Viltotais zaķis

Risoto ar cukini un citronu

Risoto ar cukini un citronu ir viegls un priecīgs ēdiens. Tāds, kuru paēdis, jūti vienlaikus enerģijas pieplūdumu un vieglumu. Vairs neatceros, kā nonācu pie šīs receptes. Visticamāk, tā nāk no kādiem itāļu recepšu krājumiem.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš

17/04/2019

Viltotais zaķis var būt ļoti gards un sulīgs parasto kotlešu aizvietotājs. Ņemiet labu gaļu, bagātiniet ar dažādām garšvielām un garšsaknēm, pildiet ar krāsainiem akcentiem un ēdiet to svētku pusdienās vai darbdienu vakariņās. Vai otrādi. Ēdiens, kas ietaupīs jūsu laiku, atbrīvojot no stāvēšanas pie plīts. Iespējams, tas latviešu virtuvē ienācis no Vācijas.

“Cepeškrāsnī cepts maltās gaļas kukulītis Vācijas pavārgrāmatās parādījās 19. gs. beigās. Par nosaukuma izcelsmi vēsta vairākas leģendas. Šo maltās gaļas ēdienu izveidojuši formas ziņā līdzīgu Vācijā ļoti iecienītajam zaķa cepetim, izveidotajā kukulītī ievelkot rakstus un speķojot to īpašā veidā. Otra leģenda piemin sastāvā esošos burkānus kā zaķa mīļāko kārumu. Vācu valodā ēdienam ir vairāki nosaukumi, ”Viltotais zaķis” pirmo reizi parādījies 1910. gadā.

Veco pavārgrāmatu receptēs ēdienu nepildīja ar vārītām olām. Tās, visticamāk, receptē ieviesušās tikai pirms dažiem gadu desmitiem, kad kādam ienākusi prātā doma viltoto zaķi pasniegt galdā kā oriģinālu Lieldienu ēdienu, jo kā tad nu Lieldienu zaķis nāks bez olām!?” (Citāts no mūsu grāmatas “Eiropas vēsture latviešu virtuvē”, drukātā recepte arī turpat.)

#Gaļas ēdiens #Pusdienu ēdiens #Vakariņu ēdiens #Latviešu virtuves klasika #Vēsturiska recepte #Tradicionāls ēdiens #Vienkārši pagatavojams ēdiens

Sastāvdaļas

500 g maltas liellopa gaļas
250 g maltas cauraugušas cūkgaļas
250 g maltas vistas vai teļa gaļas
2 vistu olas masai
1 sīpols
2–3 burkāni pēc izvēles
6 paipalu olas pildījumam pēc izvēles
4 ķiploka daiviņas
2 šķēles baltmaizes

Garšvielas pēc izvēles
Ķimeņu sēklas
Malti melnie pipari
Čili pipari
Šķipsna rīvēta muskatrieksta
Timiāna lapiņas

Soļi

Solis 1

Ja vēlas zaķi pildīt ar burkāniem un paipalu olām, tos iepriekš novāra, atdzesē un noloba. Sīpolu un ķiplokus nomizo un sasmalcina. Baltmaizes šķēles liek bļodā, pārlej ar ūdeni, izmērcē un nospiež.

Solis 2

Gaļu liek bļodā, pievieno visas pārējās sastāvdaļas, samīca viendabīgu masu. Ja zaķi pilda ar burkāniem un paipalu olām, uz cepešpannas vispirms liek daļu masas, pa vidu liek pildījumu, tad pārliek pārējo masu un izveido garenus kukulīšus. Ar asu nazi iegriež slīpas svītras, lai zaķis cepoties neplīstu.