Pasta ar Boloņas mērci

Dārzeņi un sēnes sarkanvīnā

Ja man būtu restorāns, es šo recepti iekļautu pastāvīgajā ēdienkartē, tik laba tā ir. Iedvesmu smēlos veģetāro ēdienu pavārgrāmatā “Green Kitchen at Home: Quick and Healthy Vegetarian Food for Every Day” (David Frenkiel, Luise Vindahl, 2017) publicētā receptē “Beet bourguignon”.

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

24/01/2021

Pasta ar Boloņas mērci vai tomēr makaroni? Kā šo ēdienu sauc jūsu mājās? Tik ātri un vienkārši pagatavojams, garšīgs ēdiens, noteikti izdosies arī pilnīgiem iesācējiem. Ja nav patikas vai iespēju pusdienas gatavot katru dienu, tad dubultojiet sastāvdaļu daudzumu, pagatavojiet kārtīgu katlu mērces. Garšos bērniem, veciem un jauniem. Ar garantiju. Nākamajā dienā atliek vien uzvārīt svaigus makaronus, uzsildīt mērcīti, pusdienas gatavas. Mērci var arī sasaldēt un lietot dienās, kad nav laika gatavot.

Šī recepte bija iekļauta arī mūsu pavārgrāmatā “Eiropas vēsture latviešu virtuvē”, kur tā ļoti labi iederējās. Kaut arī šis ēdiens ienācis pie mums no saulainās Itālijas tikai pēc neatkarības atgūšanas pagājušā gadsimta deviņdesmitajos, tas kļuvis iemīļots daudzās mājās un šodien ir daudz populārāks par mūsu bērnības “makaroni po flotski” (vārīti makaroni ar malto gaļu un minimālu garšvielu piedevu – sāls, pipari, lauru lapa, sīpols, nosaukums droši vien ēdienam pievienojies no kuģu virtuves).

Jau nosaukums (Ragù bolognese) stāsta, ka šis ēdiens nācis no Boloņas reģiona tradicionālās virtuves Itālijā, un tur biežāk tradicionāli šo mērci ēd ar taljatelli (tagliatelle), plakanu strēmelīšu pastu, kas savīta ligzdiņās, vai lazanju, kurā mērci lej pamīšus ar pastas plāksnītēm un gatavo cepeškrāsnī. Galvenās sastāvdaļas mērcē ir malta liellopu gaļa, tomāti (pasta, mērce), sīpoli un olīveļļa. Termins ragù kulinārijā ienācis no franču valodas, tā apzīmē sautētu ēdienu, kur kopā lēni vārīti sīki kapāti dārzeņi ar maltu vai sasmalcinātu gaļu.

Tagliatelle al ragù, Credit: Ivan Vighetto, Wikipedia

Ja patīk improvizēt, šajā ēdienā to var brīvi darīt. Mērcei var pievienot paprikas gabaliņus vai maltu paprikas pulveri, kādu šļuku sarkanvīna vai baltvīna, baklažānus, cukīni, kukurūzas graudiņus, olīvas, kas nu kuram garšo vai ir pa ķērienam. Ļoti garšīgi var nolietot vasaras laikā iekonservētos tomātus savā sulā, ja tādi mājās ir lielos daudzumos. Ja mājās nav cietā siera, var uzrīvēt kādu citu. Šeit publicētā recepte ir tikai pamats, lai radoši darbotos tālāk. Arī pastu var izvēlēties, kāda kuram tīk.

Kad ēdiens nāk gatavs, māju pārpludina kārdinoša smarža. Atliek meklēt galda piederumus un pamatīgas bļodas. Labu apetīti!

#Gaļas ēdiens #Pusdienu ēdiens #Vakariņu ēdiens #Vienkārši pagatavojams ēdiens

Sastāvdaļas

  • 0,7 kg maltās gaļas (biežāk gatavoju no teļa, liellopa, bet der arī tītars vai cūciņa)
  • 1 liela ķiploka daiviņa
  • 1 liels sīpols
  • 1 burkāns
  • 1 čili pipara pāksts vai šķipsna malta čili pēc izvēles
  •  3 seleriju kāti
  • 1 lauru lapa
  • 0,5 l burciņa tomātu mērces
  • 1 lauru lapa
  • Sāls, malti melnie pipari
  • 0,5 kg spageti vai cita pasta
  • Zaļumi pēc izvēles – baziliks, raudene, pētersīļi, timiāns – svaigi vai kaltēti
  • Eļļa cepšanai, vārīšanai

Pasniegšanai

  • Svaigs baziliks
  • Parmas vai līdzīgs cietais siers
  • Zaļumi pēc izvēles – baziliks, raudene, pētersīļi, timiāns – svaigi vai kaltēti

Soļi

Solis 1

Saknes nomizo un smalki sagriež.

Solis 2

Lielā katlā uzkarsē eļļu, sīpolus maigi apcep, pievieno burkānus, turpina cept vēl dažas minūtes. Pievieno ķiploku, ātri apcep.

Solis 3

Malto gaļu liek lielā katlā un uz vidēja karstuma maisot apcep. Cepšanas laikā kārtīgi maisa, lai gaļa nesalīp lielos gabalos. Pievieno sāli, piparus un seleriju kātus, kas nomizoti no ārpuses ar mizu nazīti, lai atbrīvotos no cietajām šķiedrām, un sagrieztas plānās šķēlītēs.

Solis 4

Pievieno tomātu mērci, zaļumus, garšaugus. Uz lēnas uguns sautē, pa laikam apmaisot, apmēram 30 – 40 minūtes.

Solis 5

Lielā katlā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un nedaudz olīveļļas, liek vārīties pastu. Vāra tik ilgi, kā norādīts uz pastas iepakojuma.

Solis 6

Pastu nokāš. Pasniedz ar sagatavoto mērci un apkaisa ar rīvētu Parmas vai citu cieto sieru, svaigu baziliku un/vai kaltētu raudeni vai citiem zaļumiem pēc izvēles.

Mūsu grāmata

Izpārdota!

Saistītās receptes

Dārzeņi un sēnes sarkanvīnā

Dārzeņi un sēnes sarkanvīnā

Ja man būtu restorāns, es šo recepti iekļautu pastāvīgajā ēdienkartē, tik laba tā ir. Iedvesmu smēlos veģetāro ēdienu pavārgrāmatā “Green Kitchen at Home: Quick and Healthy Vegetarian Food for Every Day” (David Frenkiel, Luise Vindahl, 2017) publicētā receptē “Beet bourguignon”.

Mārtiņdienas pīle pīlē

Mārtiņdienas pīle pīlē

Mārtiņdienai, kā zināms, piestāv kāds putna cepetis. Vesela putna cepetis nav ikdienas ēdiens, to nevar tā – viens-divi-gatavs, bet svētku reizēs tas ir lielisks. Pīle ir laba, ja zoss šķiet nepārvarami monumentāla, bet vistiņa (hmm, Mārtiņu gailis) – pārāk ikdienišķi svētku galdam.

Apiņu dzinumi

Apiņu dzinumi

Ceptus apiņu dzinumus pagājušajā gadā ieraudzīju lieliskās mikoloģes Inetas Danieles Facebook profilā. Vienmēr ir interesanti pamēģināt ko jaunu. Līdz šai dienai apiņus zinājām tikai kā alus brūvēšanai nepieciešamus augus. Palūkojos gar sētmali – jā, apiņi pašā plaukumā!

Mūsu sadarbības partneri