpiens jāapmaisa, bet strauji maisīt nedrīkst, jo tad biezpiens neveidosies kunkuļos, bet saies sīkās pārslās.
Solis 2
Kad izveidojušies elastīgi kunkuļi, kuros ir arī daļiņas ar nesarecējuši rūgušpienu, nokāš sietā.
Solis 3
Biezpienu pārliek bļodiņā vēl diezgan sulainu un atstāj atdzesēties (šajā brīdī var arī kārtīgi paēsties tie, kam garšo silts biezpiens). Daļa sūkalu dzesējot sasūksies biezpienā atpakaļ. Jo biezpiens būs ilgāk karsēts un stingrāk notecināts, jo tas būs cietāks.
Solis 4
Ja vēlas no biezpiena siet sieru, to liek marlītē, nospiež, iesien un liek zem sloga.
Solis 5
Nākamajā dienā ieberž ar sāli. Griež šķēlēs un ēd tāpat vai ar sviestu.
Mūsu grāmata
Izpārdota!
Saistītās receptes
Ātrais Jāņu siers
Jāņu siers vai nu ļoti garšo, vai negaršo nemaz. Tomēr Jāņos to ceļ galdā jebkurā gadījumā, jo tas ir rituāls ēdiens, apdziedāts Jāņu dziesmās kopš senseniem laikiem.
Pupiņu pastēte
Vai tomēr pupiņu smēriņš? Vai varbūt biezenis? Vai ķausis? Sauc, kā gribi, šo blendēto pupiņu masu ar dažādām piedevām, atdzesētu smērē uz maizītes, ēd ar karoti, siltu var ēst kā piedevu vai pamatēdienu. Ja kartupeļu biezeni ar baudu ēd ikviens, tad līdzīgā veidā pagatavotas pupiņas līdz šim nav tik ļoti ierasts ēdiens.
Ķimeņu kartupeļu cepumi
Ķimeņu cepumi ļoti piestāv laikam starp Jāņiem un Pēteriem. Cepumi ir ļoti, patiešām, ļoti garšīgi. Ja cepsi tos viesībām, cepumi pazudīs zibenīgi, to zinām no pieredzes.
Mūsu sadarbības partneri
