Pieci sivēna ēdieni vienā katlā

Pieci sivēna ēdieni vienā katlā

Pieci sivēna ēdieni vienā katlā

Nēģi

Nēģi ir apaļmutnieki, tiem nav mugurkaula, nav asaku, toties ir horda, skrimšļi un trešā acs. Šādi tie ir dzīvojuši miljoniem gadu, pat vēl pirms dinozauriem. Vai tie ir vai nav zivis?

Ievads

Recepti piedāvā Emīlija Trankale

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Emīlija Trankale 2017. gada 22. jūnijā Zāļu tirgū Doma laukumā

Emīliju Trankali, kura 2017. gadā nosvinēja simto dzimšanas dienu, satiku Doma laukuma Zāļu tirgus pašā viducī, kur viņa vēlīgi vēroja, kā ģimene pārdod pašceptās piparkūkas. Jaunībā Emīlija mācījusies Zaļenieku mājturības skolā, vēlāk gatavojusi ēdienus gan mājiniekiem, gan godiem. Kļuvusi pazīstama ar savām brīnumaini gardajām piparkūkām, kuras cepusi Brīvdabas muzeja amatnieku tirgum kopš septiņdesmitajiem gadiem, un ģimene to turpina darīt joprojām. Slavenajā Brīvdabas muzeja amatnieku tirgū to vietu, kur tirgo piparkūkas, tā arī sauc – Emīlijas lejiņa. Pagājušajā vasarā Emīlija devās mūžībā. Bet piparkūku cepšanu turpina viņas ģimene.

Emīlijas Trankales piparkūkas

Kad pēdējo reizi tikāmies, Emīlija dalījās atmiņās par saimnieces gaitās pieredzēto. Atcerējās, ka agrākos laikos svētku ēdienus gatavoja no katrā gadalaikā pieejamām izejvielām. Rudenī cepuši sklandraušus un gaiļa cepeti. Ziemassvētkos galdā cēluši cūkas galvu, zirņus, lai nav jāraud, taisījuši žāvētās gaļas desas, asinsdesas, raušus, pastēti, cepeti. Degvīnu dzēruši maz, toties paši brūvējuši alu. Jaunajā gadā ēduši zivis, ticot, ka zvīņas makā pievilinās naudu. Un pavasarī, Lieldienās, krāsojuši olas. Arī kāvuši teļu, taisījuši galertus un rolādes.

Kāzās agrāk devuši vispirms brokastis. Tā sauca ēdienreizi, kas varēja arī nebūt no rīta, bet bija pirmā ēdienreize viesiem. Tad brauca uz baznīcu. Launagā pasniedza desas ar alu. Taisīja arī groku. Vārīja auksto gaļu un pastētes. Muzikantu gaļa bija malts galerts, jo viņiem vajadzēja paēst ātri, lai atkal varētu spēlēt un dziedāt. Siltajā galdā bija kotletes, karbonādes un cepeši. Kad ēdieni bija gatavi, visu silto salikuši maizes krāsnī, lai neatdziest. Kad pasniedza kāpostu zupu, kāzas beidzās, viesiem bija jābrauc mājās. Tāpēc viesi mēģinājuši kāpostu katlu noslēpt, lai varētu ilgāk ballēties.

Jautāju Emīlijai, kā agrākos laikos saimnieces visu paspēja  – toreiz, kad auksts ūdensno akas bija jānes ar spaiņiem, kad bija ar malku kurināmas plītis, nebija elektrisko mikseru, blenderu un dažādu virtuves rīku, tomēr svētkos galdi vai lūza no ēdienu pārbagātības.

Emīlija ieteica pirms lielākiem svētkiem laikus sagatavot auksto galdu, izmantojot šo praktisko paņēmienu – salikt dažādus cūkgaļas gabalus vienā katlā un pagatavot 4–5 ēdienus vienlaicīgi. Tādējādi jāmazgā tikai viens katls, ietaupās enerģija un laiks. Visi šie ēdieni derēs visos rudens un ziemas sezonas svētkos.

Dažādie cūkgaļas gabali vienā katlā

Un vēl – parasti, kad ir pirmssvētku nevaļa, piemirstas parastās ikdienas ēdienreizes. Šajā milzu katlā atradīsies arī kādi gabaliņi, kurus varēs apēst tūlīt, siltus, ar gardu mērcīti. Jo spēks pirms svētkiem ir ļoti vajadzīgs.

Šodien gardos cūkgaļas ēdienus publicējam par godu Teņa dienai. Senie latvieši to dēvējuši par Cūku dienu, Cūkauša dienu jeb Cūku Tenīša dienu. Uzskata, ka Teņa dienas nosaukums cēlies no katoļu svētā Antonija, kurš dzīvojis 3. un 4. gadsimtā, nodzīvojis līdz 105 gadu vecumam un bijis pirmais kristīgo mūku dzīves sācējs, kā arī bijis zināms kā cūku aizbildnis.

https://en.wikipedia.org/wiki/Anthony_the_Great.

https://msu.edu/~williss2/carpentier/part2/anthony.html

https://www.delfi.lv/orakuls/laika-riti/46953447_17-janvaris-cuku-aizbildna-tena-diena-ka-atzimet-pec-sencu-tradicijam

 

Drukātā veidā recepti var lasīt šeit.

Sastāvdaļas

  • Dažādi svaigas cūkgaļas gabali (pirms pirkt gaļu, jāzina, cik daudz gaļas varēs ielikt jūsu lielākajā katlā, rēķinoties, ka gaļa vāroties sākumā “kāps” uz augšu).
  • Cūkgaļa – ribiņas, aknas, cauraudzis, pāris kājiņas, šķiņķa gabaliņi, galvas gabali – šņukurs, ausis, mēle – gabali pēc izvēles
  • 2 lieli sīpoli
  • 2 burkāni
  • Selerijas saknes gabals
  • 4–6 ķiploku daiviņas, atkarībā no izmēra
  • Kaltētas vai svaigas lauru lapas
  • Kaltēts vai svaigs timiāns pēc izvēles
  • Sāls, melnie graudu pipari
  • Bļodiņas pastētei un galertam
  • Marlītes gabals pildītajam šņukuram

Soļi

Solis 1

Nopērk labus cūkgaļas gabalus, ja iespējams, no kāda zināma zemnieka vai droša piegādātāja: cauraugušu gabaliņu, ribiņas, šmorcepeša gabalu, 2 kājiņas, ausis, mēli, šņukuru, aknas – no visa pa druskai.

Solis 2

Visus gaļas gabalus vispirms uz pannas apcep brūnus.

Solis 3

Apcep arī sīpolus un burkānus.

Solis 4

Lielā katlā liek visus gaļas gabalus un saknes.

Solis 5

Pannā uzlej ūdeni, lai novārās piecepums, to visu pārlej katlā.

Solis 6

Visu uzvāra, noputo, pieliek melno piparu graudus, kaltētas lauru lapas un timiānu (ja abi pēdējie ir svaigi, tos pievieno 15 minūtes pirms vārīšanās beigām), sāli, un uz ļoti mazas uguns vāra divas stundas. Kājiņas var pavārīt vēl ilgāk, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem.

Solis 7

Ribiņas var apēst tūlīt siltajā ēdienā.

Solis 8

Kādu no liesās gaļas gabaliem var atdzesēt un pasniegt, sagrieztu šķēlītēs.

Solis 9

Aknas ar treknāku cauraugušās gaļas gabaliņu un vienu burkānu samaļ divas reizes caur gaļas maļamo mašīnu, var pielikt arī cepeša ādu vai kādus kājiņu gabaliņus, kurus negrib likt galertā. Beigās pagaršo garšvielas, ja vajag, pievieno vēl sāli un piparus, atšķaida ar buljonu, lai būtu labi smērējama masa, uzputo un sapilda trauciņos dzesēšanai.

Solis 10

Kājiņu gaļu sagriež mazos gabaliņos, arī ausis, var pievienot arī liesās gaļas gabaliņus. Saliek bļodiņās burkāna šķēlītes, gaļas gabaliņus, pārlej ar buljonu, kurā gaļa vārījusies, atdzesē un sastindzina.

Solis 11

Šņukura gabalam izņem kauliņus un skrimšļus, tā, lai āda paliek vesela. Mēlei novelk ādu, sagriež šķēlītēs. Burkānu un mēles gabaliņus ieliek šņukura gabala iekšpusē, stingri ietin marlītē un noliek zem sloga, lai atdziest. Tad noņem marli un griež šķēlītēs.

Solis 12

Svētku dienā visus labi atdzesētos ēdienus pasniedz galdā ar mārrutkiem, marinētiem gurķīšiem, kapātiem lociņiem, sinepēm un citām piedevām pēc garšas.

Mūsu grāmata

Saistītās receptes

Nēģi

Nēģi

Nēģi ir apaļmutnieki, tiem nav mugurkaula, nav asaku, toties ir horda, skrimšļi un trešā acs. Šādi tie ir dzīvojuši miljoniem gadu, pat vēl pirms dinozauriem. Vai tie ir vai nav zivis?

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.

Sadarbības partneri

 

 

 

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.  Zivs simbols bieži tiek izmantots kā sava veida kristīgās ticības apliecinājums. Tautā iecienīta vēl kāda tradīcija. Daudziem maciņā nonāk zvīņas, cerot, ka Jaunajā gadā tas līdzēs tikt pie spožām naudiņām un dzīvot pārticībā.

Daudzām gardajām ūdeņu iemītniecēm ir kāda nelāga īpašība: tām ir asakas. Lai cik ļoti prasmīgs būtu pavārs, gatavošanas laikā ne vienmēr izdodas tās izlasīt. Un daļai ļoti garšīgu zivju, piemēram, līdakām, vimbām, brekšiem un vēl citām, to ir tik daudz, ka tas vienkārši nav iespējams. Tālākā ēdāju uzvedība pie galda izriet no tā, cik ļoti viņiem garšo ūdeņu veltes, kā arī ikviena pacietības, pirkstu veiklības un anatomijas zināšanām. Asakas ir novietotas paralēlās svītrās. Ja atrodi un izproti, kā tās sakārtotas, var labāk tikt galā. Satiekami arī ļoti jūtīgi cilvēki, kuri visa iepriekš minētā dēļ atmet ar roku un zivi nevēlas pat nogaršot. Bet izrādās, ir kāda viltība!

Ģeniālu recepti mums atsūtīja Inese Persidska no Salacgrīvas. Savulaik viņai to iedevusi zvejnieksieva Dzintra Kalvišķe no Kuivižiem. Pirms kāda laiciņa pie Ineses aizceļoja mūsu rupjmaizes ieraugs, ar ko mēdzam dalīties, un viņa pateicībā atsūtīja šo lielisko padomu, kā bez rūpēm varam baudīt gardas, bet asakainas zivis.

Šoreiz izcepām Daugavā ķertu asari, par ko paldies Dzelzsvīram Ivaram! Gatavojām to ar sīpoliem, ķiplokiem, dillēm, ūdens vietā ielējām saldo krējumu, kam pievienojām melnos piparus, čili pāksti un lauru lapu. Zivs garšoja debešķīgi, un asakas patiešām nebija jūtamas!

Sveiciens Zvejniekciemam, Skultei, Vitrupei, Tūjai, Ainažiem, un it īpaši Salacgrīvai un Kuivižiem! Sveiciens visiem Vidzemes zvejniekiem un viņu sievām! Lai visiem laimīgs, veiksmīgs un piepildīts Jaunais gads!

Sastāvdaļas

  • Viena lielāka vai vairākas mazākas zivis (karpa, vimba, breksis vai asaris)
  • Sīpoli, ķiploki, dilles, pipari, sāls, lauru lapa, sviests un saldais krējums pēc garšas un patikšanas
  • Cepamā forma vai folijas gabals

Soļi

Solis 1

Zivij notīra zvīņas, iztīra iekšas. Ja galvu atstāj, tad izņem arī žaunas.

Solis 2

Liek zivi plakaniski un veic iegriezumus līdz lielajai asakai, no abām pusēm visas zivs garumā, ik pēc 5 mm (jā, jā, ne platākas atstarpes!!!).

Solis 3

Iegriezuma vietās sasprauž sīpolu šķēlītes, vēderu arī var piepildīt ar sīpoliem, ķiplokiem vai garšvielām, kuras pašiem labāk patīk.

Solis 4

Viegli pasmērē ar sviestu, pasāla un liek sutināties nelielā ūdens daudzumā (mēs ūdeni aizvietojām ar saldo krējumu). Bet garšīgi ir arī folijā savā sulā. Tad sviestu neliek, bet noklāj kārtu ar sagrieztiem sīpoliem, tā zivs nepielips pie folijas, un, arī ja sanāks mazliet par daudz piededzināt, tad skāde būs sīpoliem, ne zivij.

Solis 5

Uzkarsētā cepeškrāsnī, uz grila vai oglēs cep apmēram 15-20 min. Tas arī viss.

Mūsu grāmata

Saistītās receptes

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

No bērnības laika padomju gados pelēkos zirņus atceros kā tā laika lēto un vienkāršo fast food. Vecrīgā, Vaļņu ielā bija kafejnīca Kamielis — tuksneša dzīvnieks rotājās mājas sienas cilnī; nekāda cita sakara ar ēdienkarti tam nebija.

Sadarbības partneri

 

 

 

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Lai arī kopš 2015. gada pelēkie zirņi papildina Eiropas Savienības aizsargāto produktu sarakstu, manas attiecības ar tiem nav vienkāršas un viennozīmīgas.

No bērnības laika padomju gados pelēkos zirņus atceros kā tā laika lēto un vienkāršo fast food. Vecrīgā, Vaļņu ielā bija kafejnīca Kamielis — tuksneša dzīvnieks rotājās mājas sienas cilnī; nekāda cita sakara ar ēdienkarti tam nebija. Kafejnīcā varēja uzēst tikai dažus ēdienus, taču pavisam noteikti tur bija zirņi ar sacepta speķa un sīpolu mērci, kam klāt dzēra kefīru, un saldajā bija šokolādes krēms ar rozā ķīseli (par šo abu ēdienu iedarbību uz kādas autobusa pasažieres vēderu mūsu draugs Mārcis reiz izstāstīja satriecošu stāstu, bet to es šeit pārstāstīt nedrīkstu. Atliek cerēt, ka viņš pats to kādreiz darīs zināmu plašākai publikai).

Līdzīgs ēdienu repertuārs bija Āgenskalnā, Nometņu ielā (toreiz Linarda Laicena ielā, netālu no vecās Televīzijas mājas). Pārdaugavas zirņi bija iekārtojušies gaišzilā plastmasas mājā. Abas vietas vienoja tas, ka tur vienmēr bija garas rindas, bet ātra apkalpošana. Publika visdažādākā, no nosmulētiem skolas puikām līdz pat solīda vecuma biedriem un biedrenēm. Līdz ar jaunajiem laikiem šāda veida vietas likumsakarīgi izzuda.

Kā zināms, viens un tas pats ēdiens mājās un sabiedriskajā ēdināšanā mēdz raisīt pavisam citas asociācijas. Mūsu ģimenē zirņus, tāpat kā daudzās citās mājās, gatavoja Vecgada vakarā. Vienmēr bija uztraukums un pieskatīšana, vai visi zirņi tiks noēsti līdz pusnaktij. Zirņi kā vecā gada bēdu un asaru simbols bija obligāti jāapēd, jo citādi nākamgad arī būšot jāraud. Bet uz galda vienmēr bija tik daudz dažādu gardu ēdienu, ka zirņus nemaz tā nekārojās, tāpēc man šī tradīcija šķita apgrūtinoša, neērta un spiedīga. Kopš man ir sava ģimene, mūsu 31. decembra ēdienkartē zirņus neiekļaujam, lai vēderam vieglāk.

Pirms dažiem gadiem Lauku Ceļotājs veica aptauju starp Latvijas iedzīvotājiem, lai noskaidrotu, kuri, viņuprāt, ir mūsu nacionālie ēdieni. Zirņi ar speķi ieņēma godpilno pirmo vietu. Cits aptaujas jautājums — ko tu vēlētos iebaudīt, apceļodams Latvijas laukus — uzrādīja pavisam citus ēdienus. Augšgalā bija mājās cepta rudzu rupjmaize, alkšņu dūmos kūpināta gaļa un zivis, svaigs piens un medus. Zirņi nebija ne tuvu pirmajai vietai. Veidojot reklāmas materiālus Berlīnes Zaļajai nedēļai, zirņus tomēr fotografējām. Lai nu kā, tiem tomēr ir vēsturiska vieta uz mūsu galda, īpaši līdz kartupeļu uzvaras gājienam mūsu virtuvēs. Un brīnumainā kārtā atklājām šo ēdienu no jauna. Kad zirņi omulīgi burbuļoja uz plīts, bērni nāca apjautāties, kas te tik jauki smaržo. Ģimene izskribināja katliņu, un zirņus ar labpatiku ēda gan jauni, gan veci. Aizrāvušies ar dažādu jaunu garšu izmēģināšanu, zirņus varbūt bijām nepelnīti piemirsuši.

Iespējams, reizēm ir vajadzīga atpūta, lai kaut ko atkal iemīlētu no jauna. Vēl nesen es joprojām nebiju spējīga sev vai citiem uzdāvināt neļķes vai alpu vijolītes. Un šķiet, ka pelēkie zirņi arī atgriezīsies uz mūsu galda. Gan vārīti, gan ar kūpinātu cūciņu, gan zupā, gan sablendēti biezzupā. Labas šķirnes, kārtīgi izmērcēti, lēni jo lēni izvārīti. Sātīgi, pamatīgi, uzticami. Mūsējie.

Sastāvdaļas

  • Pelēkie zirņi
  • Kūpināta cauraugusi cūkgaļa (svētkos — šņukurs vai stilbiņš)
  • Sīpols
  • Sāls

Piedzeršanai

  • Kefīrs vai rūgušpiens

Soļi

Solis 1

Zirņus iepriekšējā vakarā aplej ar karstu ūdeni tā, lai ūdens tilpumā ir 2 līdz 3 reizes vairāk par zirņiem. Ūdenim pievienot nedaudz citrona sulas vai dzeramās sodas, tad zirņi ātrāk izvārīsies un būs vieglāk sagremojami.

Solis 2

Nomērcētos zirņus noskalo, pārlej ar svaigu ūdeni un lēni vāra, līdz tie ir mīksti (atcerieties filmu Ziemassvētku jampadracis? Ja ne, ir īstais brīdis to noskatīties, kamēr zirņi izvārās, Youtubē tā ir pieejama).

Solis 3

Ja no gaļas ir stilbiņš vai šņukurs, tos liek katlā pie zirņiem un vāra kopā.

Solis 4

Ja zirņus pasniegs ar cauraugušu cūkgaļu, to sagriež mazos kubiņos un sacep kopā ar sīpolu.

Solis 5

Gatavos zirņus ēd no māla bļodiņām ar gaļas piedevu, piedzerot kefīru vai rūgušpienu. Māla bļodiņas tiešām ir svarīgas, lai garša būtu īsteni latviska un svētkiem atbilstoša. Lai zirņi silda un dod spēku aukstajā laikā!

Mūsu grāmata

Saistītās receptes

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

No bērnības laika padomju gados pelēkos zirņus atceros kā tā laika lēto un vienkāršo fast food. Vecrīgā, Vaļņu ielā bija kafejnīca Kamielis — tuksneša dzīvnieks rotājās mājas sienas cilnī; nekāda cita sakara ar ēdienkarti tam nebija.

Sadarbības partneri

 

 

 

Kartupeļu pankūku torte

Kartupeļu pankūku torte

Kartupeļu pankūku torte

Ievads

Teksts: Sandra Ošiņa

Foto: Valdis Ošiņš 

Inguna Plotka no Viesūnēnu mājām mums pagatavoja šo brīnumgardo, sāļo, silto torti. Kā jau iepriekš rakstījām, Ingunas lauku virtuvē virmo daždažādas smaržas un krāsas, kaut kas pašaudzēts kaltējas saišķos un buntēs, kaut kas burbuļo un čurkst, bet kaut kas garo un tvaiko. Viņa var uzburt ēdienu no pavisam ikdienišķām sastāvdaļām tā, lai tas būtu Piedzīvojums ar lielo burtu.

Šo interesanto recepti pataupījām svētku laikam. Tā nebūs ar sīkām norādēm par svariem, mēriem un laikiem. Ļaujieties improvizācijām! To arī iesakām izbaudīt Ingunas kulinārajās darbnīciņās, kurām var pieteikties un braukt ciemos. Rodas iespaids, ka Inguna divas reizes pēc kārtas jau nu vienu un to pašu negatavos, bet pamēģinās aizvietot vienu garšvielu ar citu un paņems klāt kaut ko no tobrīd valdošā gadalaika. No receptes, kas atrasta vecā pavārgrāmatā, ar akcentiem un niansēm panāks pārsteidzošas un negaidītas garšas. Kā zināms, džezā improvizēt var tikai tas mūziķis, kas ir vingrinājies līdz perfekcijai un ir virtuozs savā spēlē.

Lai silti un gardi svētkos!

Sastāvdaļas

Kartupeļu pankūkām

  • Miltainas šķirnes kartupeļi
  • Ola
  • Kviešu milti
  • Sāls
  • Eļļa cepšanai

Pildījumam

  • Maltā gaļa
  • Sīpoli
  • Ķiploki
  • Raudene
  • Sāls
  • Malti pipari

    Omletei

    • Olas
    • Piens
    • Šļuka majonēzes
    • Sāls
    • Ķimeņu sēklas

    Rotājumam

    • Skābais krējums
    • Dažādu krāsu tomāti
    • Zaļumi pēc izvēles – lociņi, dilles, pētersīļu lapiņas

    Soļi

    Solis 1

    Kartupeļus nomizo, sarīvē, masai pievieno olu, skābu krējumu un sāli pēc garšas.

    Solis 2

    Pannā uzkarsē nedaudz eļļas, ar karoti ieklāj mīklas kārtu un uz lēnas uguns cep, līdz apakšpuse ir izcepusies zeltaini brūna. Ar lāpstiņām uzmanīgi apgriež un izcep no otras puses. Gatavo pankūku pārliek uz lielāka šķīvja, liek cepeškrāsnī 100 grādu C temperatūrā.

    Tā izcep trīs pankūkas.

    Solis 3

    Bļodā sakulsta olas, pienu, majonēzi un garšvielas, lej pannā, uzliek vāku un uz mazas uguns omletei ļauj pacelties.

    Solis 1

    Omleti pārliek pirmajai kartupeļu pankūkai.

    Solis 5

    Otro pankūku pārliek virs omletes.

    Solis 6

    Uz citas pannas pa to laiku sacep sīpolu, ķiploku un malto gaļu. Beigās pievieno garšvielas, izmaisa un karsto masu liek uz pirmās gatavās pankūkas.

    Solis 7

    Trešo izcepto pankūku liek uz maltās gaļas kārtas.

    Solis 8

    Dažādu krāsu tomātus sīki sagriež, zaļumus sakapā.

    Pēdējo pankūku bagātīgi pārklāj ar skābo krējumu, rotā ar tomātiem un sakapātiem zaļumiem, kam pēc vēlēšanās uzkaisa nedaudz sāls.

    Solis 9

    Griež šķēlēs nekavējoties un servē uz šķīvjiem. Lai labi garšo!

    Attēlu galerija

    Mūsu grāmata

    Saistītās receptes

    Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

    Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

    Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.

    Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

    Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

    No bērnības laika padomju gados pelēkos zirņus atceros kā tā laika lēto un vienkāršo fast food. Vecrīgā, Vaļņu ielā bija kafejnīca Kamielis — tuksneša dzīvnieks rotājās mājas sienas cilnī; nekāda cita sakara ar ēdienkarti tam nebija.

    Sadarbības partneri

     

     

     

    Cepti lāčpurni jeb murķeļi

    Cepti lāčpurni jeb murķeļi

    Cepti lāčpurni jeb murķeļi

    Ievads

    Teksts: Sandra Ošiņa

    Foto: Valdis Ošiņš 

    Lāčpurni jeb murķeļi ir pavasara sēnes, atrodamas lapu koku mežos vai parkos. Paldies Norai, kura mums uzdāvināja šo sezonālo delikatesi.

    Par šīm izcilajām sēnēm klīst mīti un leģendas. Diemžēl tās bieži jauc ar bisītēm, kuras uzskata par indīgām un tādēļ jānovāra vairākos ūdeņos (uzmanīties vajag tieši vārīšanas laikā, jo toksiskās vielas izdalās no tvaikiem, kas paceļas no katla, tos nedrīkst ieelpot).

    Lāčpurnus var ēst apceptus, iepriekš vārīt nevajag, tieši otrādi. Pēc pārāk ilgas karsēšanas sēnes kļūs sīkstas. Pareizi pagatavotiem lāčpurniem ir interesanta struktūra, garša ir bagātīga un patīkama. Sava garša, kas nelīdzinās citu sēņu garšai.

    Kā droši atšķirt vienas sēnes no otrām? Lāčpurniem ir izteikts ģeometrisks šūnu raksts cepurītes daļā, un vidū tās ir tukšas. Savukārt bisītes izskatās pēc neregulāri samīcītiem brūniem pikučiem. Tādēļ viegli atcerēties – labāk ņemt harmoniskām un regulārām šūnām klātās sēnes, ne deformēti saņurcītās, bezveidīgās pikas.

    Lāčpurnus lasa un gatavo gan angļu, gan vācu, gan franču valodā runājošās tautas. Internetā var atrast daždažādas receptes, kur sēnes ar nosaukumu “morel” (angļu, franču val.), “Morchel” (vācu val.) tiek slavētas kā restorānu delikateses, no tām gatavo zupas, mērces, uzkodas, tās pilda, cep un vāra. Pasniedz ar otru sezonas gardumu sparģeļiem. Vai ar ceptu lasi. Vai arī kā piedevu pastai un gaļas ēdieniem.

    Pievienojam dažas saites iedvesmai no franču virtuves: lāčpurnu ravioli (http://mimithorisson.com/2016/05/10/the-right-thing-to-do/), BOUCHÉE À LA REINE (http://mimithorisson.com/2012/05/08/bouchee-a-la-reine/) un kastaņu pankūkas ar lāčpurniem (http://mimithorisson.com/2012/12/30/heres-to-the-days-ahead/).

    Galvenais, lai tavā ceļā patrāpās šī dabas dāvana, un pie rokas ir nazītis un grozs.

    Klāt šoreiz gatavojām kartupeļu biezeni (recepti var atrast šeit) un pavasara zaļumu un nezāļu salātus.

    Pie Noras un Imanta mēs nogaršojām lāčpurnu mērci ar grūbām un nātru pesto. Bija pavasarīgi, sātīgi un svaigi. Paldies, kā vienmēr, par jaukā kompānijā pavadīto vakaru.

    Sastāvdaļas

    • 500 g lāčpurnu jeb murķeļu
    • 1 sīpols
    • 2 daiviņas ķiploka
    • Glāze baltvīna vai portvīna
    • 200 ml salda krējuma
    • Sviests cepšanai
    • Sāls, malti melnie pipari

    Salātiem

    • 1 svaigs gurķis
    • Pa saujai mazu skābeņu, spinātu, salātu, jauno pieneņu un gārsu lapu
    • Pēc vēlēšanās dilles, pētersīļi, lociņi
    • Citrona vai laima sula
    • Eļļa
    • Šķipsna sāls un cukura

      Nātru pesto

      • Bļodiņa jauno nātru lapiņu (kad noplaucēsi, tās vairs nedzels)
      • 1 daiviņa ķiploka
      • 100 ml augu eļļas
      • Mazliet citronu sulas
      • Gabaliņš cietā siera
      • Šķipsna sāls un cukura

      Soļi

      Solis 1

      Sēnēm ar saru otu notīra smiltis, iztīra tās arī no šūnām cepurīšu malās.

      Solis 2

      Lāčpurnus horizontāli pārgriež uz pusēm.

      Solis 3

      Notīra sīpolus un ķiplokus, smalki sagriež.

      Solis 4

      Uz pannas karstā sviestā 2 minūtes apcep sēnes, tad liek klāt sīpolus un ķiplokus, maisot pacep vēl 2 minūtes. Tad pielej vīnu, pēc maza brīža krējumu un pavāra vēl dažas minūtes. Bet jāuzmanās, lai sēnes nekļūst sīkstas.

      Solis 5

      Pasniedz ar kartupeļu biezeni un zaļiem pavasara salātiem, kuri aizdarīti ar citronu sulas un eļļas mērci.

      Solis 6

      Cepti lāčpurni gardi arī ar uzbriedinātām grūbām, pievienojot nātru pesto. Nātru pesto: nātru lapiņas vispirms noplaucē ar vārošu ūdeni un atdzesē, tad visas sastāvdaļas sablendē viendabīgā masā.

      Mūsu grāmata

      Saistītās receptes

      Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

      Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

      Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.

      Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

      Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

      No bērnības laika padomju gados pelēkos zirņus atceros kā tā laika lēto un vienkāršo fast food. Vecrīgā, Vaļņu ielā bija kafejnīca Kamielis — tuksneša dzīvnieks rotājās mājas sienas cilnī; nekāda cita sakara ar ēdienkarti tam nebija.

      Sadarbības partneri

       

       

       

      Buļbešņīki. Latgaliešu nacionālais ēdiens

      Buļbešņīki. Latgaliešu nacionālais ēdiens

      Buļbešņīki. Latgaliešu nacionālais ēdiens

      Ievads

      Teksts: Sandra Ošiņa

      Foto: Valdis Ošiņš 

      Buļbešņīkus mums gatavoja Zeltmājās Kaunatas pagastā, un tas ir tradicionāls latgaliešu ēdiens. Recepti mājas saimniece Aija Kuzminska iemācījusies no sava tēva, kurš labi gatavojis, cepis gardas pankūkas un meistarojis dažādus citus ēdienus. Tēvs savulaik recepti mantojis no savas mammas. Par kuplo, radošo un raženo Kuzminsku ģimeni vairāk lasiet sadaļā Stāsti.

      Kartupeļus Latgalē sauc dažādi – buļas, buļbas, buļbeiši, no šī vārda radies nosaukums buļbešņīki jeb gulbešņīki. Tie ir apcepti, pildīti kartupeļu kukulīši. Ja vēlas, kartupeļiem var pievienot garšvielas, bet Aijai neprasās, šādi labāk izbaudīt tīro kartupeļa garšu, tāpēc pamatmasai pievieno tikai sāli.

      Pildījumi gan var būt dažādi. Aija buļbešņīkus pilda ar sēnēm, ar burkāniem, ar kāpostiem vai kotlešu gaļas maisījumu. Tieši ar pildījumu buļbešņīkus no pavisam vienkārša, sātīga ēdiena var padarīt interesantus un smalkus. Tur katrs var radoši izpausties, uzburot savus garšu salikumus. Aija gatavo vienā reizē dažādu pildījumu buļbešņīkus, lai ēdienreize ir interesantāka.

      Piedevās ēd skābo krējumu, tīru vai bagātinātu ar zaļumiem, saspiestiem ķiplokiem vai garšvielām. Kuzminsku ģimenē lieto tīru, baltu, skābu krējumu, vislabāk, ja tiek pie īstas, biezas lauku mantas.

      Sirsnīgs paldies netālu dzīvojošajam podniekam Evaldam Vasilevskim, kura darinātie skaistie trauki mālu, pelnu un zemes toņos redzami fotogrāfijās. Ceram vēl šogad ciemoties pie meistara un viņa traukos sabildēt viņa gatavotos kartupeļu plācenīšus.

      Sastāvdaļas

      • 5 l tilpuma katliņš ar kartupeļiem (paēdīs liela ģimene)
      • 4 olas
      • Nedaudz kviešu miltuSāls

      Pildījumam

      1. pildījuma variants

      • Rīvēti burkāni + sviests cepšanai + sāls

      2. pildījuma variants

      • Sakapāti kāposti + sīpols + eļļa cepšanai + sāls

      3. pildījuma variants

      • Kotlešu gaļas maisījums + malti pipari (Aijai patīk citronpipari) + saspiesta ķiploka daiva + sāls

      4. pildījuma variants

      • Sēnes + sviests cepšanai + sāls

      Soļi

      Solis 1

      Uzvāra kartupeļus mundierī, atdzesē aukstus.

      Solis 2

      Kartupeļus nomizo un izmaļ caur gaļas maļamo mašīnu. Var arī saspiest ar stampu.

      Solis 3

      Masu liek bļodā un pievieno olas, nedaudz miltus un sāli. Samīca viendabīgā masā.

      Solis 4

      Gatavo pildījumus. Malto gaļu sajauc ar pipariem (Aijai patīk citronpipari), sāli un saspiestu ķiplokdaivu.

      Solis 5

      Burkānus nomizo, sarīvē un apcep sviestā, piemetot šķipsniņu sāls.

      Solis 6

      Svaigus kāpostus smalki sagriež gabaliņos, pievieno sīpolu, sāli un garšvielas pēc patikšanas. Jānim patīk dārzeņu Vegeta. Kāpostus apcep eļļā, līdz tie kļūst mīkstāki. To gatavību katrs var noteikt pēc savas gaumes. Aijai patīk, ja jūt gabaliņus, kurus vēl ir mazliet stingri.

      Solis 7

      Sēnes (vislabāk apšu bekas un baravikas) notīra, applaucē ar verdošu ūdeni, tā patur 10 minūtes, tad nokāš un sagriež. Sacep sviestiņu ar sīpoliņiem un sāli, tad liek klāt sēnes un ļoti ātri apcep.

      Solis 8

      Uz dēļa pakaisa miltus, ar rokām ņem piku kartupeļu masas (rokas var nedaudz ieeļļot, lai nelīp), saplacina, ieliek pildījumu, aizspiež ciet maliņas un izveido garenu formu. Tā izstrādā visu masu.

      Solis 9

      Cep uz sakarsētas pannas no abām pusēm, uzliekot vāku, līdz gatavi. Nedrīkst fritēt ļoti karstā eļļā, tāpēc svarīgi, lai eļļas uz pannas nav par daudz un tā nav pārāk karsta, jo tad mainās garša.

      Solis 10

      Ēd ar skābu krējumu, tīru mantu, vai arī pievieno sagrieztas dilles vai citus zaļumus vai garšvielas.

      Mūsu grāmata

      Saistītās receptes

      Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

      Zivs Kuivižu zvejnieksievu gaumē

      Vecgadam piestāv zivis. Daudzi tās gatavo svētku galdam, ticot zivs simboliskajai nozīmei. Grieķu valodā zivs saucas Ichthys, (Ιησούς Χριστός Θεού Υιός Σωτήρας ) kas ir vārdu “Jēzus Kristus Dieva Dēls Pestītājs” abreviatūra.

      Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

      Pelēkie zirņi ar cūkas šņukuru

      No bērnības laika padomju gados pelēkos zirņus atceros kā tā laika lēto un vienkāršo fast food. Vecrīgā, Vaļņu ielā bija kafejnīca Kamielis — tuksneša dzīvnieks rotājās mājas sienas cilnī; nekāda cita sakara ar ēdienkarti tam nebija.

      Sadarbības partneri