Marinētas ceptas reņģes

Lieldienu olas 2021

Lieldienu olas var nokrāsot ar pavisam parastām ēdamlietām, ko varam atrast ikvienā virtuvē. Mūsmājās parasti krāsojam olas, raibumam pietinot augus, izmantojot putraimus, rīsus un makaroniņus. Bet šogad no dabīgiem materiāliem izmēģinājām iegūt visus varavīksnes toņus, krāsojot olas ar auksto krāsošanas metodi.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

 Maija delikatese ir lapu reņģes. Mana vecmamma Ella Sondore, ģimenē saukta par Manīti, tās sacepa krietnu bļodu, skaistas, brūnas, ar kraukšķīgām astītēm, ko bērni parasti nočiepa, tikko reņģes noņemtas no pannas. Klāt vecmamma pasniedza vārītus kartupeļus un zaļos lapu salātus ar gurķiem, redīsiem, lokiem, dillēm, kefīru un skābo krējumu.

Ja šo ēdienu ēd katru gadu maijā, tas, līdzīgi kā citi tradicionālie sezonu ēdieni, rada ļoti skaidru gadalaika izjūtu. Putni dzied, lapas plaukst, galdā reņģes ar salātiem, tātad – pavasaris ir klāt!

Šī recepte noteikti noder ikvienā Latvijas vietā, kur var dabūt reņģes, bet jo īpaši novados pie jūras. Diemžēl mūsu jūras ekoloģiskais stāvoklis nav iepriecinošs, tāpēc labāk izvēlēties mazākas Baltijas jūras zivis, kuras izaug salīdzinoši ātri, citu starpā reņģes, kas ir mūsu nacionālais lepnums, kaut reizēm nepelnīti noniecinātas. Vajadzētu šajā sakarā lauzt vecos aizspriedumus, jo svaigas, labi pagatavotas reņģes ir ļoti garšīgas. Ja tās saceptas pavairāk un paliek pāri, var aši pārvērst jaunā ēdienā, iemarinējot ar sīpoliem, un pēc tam ēst pie maizes. Ļoti gards un pikants ēdiens!

Sastāvdaļas

  • Svaigas reņģes
  • Kviešu milti panēšanai
  • Eļļa cepšanai
  • Sāls

Marinādei

  • Sīpoli
  • Etiķis 9 %
  • Sāls
  • Cukurs

Soļi

Solis 1

Reņģes notīra (ar mazu nazīti nogriež galvu, sākot ar augšpusi, pavelkot, izņem iekšas), nomazgā, apsāla, apviļā miltos un cep uz pannas no abām pusēm zeltaini brūnas.

Solis 2

Reņģītes ēd karstas kopā ar kartupeļiem un zaļiem lapu salātiem, kam var pievienot svaigu gurķi, redīsus, lokus, dilles, kefīru un krējumu.

Solis 3

Ja daļa reņģu paliek pāri, tās var iemarinēt.

Solis 4

Nomizo sīpolu un sagriež gredzenos. Ja jūsmājās kādam svaiga sīpola garša šķiet par stipru, šajā brīdī sīpolu gredzenus var noskalot zem auksta ūdens strūklas, ar rokām tos mazliet paburzot un beigās nospiežot pēc iespējas sausus. Manīte rīkojās ar svaigiem un stipriem sīpoliem.

Solis 5

Uzvāra ūdeni, ielej krūzē, piejauc šķipsnu sāls un cukura, pielej pēc garšas balto galda etiķi. Marinādei jābūt pastiprai, pagaršojot tai mazliet “jācērt kaklā”.

Solis 6

Traukā saliek ceptās reņģes, pārliek svaigos sīpolu gredzenus, pārlej etiķa marinādi. Uzliek slogu un notur vēsumā vismaz līdz nākamajai dienai. Ledusskapī var uzglabāt nedēļu. Ēd kā auksto uzkodu.

Mūsu grāmata

Izpārdota!

Saistītās receptes

Lieldienu olas 2021

Lieldienu olas 2021

Lieldienu olas var nokrāsot ar pavisam parastām ēdamlietām, ko varam atrast ikvienā virtuvē. Mūsmājās parasti krāsojam olas, raibumam pietinot augus, izmantojot putraimus, rīsus un makaroniņus. Bet šogad no dabīgiem materiāliem izmēģinājām iegūt visus varavīksnes toņus, krāsojot olas ar auksto krāsošanas metodi.

Franču grauzdiņi

Franču grauzdiņi

Šo it kā vienkāršo ēdienu gatavo paaudzēs, bet tas ļoti labi iet kopā ar tik mūsdienīgo zero waste koncepciju – nemetīsim ārā ēdienu, pat ja tas ir mazliet apkaltis un tāpat vairs nešķiet baudāms, tā pasaudzējot ne tikai pašu maciņus, bet arī planētas resursus.

Burkānu salāti ar zemesriekstiem

Burkānu salāti ar zemesriekstiem

Burkānu salāti ar grauzdētiem zemesriekstiem un rozīnēm ir vieni no gardākajiem burkānu salātiem, viesībās tie nekad nepaliek pāri.

Mūsu sadarbības partneri